Volt egy idő, amikor még mindenki úgy hihette, jól főzi a tésztát. Nem kellett aggódni amiatt, hogy teszünk-e valamit a főzővízbe, és ha igen, mit, ahogy az sem számított, milyen állagot kap a végeredmény. A boldog tudatlanság állapota. Aztán szépen-lassan elárasztották a konyhákat a különböző blogok egymásnak ellentmondó tanácsai, olyannyira, hogy manapság a szegény háziasszony/ember, azt sem tudja, melyik végét fogja meg a fakanálnak. Mindamellett persze, hogy az igazán jó tésztának igenis vannak konyhai követelményei és ismérvei, jobb, ha nem aggódjuk túl az egész folyamatot. Például a szűrés részét.
A víz, mint a konyha közellensége
Viszonylag nagy igazságtalanság, hogy gyakran „ellenségként” tekintünk a vízre – lévén, hogy oly’ sok minden teljesen lehetetlen lenne nélküle a gasztronómiában, csakúgy, mint az életben. És persze, a víz akadályozza a barnulást, a karamellizációt, meggátolja a ropogós állag kialakulását…azonban jobb, ha nem felejtjük el, milyen áldásos a jelenléte más esetekben.
A tésztaszűrés épp ilyen: nem kell az utolsó cseppig megszabadulnunk az összes nedvességtől, hiszen az átlag szószos tészták esetében a pirítás és karamellizálás amúgy sem cél.
És persze azért is, mert a fazékban maradó fürdővíz nem ám holmi szegényes, kiöntenivaló felesleg: haszna, értéke, ereje van!
Pasta al forno, az olasz rakott tészta
Ha olaszos tésztát csinálunk, a legtöbbször valami szószos-ragus spagettit vagy tagliatellét készítünk, esetleg tésztasalátát, de a lasagnán kívül ritkán küldjük sütőbe kedvenc ...
10 perces spenótos gnocchi
Íme egy szuper egyszerű, gyors és isteni recept. 10 perc alatt elkészül, és tökéletes ebédre vagy vacsorára is.
Tradicionális pasta alla Norma
Szicília egyik legismertebb tésztája egy híres olasz operáról kapta a nevét... vagy mégsem? Az elnevezésről több elmélet is fennáll: az egyik szerint Vincenzo Bellini zeneszerző Norma ...
A tésztafőzővíz előnyei
Tekintve, hogy valahol 7 és 12 perc közötti idő alatt folyamatosan lisztből készült élelmiszert főzünk benne, a tésztafőzővíz nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz. És miért jó ez nekünk? Nos, ha fejben átlapozzuk egy alapvető főzelék elkészítésének módját, talán eszünkbe ötlik a rántás készítése, a keményítős sűrítés, amely azt a végső és utánozhatatlan, kanálról lustán csorgó állagot adja.
Ugyanezt a hatást érhetjük el némi főzővíz felhasználásával is: a szószhoz adagolva minimálisan sűríthetünk rajta. Persze a mágia itt még nem áll meg: a keményítős víz abszurd módon egyszerre javítja a mártás állagát – két teljesen ellentétes irányban! Ugyanis a sűrűbb végső állag mellett enyhén fel is lazítja tésztánk feltétét, így annak eloszlása a spaghettiszálakon/pennecsöveken egyenletesebb lesz.
Pár észben tartandó dolog
Az egyik legfontosabb dolog a tésztafőzés kapcsán a sorrend: előbb mindig készüljünk el a szósszal és csak utána essünk neki a tetszőleges tésztaféle kifőzésének. Így, a szűrés után rögvest egyesíthetjük a két elemet.
Figyeljünk továbbá az állagra is: főzzük inkább sűrűbbre a szószt, így esetleg tudunk még rajta utólag lazítani a főzővízzel. Az ellenkező irányba természetesen már nem tudunk majd haladni, maximum elforralással.
Mivel egy valamirevaló tészta főzővize olyan sós, mint a tenger (legalábbis az olaszok szerint), ne legyünk túlzottan agresszívak a szósz ízesítésével. Hozzáadni könnyű, elvenni belőle lehetetlen.
Ha közvetlenül a fazékból szűrjük le a tésztát, a fedő segítségével, hagyjunk valamennyi vizet a tésztával, és ehhez adjuk hozzá a mártást. Amennyiben pedig szűrőt alkalmazunk, előre vegyünk ki egy bögrében némi vizet, vagy hagyjuk a szűrőből távozó utolsó cseppeket egy lábosban landolni. Mindegy milyen módon, de legyünk egy kicsit „lusták”, vessük be a főzővíz csodás tulajdonságait!
Mennyei túrós csusza
A túrós csusza egy másik hagyományos étel Magyarországról, amelyet mindannyian szeretünk. Csak néhány összetevőből áll és elképesztően finom.
Egyedényes, negyedórás spárgás-pesztós tészta
Pofonegyszerű pesztós tészta spárgával és zöldborsóval, pillanatok alatt. Ez egy igazán könnyed kora nyári tésztás fogás, amely alig 20 perc alatt elkészül (beleértve az ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További hasznos konyhai tippekkel gazdagodhatsz:
