Ha jártasak vagyunk a házi cukrászatban, észrevehettük, hogy a különböző vajkrémes torták nem mindig ugyanazt a receptet használják a bevonáshoz. Persze a vaj és a cukor mindig alap, de ezen túl elágazik az elkészítés útja: más módszerekkel és hozzávalókkal, egymástól teljesen eltérő vajkrémes tortákat hozhatunk létre. Lássuk, mit tud a német, amerikai és francia krém!
Alapszabályok
Egy teljesen általános vajkrém, amit a torta lapjai közé és külsejére kenünk, a legtöbbször vaj és cukor keverékével indul. A dolog persze nem ilyen egyszerű, a sikerhez néhány dolgot be kell tartanunk.
Például nagyon fontos, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékleten legyen. Sokkal könnyebb dolgunk lesz a keveréssel és annak is kisebb lesz az esélye, hogy a krém darabos lesz vagy szétesik.
Azért ne legyen olvadt a vaj: elég, ha annyira puha, hogy az ujjunkkal be tudjuk nyomni. Ha már folyik és a felszíne nagyon zsírosnak tűnik, tegyük vissza a hűtőbe pár percre.
Amerikai vajkrém
A legegyszerűbbel kezdjük: ez a verzió képezi az alapot, mindössze vaj és cukor kell hozzá. Ezt a kettőt kell habosra keverni robotgéppel. Néha adnak hozzá vaníliát az íze miatt illetve egy kevés tejet, hogy lágyabb legyen.
Mivel nagyon intenzíven édes, érdemes kis adagokban használni: például muffinok tetején. Egy egész torta bevonására használjunk másik fajtát.
Csokikrémes és krémsajtos cupcake
Cupcake, vagyis amerikai bögrés süti. Jellemző, hogy amit nálunk csak úgy összedobunk, ha váratlan vendég érkezik, ők azt is telenyomják cukormázzal és órákig dekorálják. Merthogy ...
Mokkakrém-torta
Az emberek 83 százaléka kávézik, így ha ezt a tortát készítjük, valószínűleg a társaság kedvére teszünk. Ha szeretnénk, süthetünk kisebb tortát, ebben az esetben 8 tojásból ...
Csokitorta Baileys-es krémmel
Egy melós torta, cserébe gyönyörű, és óriási adag a végeredmény, nagyon sok emberre. Ha csak egy normális méretű, 6-8 emberes tortára van szükség, akkor nyugodtan harmadold a ...
Svájci vajkrém
Itt nem vajjal kezdünk, hanem tojásfehérjével. Gőz fölött keményre keverjük a fehérjét a cukorral. Ez a lépés azért fontos, mert a nyers tojás az óvatos hő hatására megfő és biztonságosan fogyasztható lesz. A kihűlt habot végül a puha vajjal kikeverjük.
Sokkal könnyedebb, mint az amerikai, ezt a tulajdonságát a fehérjékbe vert levegőnek köszönheti. Színben a legfehérebb, szinte világít. Tortákhoz nagyon jó választás.
Olasz vajkrém
Nagyon hasonlít a svájcira, hiszen ez is tojásfehérjét használ. Annyi különbség van, hogy nem gőz fölött készül a hab, hanem forró cukorszirupot kell hozzáönteni. Ez fogja „megfőzni” a tojást. A vajat akkor adjuk hozzá, ha már nem meleg.
A svájcihoz hasonlóan alkalmazzuk. A szirup miatt egy kicsit fényesebb lesz.
Francia vajkrém
Ebben a verzióban egész tojást és tojássárgáját keverünk el a cukorsziruppal. Ebből egy krémes, gazdag és halványsárga krém lesz, amit levegősre dolgozunk a vajjal.
Az összes közül a legkülönlegesebb színű: a tojások miatt halványsárga lesz. Azonban ezt is érdemes kis adagokban a süteményekre kenni, mivel krémes gazdagsága nagyon könnyen eltelít.
Német vajkrém
Két lépésben készül a német fajta: először egy sűrű főzött pudingot kell csinálnunk. Ez a jól ismert cukrászkrém tejből, tojásból, cukorból és keményítőből áll össze. Ehhez adagoljuk majd kockánként a vajat.
Kifejezetten nem alkalmas sütemények külsejére, mert nem annyira sűrű, mint az előzőek. Inkább a tortalapok közé, muffinokba kerülhet töltelékként.
Mimosa-torta – narancsos-mandulás finomság
Ez a 300. receptem az oldalon! Éljen, éljen, éljen! Ünnepeljetek velem, és készítsétek el ezt a mimosa-koktél által ihletett tortát. Sajnos nem én találtam ki, itt az eredeti recept, de ...
Csokoládés muffin vaníliakrémmel
Baráti beszélgetés mellé egy kitűnő édesség, mely fokozza a pillanatot :)
Banana split cake avagy Banánhajó torta
Egy hűsítő nyári desszert, a banánhajó torta változata. A vajkrémhez ír vajat használtam, felhasználás előtt 2 órával vettem ki a hűtőszekrényből, és egy páratlanul puha krémet ...
Pudingos vajkrém
A német krém „szegényebb” kistestvére ez a recept: a cukrászkrém ugyanis nem tojással, hanem liszttel vagy keményítővel (esetleg a kettő keverékével) készül. A többi részletben megegyezik az elkészítésük.
Mivel ez a legkönnyebben ízesíthető, akkor vegyük elő ezt a verziót, ha izgalmas ízekkel szeretnénk bevonni a tortánkat. A puding alapját képező tejbe szinte bármilyen extrát (fűszerek, csokoládé, karamell) beletehetünk.
Ismered a tökéletes krémes torta titkát? Nyűgözd le vele az egész országot!
Elindult a Nagy Tavaszi Receptversenyünk, melyen minden receptbeküldő nyer! Lássa és tesztelje a te főztödet az egész ország! 2021. április 26. és május 23. között töltsd fel a kedvenc tavaszi fogásod receptjét az egyszerűsített receptfeltöltés segítségével, és Nosaltys vászontáskával jutalmazunk – további nyeremények is várnak!
Nézd meg a részleteket, hogy te is részese lehess a kikeleti megújulásnak!
Cukrászdát nyithatunk a konyhában:
