Tárkony – receptek, leírás, tippek

A tárkony egy üde, friss, sokoldalú fűszernövény, íze jól párosul csirkés-, hal, vad- és tojásételekhez, a ragulevesek kihagyhatatlan összetevője. Használjuk frissen, apróra vágva, szárítva, vagy készítsünk belőle tárkonyolajat vagy ecetet!

Mivel a tárkony egy gyógynövény, így gyógyító hatása is elismert: görcsoldó hatású, menstruációs fájdalmak ellen is érdemes bevetni, de enyhíti a fogfájást, étvágyfokozó, akadnak benne ásványi anyagok, segíti az emésztést, és enyhe nyugtató hatása is van.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a tárkony?

A tárkony, másnéven sárkányfű, esztragon vagy tárkonyüröm egy évelő gyógy- és fűszernövény, az őszirózsafélék családjába tartozik, kedveli a meleget, de jól bírja az időjárás viszontagságait. 120-150 cm magasra nő, levelei élénzöldek, virága zöldessárga. Közép-Ázsiában őshonos, hosszú ezüstös levelű, íze az ánizsmaghoz hasonlít, kissé csípős. Magyarországra Erdélyből érkezett a borsikafűvel, azaz csomborral karöltve. Két elterjedt fajtája a francia tárkony (Artemisia dracunculus var. sativa) és a halványabb színű, pikánsabb ízű, orosz tárkony (Artemisia dracunculus var. inodora). Előbbit használjuk főzéshez. Az ókorban kígyómarás ellen vetették be, ma már leginkább csak ételek ízesítésére használjuk. 

Hogyan vásároljuk?

Vásárolhatjuk szárított fűszerként vagy frissen, utóbbi esetben figyeljünk arra, hogy élénzöld legyen a levele, kerüljük a barna foltos fűszercsokrokat. 

Milyen ételekhez használhatunk tárkonyt?

Rakjuk minél több ételbe ezt az izgalmas fűszernövényt, készítsünk belőle egy klasszikus krumplifőzeléket, húsgombócos csorbalevest, tárkonyos csirkeragulevest, rakjuk tavaszi krumplisalátába vagy vadasmártásba.

Még több tárkonyos receptért görgess lejjebb!