Az aszkorbinsav egy antioxidáns tulajdonságú kristályos vegyület, közismertebb nevén C-vitamin. Elnevezése a skorbut betegségre utal, mivel a szervezetben fellépő C-vitamin hiány skorbutot okozhat. Az emberi szervezet – szemben számos állatfajjal – C-vitamint nem képes előállítani, ezért kiemelkedően fontos annak táplálékkal való bevitele. A legmagasabb C-vitamin tartalmú élelmiszerek a zöldségek és a gyümölcsök. Ezek közül is kimagasló mennyiségben tartalmaz C-vitamint a csipkebogyó (400mg/100g), a petrezselyemlevél (185mg/100g) és a paradicsompaprika (180mg/100g), míg 100g citrom „csupán” 45 mg C-vitamint tartalmaz.