Gasztro 2021.10.13.

4 zöldség, amiből szokatlan, mégis isteni savanyúság készülhet

Lakos Benedek

A nyarat már bőven magunk mögött hagytuk, és ilyenkor valahogy a savanyú uborkáról is megfeledkezik az ember. De mi van akkor, ha mostanság is szeretnénk egy jó üveg házi savanyút készíteni? A választ az alábbi zöldségek egyike adja.

Savanyúságot szinte bármiből készíthetünk, az uborka csak egy nagyon ízletes, de lássuk be, egyszerű kezdet. Ha valami izgalmasabbra vágyunk (vagy éppen nincs uborkaszezon), nagyon egyszerűen csinálhatunk házi savanyúságot ezekből a zöldségekből. Sajátítsuk el az arányokat és az elkészítést, és pakoljuk tele a hűtőt jobbnál jobb savanyúkkal.

4 zöldség, amiből szokatlan, mégis isteni savanyúság készülhet

A savanyítás alapszabályai

Ahhoz, hogy bármilyen zöldségből magabiztosan savanyúságot készíthessünk előbb meg kell ismernünk a savanyítás mechanizmusát. De aggodalomra semmi ok, ez a konyhai feladatok közül talán az egyik legkönnyebben elsajátítható.

Egyszerűen keverjünk össze azonos mennyiségben ecetet és vizet. Tegyünk bele egy kevés cukrot, sót, borsot és mustármagot ízlés szerint.

A keveréket forraljuk fel, majd zárjuk el alatta a lángot. A kiszemelt zöldséget készítsük elő (tisztítsuk meg, vágjuk egyforma darabokra), és tegyük egy sterilizált befőttesüvegbe. Öntsük rá a forró ecetes folyadékot és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ha kész, tároljuk a hűtőben, akár több hétig is bőven eláll.

különleges savanyúságok

Savanyított zöldparadicsom

vegyes savanyúság

Vietnami savanyított jégcsapretek és répa – Do Chua

reteksaláta

Savanyított reteksaláta

Kelbimbó

Sokan nem kedvelik, pedig a „mini káposzta” egy igen különleges és finom zöldség. Ráadásul kifejezetten jól áll neki a savanyítás. A mustármag és a bors, illetve az ecet savassága kihoznak belőle egy teljesen új oldalt, amit eddig valószínűleg kevesen kóstoltak, pedig isteni.

Savanyítás előtt blansírozzuk a kelbimbót 2-3 percig, hogy egy kissé megpuhuljon, de mégis maradjon benne némi roppanós tartás. Együk sült húsok vagy más komplex ízű fogások mellé. Szendvicsek köreteként is kiváló.

Fokhagyma

Még nincs vége a kovászos szezonnak: készíts savanyúságot cukkiniból

Ugyan valószínűleg láttuk már ezt a finomságot a piacon vagy a boltban a savanyúságok között, de otthon gondolom kevesen álltak neki az elkészítésének. Pedig mi sem egyszerűbb: a megpucolt fokhagymagerezdeket még előzőzni sem kell, elég, ha hagyjuk őket pár napig érlelődni a savanyítólében.

Pörköltek és egyéb szaftos egytálételek (például paprikás krumpli) mellé kellemesen savanyú, enyhén csípős, aromás kíséretet ad.

Brokkoli

A savanyított karfiol is a savanyúságárusok gyakori portékája, szinte mindenhol lehet kapni a különleges, ecetes rózsákat. De valamiért a karfiol zöld barátját, a brokkolit mégsem savanyítja senkit.

Pedig a karfiolhoz hasonló tulajdonságai ezt a zöldséget is alkalmassá teszik arra, hogy savanyúság készüljön belőle. Vágjuk közepes rózsákra, blansírozzuk nagyjából 3-4 percig, és utána jöhet is az ecetes keverék.

A savanyított brokkoli meglepő kiegészítő lehet salátákban, vagy a legegyszerűbb köret egy sült hús mellett.

Zöldfűszeres pirított marha savanyított hagymával

kínai ételek

A vékony paprikaszálakból készített savanyúságot tegyük szendvicsekbe, vagy majonézes salátába. Egyszerre színes és ízes kiegészítője lehet bármilyen fogásnak.