Kapor – receptek, leírás, tippek

A kapor az egyik legkedveltebb aromás zöldfűszer, amelyet elsősorban Európában, Ázsiában és a mediterrán konyhákban használnak. Jellegzetes, friss ízvilágát és illatát a szálas, apró levelek biztosítják. A kapor termesztése viszonylag egyszerű, napos helyen szinte bármilyen talajban megterem. Frissen alkalmazzák a leggyakrabban, de szárítva vagy fagyasztva is elérhető, amely megkönnyíti tárolását és hosszabb távú felhasználását.

A kapor rendkívül sokoldalú: alkalmas halételek, savanyúságok, főzelékek, saláták, levesek és mártások ízesítésére. Egyszerre frissít és emeli ki az ételek természetes aromáit. A konyhában történő felhasználása mellett gyógyhatásai miatt is népszerű, különösen teákhoz vagy gyógynövényes keverékekhez adva. A magyar konyhában a tökfőzelék és a kovászos uborka elmaradhatatlan kísérője.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a kapor?

A kapor („Anethum graveolens”) az ernyősvirágúk (Apiaceae) családjába tartozik, amelynek természetes élőhelye a Földközi-tenger menti területek és Dél-Nyugat- Ázsia. A kapor illóolajokban gazdag, amelyek nemcsak intenzív aromáját adják, hanem gyógyhatásairól is ismertek. Az olajok segítik a gyulladáscsökkentést és az emésztőrendszer működését.

Magyarországon főleg frissen érhető el tavasztól kora őszig, de a szárított kapor is bármikor beszerezhető. A fiatal hajtások és levelek adják a legjobb ízű kaprot, így érdemes frissen vásárolni vagy termeszteni.

Hogyan vásároljuk?

A kaprot piacokon, élelmiszerboltokban frissen kaphatjuk meg, gyakran csomókba kötve. Érdemes élénkzöld, friss és ropogós leveleket választani, amelyek illata intenzív. A szárított vagy fagyasztott kapor hűtőszekrényben hosszabb ideig tárolható. Bio vagy vegyszermentes gazdálkodásból származó termékek előnyben részesíthetők.

Mire jó a kapor?

A kapor nemcsak konyhai felhasználásra alkalmas, hanem gyógyhatásairól is ismert. Segíti az emésztést, enyhíti a puffadást és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. C-vitaminban gazdag, így támogatja az immunrendszert, valamint gyulladáscsökkentő hatása is ismert. A kaporízesítésű ételek nemcsak finomak, hanem gyomorkímélők is lehetnek.

Mi készülhet a kaporból?

Savanyúságok: Kaporral ízesített kovászos uborka vagy savanyított zöldségek.
Halételek: Lazac vagy törpeharcsa melletti klasszikus kísérő, mártásként is kiváló, de egy feledhetetlen ünnepi harcsapaprikás kiegészítéseként is tökéletes.
Levesek és főzelékek: Kapros-tökfőzelék vagy klasszikus palócleves, de különleges finn lazacleves is.
Saláták és szendvicsek: Joghurttal vagy tejföllel keverve kiváló öntet, mediterrán salátához nagy kedvenc.
Tésztaételek: Kapros-juhtórós sztrapacska, amely igazi magyar specialitás, lazacos rakott tésztához is páratlan.

Még több kaporral készült receptért görgess lejjebb!