A gasztronómia öt alapszószának egyike a tökéletes besamel. Tejből, lisztből és vajból készül, állagra krémes, selymesen csomómentes, íze nem túl erőteljes. Ha mindent jól csinálunk, a nyers liszt ízét egyáltalán nem szabad éreznünk: ez csak egyike a tökéletes besamel ismertetőjeleinek. Hogy mi a többi, az a cikkből hamarosan kiderül.
Figyeljünk az arányokra
A besamel készítésénél az egyik leggyakrabban előforduló hiba, hogy a szósz túl híg vagy túl sűrű lesz. Ez a hozzávalók arányán múlik, úgy kell őket kimérni, hogy elkerüljük mindkét végletet.
Az arany középút úgy érhető el, ha egyenlő mennyiségben használjuk a vajat és a lisztet.
Ennek a liszt-vaj keveréknek a mennyiségét pedig igazíthatjuk a tejhez képest, attól függően, hogy milyen sűrű besamelt szeretnénk. Egy hígabb szószhoz 2 evőkanál lisztet tegyünk 250 ml tejhez, ha pedig sűrűbbet szeretnénk, emeljük a liszt (és természetesen a vaj) mennyiségét 3 evőkanálra.
Sonkás-hagymás-tojásos rakott tészta
Egyszerű, kiadós, gyorsan elkészíthető, és a végtelenségig variálható! Sonkás-hagymás-tojásos rakott tészta!
Pizzás mac&cheese
Elsőre olyan "amerikainak" tűnik, és valóban az is - nagyon hamar elkészül, nagyon sajtos, kicsit talán túlzás, de nem lehet abbahagyni!
A vaj olvasztása
Következő lépésként fel kell olvasztanunk a vajat. Itt mindenképpen figyeljünk arra, hogy ne barnítsuk vagy égessük meg a zsiradékot. Ugyan a barnított vaj nagyon különleges és finom alapja lehet egyes szószoknak, a besamel esetében nincs szükség erre a plusz lépésre.
„Főzzük meg” a lisztet
Amikor a vaj teljesen elolvadt, öntsük hozzá a lisztet. Először enyhén felhabzik majd a keverék, utána pedig elkezd sűrűsödni. Folyamatos kevergetés mellett főzzük addig, amíg már nem érezzük a liszt nyers illatát.
Itt is figyeljünk a barnulásra: kerüljük el a túlzott pirítást, tehát maradjon fehér a rántásunk. Azonban mindig főzzük elég ideig, nehogy nyersen kerüljön a liszt az ételbe. A liszt a vajtól egyenletesen fog „sülni”, és a zsiradék abban is szerepet játszik, hogy kevésbé lesz csomós a kész szósz.
Hideg vagy meleg tej?
Két táborra oszlik a besamelt készítők tábora a szerint, hogy fel kell-e melegíteni a tejet vagy sem. Komolyabb vita nélkül a válasz erre a kérdésre: teljesen mindegy.
Sem a hideg, sem a meleg tej nem tesz hozzá túl sokat a besamelhez. A meleg tejnek csupán annyi előnye van, hogy gyorsabban besűrűsödik tőle a szósz, nem kell olyan hosszan kevergetni.
Egy edzéssel felérő kevergetés
És ha már a keverésről esik szó: készüljünk fel rá, hogy ez egy kétkezes feladat. A lényeg, hogy bátran csináljuk, mert akkor biztosan sikerülni fog.
A kulcsszó a fokozatosság: ha egyszerre adjuk hozzá az összes tejet, egészen biztosan tele lesz csomókkal a besamel.
Amikor elkészült a rántásunk, kezdjük el apránként adagolni hozzá a tejet. Öntsünk hozzá, majd keverjük el. Eleinte darabosnak tűnik majd a massza, és gyorsan vissza fog sűrűsödni, de ettől ne ijedjünk meg.
Ahogy egyre több folyadékot adunk hozzá, könnyebb lesz a keverés, elkezdhetjük főzéssel sűríteni a besamelt. Ne hagyjuk leégni, folyamatosan álljunk felette és dolgozzuk meg a habverővel jó alaposan. Amikor azt látjuk, hogy kellőképpen besűrűsödött, zárjuk el alatta a lángot.
A legfinomabb zöldséges lasagne
A darált húst vöröslencsére, a besamelt cottage cheese-zes szószra cseréltük, megszórtuk sok-sok sajttal és bébispenóttal, majd pillanatok alatt el is fogyott az egész tepsi. Ez a mi ...
Eredeti lasagne al forno
Eme csodálatos réteges tészta kialakulása sokkal régebbre nyúlik vissza, mint gondolnánk. Meglepő módon az ókori Görögországig vezethető vissza, amikor a rómaiak megszállták az ...
Karfiolos-gombás rakott tészta
Van az úgy, hogy az ember igencsak rákíván egy-egy tésztaételre – na, mi most a rakott tésztával jártunk így. Azonban azt akartuk, hogy ne csak isteni finom, de tartalmas is legyen, ...
Alapos ízesítés
Nem kellenek túl erőteljes ízek a besamelbe, azonban néhány alapfűszerre szükségünk lesz. Mivel önmagában a lisztnek, vajnak és tejnek nincs sok íze, három ízesítővel segíthetünk a szószon.
Só, bors és egy kevés szerecsendió fogja összehozni a besamelt: ízesítsünk, kóstoljunk, ízesítsünk újra, amíg elégedettek nem leszünk az eredménnyel.
Hibaelhárítás
A szósz készítése során két problémába ütközhetünk: a csomókba és a besamel tetején kialakult bőrbe. Mindkét esetet egy konyhai géppel oldhatjuk meg: a botmixerrel. Egyszerűen menjünk át rajta párszor a mixerrel, amíg a bőr vagy a csomók teljesen el nem tűntek, és a szószunk újra krémes és sima lesz.
Vegán töltött káposzta besamel mártással
A töltött káposzta hús nélkül is isteni és laktató főfogás tud lenni, ráadásul elkészíteni sem nehéz. Az eredeti receptet Dr. Árvai Anita, azaz Veganeeta készítette el nekünk.
Hagyományos muszaka
Tradicionális görög egytálétel - sok helyen krumpli nélkül csinálják, és néha tesznek bele cukkinit is. Mi viszont így szeretjük a legjobban!
Csőben sült brokkoli hagymás besamellel
Nincs is jobb vacsora egy jóféle csőben sült zöldségnél - ezt a brokkolis változatot pedig a besamelmártásba kevert vöröshagyma teszi még ellenállhatatlanabbá.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Ismerjük meg együtt a konyhai alapokat:
