Kisokos a tökéletes sült csirkéhez – tippek egy profi séftől

Az egészben sült csirkéhez valójában nem kell semmilyen különleges módszer, csak jó alapanyag és egy kis odafigyelés.

Ahhoz, hogy a sült csirke tökéletes legyen, nem kell nagyon sok feltételnek megfelelnie: belül legyen szaftos, átsült, a bőre pedig legyen ropogós. Ahhoz, hogy ez a hétköznapokban is könnyen összejöjjön, most Pohner Ádám, a tatai Platán Bisztró séfhelyettese mondott nekünk jó tanácsokat.

Legyen a te csirkéd is ropogós és szaftos!

Fontos, mekkora madarat választunk

Minél nagyobb a csirke, annál lassabban sül át, így ezt a legkönnyebb kiszárítani, úgyhogy keressük a kisebb, körülbelül 1, maximum 1,3 kg-os egész szárnyasokat. Ha boldog csirkét választunk, akkor azzal számolni kell, hogy ezeknek a húsa sokkal feszesebb, kötöttebb, sütés után is eltér a megszokott állagtól, de hát ez van, ha vidáman szaladgálhatnak meg kapirgálhatnak az udvaron szabadon.

A fűszerezésnél nézzük az alapot: használjunk egyszerűen sót, vagy pihentessük 1-2 órát 8%-os sóoldatban (1 liter víz és 80 g só keveréke). Az utóbbi verzió azért praktikus, mert így a só szépen, egyenletesen átjárja a húst, ami még az állagát is befolyásolja. Ha sóoldatot használunk, miután kivettük a húst, töröljük teljesen szárazra, és fontos, hogy ezután már egyáltalán nem kell sózni!

Ha egészben hagyjuk a szárnyast, akkor a bőrét fellazítva, a bőr és a hús közé tehetünk fűszeres (vagy natúr) vajat, vagy akár zöldfűszereket, így azok sütés közben nem égnek meg. Van, aki a hasüregbe tesz zöldfűszereket, félbevágott citromot, és elég elterjedt a sörösdobozos verzió is, de Pohner Ádám szerint egyszerűen sóval is lehet tökéletes a csirke, sütés után még lehet ízesíteni mártásokkal, pecsenyelével, fűszeres vajjal.

Sütési módok

Vegyük a grillen sütést. Pohner azt javasolja, hogy ne a legforróbban izzó parázson kezdjük a sütést, hagyjuk inkább kicsit leégni, hogy mérsékelten forró hőmérsékleten készüljön a csirke. Tehát a sózott (vagy sóoldatban pihentetett, szárazra törölt), pillangóvágással szétnyitott csirkét először a bőrös felével lefelé tegyük a rácsra. Ilyenkor a bőrből elkezd csepegni a zsír, ami a parázshoz érve füstölögni kezd - többek közt ezért is lesz annyira jó íze a grillezett húsoknak.

Nem véletlenül annyira finomak a grillen sült ételek!

A pillangóvágás abban segít, hogy szépen, kaszabolás nélkül tudjuk kinyitni a szárnyasokat. Ehhez fordítsuk a mellére a csirkét, a háta legyen felül. Egy konyhai ollóval (érdemes beszerezni egyet!) vagy éles késsel vágjuk el hosszában a gerinc mentén, minél közelebb a csonthoz. Ezt a részt ki is vághatjuk teljesen, amit később például alaplevekhez használhatunk, de Pohner inkább meghagyja, hiszen erről is le lehet cuppogtatni a húst. A vágás mentén nyissuk ki a csirkét, fordítsuk meg, majd egy határozott mozdulattal nyomjuk le a tenyerünkkel. A mell, a comb és a szárny így egyenletesen tud megsülni.

„Ha jó a parazsunk, szinte elég egyszer megfordítanunk, hogy szép színt kapjunk - persze ehhez sokáig kell sütni, de ebből kiindulva, ha nagyon elkezd pirulni, forgassuk érzésre - nincs mese, figyelni kell rá, de megéri"

– mondta Ádám, ha pedig túl forró lenne a parázs (ezt onnan láthatjuk, hogy nagyon hamar ég a csirke bőre), érdemes a parazsat kicsit széthúzni, vagy a rácsot feljebb tolni, hogy alacsonyabb hő érje.

Sörön sült csirke

Páromnak nagy kedvence a bevásárló központokban kapható grillcsirke. Ezt a receptet azért próbáltam összehozni, hogy valami hasonló "süljön" ki belőle, csak sokkal természetesebb ...

Ha sütőben készítjük, akkor sem kell túlbonyolítani a sült csirkét

A csirkének legyen csirke íze! - mondja Pohner. Az alaposan sózott (vagy sóoldatozott) csirkét ebben az esetben inkább hagyjuk egészben, amit tehetünk egyből tepsire vagy akár egy tepsire helyezett rácsra is, hogy a zsírja kisüljön, a bőre pedig szép ropogós legyen. Egy 1-1,2 kg-os csirkét 180 °C-ra előmelegített sütőben süssük nagyjából egy órát, majd vegyük ki, emeljük a hőfokot 220-230 °C-ra. Ezután tegyük vissza a sütőbe addig, amíg gyönyörű ropogósra sül a bőre.

„A célunk, hogy a mell és a comb egyszerre készüljön el. Lehet figyelni a combot is, ha az ín és a bőr már elszakad, és látszik a csont, akkor jó úton járunk, de ha a mellet figyeljük, akkor annak a ruganyossága és a feszessége lesz a mérvadó. A mell vezetni fog minket, ha az elkészült, akkor a comb és a szárny is.”

Akár sütőben, akár grillen sütjük a csirkét (de úgy általában a húsokat), szeletelés előtt mindenképp pihentessük 5-10 percet, így aztán szeleteléskor nem veszítjük el az értékes, jó kis szaftokat, hanem szépen eloszlanak a húsban, és persze megőrzi a tökéletesre sült csirke állagát és ízét.

Pihentetés után vágjuk le a combokat – ezeket akár bonthatjuk alsó és felső combokra is – , a szárnyakat, a mellhúst vágjuk három részbe. És mi legyen a köret?

„Mi csak kenyeret szoktunk enni hozzá, azzal tunkoljuk a szaftot. Na jó, egy kis salátát is keverünk hozzá, de főleg kenyér!”

Még lehet fokozni az ízeket!

Pohner Ádámnak van egy szuper tippje arra is, hogy tálaláskor még tovább fokozzuk az ízeket: barnított vajban pirítsunk fokhagymát, friss csilit, ezzel locsoljuk meg a szétbontott csirkét. A hús remekül felszívja ezt a fűszeres vajat, amiben jól megforgathatjuk.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Szívesen főznél együtt Sass Danival? Most itt a lehetőség, a Nosalty és a Knorr közös Élményfőzésein ugyanis élőben főzhetsz együtt a sztárokkal, ráadásul még otthonról sem kell kimozdulnod, online csatlakozhatsz!

Az Élményfőzésről itt tudhatsz meg többet!


Ezek a cikkek is érdekelhetnek:

Legújabb receptek

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...