Grillezz! 2022.07.12.

Itt a zsenge hagyma, és ezért sokkal jobb, mint öreg társa

Lakos Benedek

A hagymát egész évben, szinte minden nap használjuk a konyhában, bár általában az öreg, pincében tárolt verzióját. Most azonban egy kis ideig itt van a zsenge hagyma, és nagyon sok mindenre jó.

Hagyma: az alapzöldség, ami minden valamirevaló főtt ételbe kell. Az ételek alapját adja, zamatot és szaftot képez, ha kihagynánk, nem lenne ugyanolyan egy fogás sem. Általában három formában jelenhet meg a hagyma a konyhában: a legtöbbször öreg hagymaként, néha újhagymaként (tavasszal), nyáron pedig a félúton lévő zsenge hagymaként. Most ez utóbbival fogunk foglalkozni, mert nagyon izgalmas alapanyag.

Itt a zsenge hagyma, és ezért sokkal jobb, mint az öreg

Mi az a zsenge hagyma?

Tavasszal minden az újhagymáról szól: ez a zöldség legelső stádiuma, ilyenkor egy vékony szár az egész hagyma, még nem nőtt a végén elég nagyra maga a gumó. Ez után, ahogy egyre jobban nő a hagyma, szépen-lassan kialakul a zsenge hagyma.

Ez már nagyobb egy újhagymánál, de még nem akkora, mint egy klasszikus, öreg hagyma.

Héja szinte nincsen, vagy nagyon vékony, nem kell lehúzni. Nagyjából diónyi gumók találhatóak, amelyeken még a szár is rajta van. Lila és vörös színben is kapható a zsenge hagyma.

Hogy vegyük?

Nagyjából június végétől július végéig, esetleg még augusztusban pár helyen találhatunk zsenge hagymát a zöldségesnél, piacon, talán a boltban is. Csomókba kötve fogjuk látni, a szárrésszel együtt árulják.

Nem mindegy, milyen hagymát teszel a fazékba

Érdemes így, szárastól venni, mert ez garantálja, hogy tényleg zsenge, fiatal hagymát kapunk. Tároljuk ugyanúgy, mint a sima hagymát, csupán érdemes hamarabb felhasználni, hogy ne öregedjen sokat.

Mire használjuk?

Persze használhatjuk ugyanúgy, mint a klasszikus hagymát is, tehát főzhetünk belőle alapokat levesekhez, ragukhoz és tésztákhoz, de ezzel valamelyest elvesztegetnénk azt a rengetege lehetőséget, amit a hagyma fiatal kora ad.

A zsenge hagyma még nem annyira erőteljes ízű, inkább édeskés, mint csípős, a nagyobb fejekben található valamennyi tüzesség. Nem valószínű, hogy keserűek lennének, ezért nyersen fogyasztva adják legjobb arcukat. Tegyük salátákba, szendvicsekbe, szórjuk tálaláskor főételekre.

Savanyítva is isteni, ilyenkor karakteres, friss ízét kiegészíthetjük az ecet fanyarságával. Ilyen formájában szintén tehetjük hideg és meleg ételekre.