Ezért ragad a főtt tojás héja a fehérjéhez pucolás közben

Húsvétkor valószínűleg több doboznyi tojást meg fogunk majd főzni, ami egy kevésbé kedvelt jelenséget is magával hoz: a tojások megpucolását. És ha már itt tartunk, miért ilyen nehéz ez a művelet?

Amilyen egyszerű maga a tojásfőzés folyamata, annál macerásabb az azt követő tojáspucolás. Szinte megmagyarázhatatlan módon vannak olyan tojások, amelyek teljesen simán kibújnak a kemény héjból, míg a többiek makacsul ragaszkodnak hozzá, és darabosan jön le róluk a védőréteg. Ez nyilván nem szerencsés, főleg nem akkor, ha egy szép húsvéti hidegtálat szeretnénk összeállítani. Nézzük meg, ugyan mitől is ilyen szeszélyes a tojáspucolás!

Ezért ragad a főtt tojás héja a fehérjéhez pucolás közben

Nem mindig a legfrissebb a nyerő

Nos, a nehéz pucolásnak egy fő okozója van: a tojás frissessége. A legtöbb esetben azt szeretnénk, hogy minél frissebb legyen a tojás, nem? Nos, mindig, kivéve pucolás közben. Itt ugyanis kifejezetten ellenünk dolgozik.

Amikor egy tojás „megszületik”, a héjat és a fehérjét elválasztó membránréteg nagyon szorosan kötődik egymáshoz.

Ez a tojás belső pH-értéke miatt van így, ugyanis minél fiatalabb a tojás, annál savasabb. Savas környezetben pedig a membrán jobban ragaszkodik a héjhoz, mint a fehérjéhez, így nehezebb lesz elválasztani a kettőt.

Idővel minden jobb lesz

Az egyszerű megoldás: a pár napos tojásokat sokkal könnyebb megpucolni, mint a teljesen frisseket. Ugyanis már ez alatt az idő alatt is sok mind történik a tojásban. Egyrészt a pH-érték feljebb kúszik, azaz lúgosabb lesz a tojás belseje.

Másrészt a tojás aljában elhelyezkedő légbuborék is megnő, a folyékony részek pedig minimálisan összemennek, azaz több levegő kerül a héj és a tojás közé.

A tojások megmosása is segíthet ebben: mivel lemossuk a védőréteget a héjról, annak pórusai beengedik az oxigént, ami kiegyensúlyozza a fehérjében lévő szén-dioxidot, és lúgosabb lesz az egész.

Tehát, ha van időnk, mindenképpen hagyjuk 1-3 napot pihenni a tojásokat a hűtőben, mielőtt megfőzzük. Így észrevehetjük, hogy fényévekkel egyszerűbb lesz majd a pucolás feladata.

Forrásunk volt.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!


Még több konyhai érdekesség:

Legújabb receptek

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...