Savanyúságot szinte bármiből készíthetünk, az uborka csak egy nagyon ízletes, de lássuk be, egyszerű kezdet. Ha valami izgalmasabbra vágyunk (vagy éppen nincs uborkaszezon), nagyon egyszerűen csinálhatunk házi savanyúságot ezekből a zöldségekből. Sajátítsuk el az arányokat és az elkészítést, és pakoljuk tele a hűtőt jobbnál jobb savanyúkkal.
A savanyítás alapszabályai
Ahhoz, hogy bármilyen zöldségből magabiztosan savanyúságot készíthessünk előbb meg kell ismernünk a savanyítás mechanizmusát. De aggodalomra semmi ok, ez a konyhai feladatok közül talán az egyik legkönnyebben elsajátítható.
Egyszerűen keverjünk össze azonos mennyiségben ecetet és vizet. Tegyünk bele egy kevés cukrot, sót, borsot és mustármagot ízlés szerint.
A keveréket forraljuk fel, majd zárjuk el alatta a lángot. A kiszemelt zöldséget készítsük elő (tisztítsuk meg, vágjuk egyforma darabokra), és tegyük egy sterilizált befőttesüvegbe. Öntsük rá a forró ecetes folyadékot és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ha kész, tároljuk a hűtőben, akár több hétig is bőven eláll.
Savanyított zöldparadicsom
Ha nektek is zölden maradt pár maroknyi paradicsom, amivel nem tudjátok mit kezdjetek, akkor ez a ti receptetek! Alig 10 perc munkával eltehetünk egy-két üveg zöldparadicsomot, ami pár nap ...
Vietnami savanyított jégcsapretek és répa – Do Chua
Ezt az egyszerű és nagyszerű savanyúságot vietnami szendvicsekhez készítettem, - melyek receptjét itt találjátok - de bármilyen sült hús mellé is nagyszerű.
Savanyított reteksaláta
Tulajdonképpen véletlenül született ez a recept, ugyanis ugyanezt a salátát savanyított uborkával szoktam készíteni. Csakhogy kinyitottam a hűtőt, és uborka helyett retek volt benne. ...
Kelbimbó
Sokan nem kedvelik, pedig a „mini káposzta” egy igen különleges és finom zöldség. Ráadásul kifejezetten jól áll neki a savanyítás. A mustármag és a bors, illetve az ecet savassága kihoznak belőle egy teljesen új oldalt, amit eddig valószínűleg kevesen kóstoltak, pedig isteni.
Savanyítás előtt blansírozzuk a kelbimbót 2-3 percig, hogy egy kissé megpuhuljon, de mégis maradjon benne némi roppanós tartás. Együk sült húsok vagy más komplex ízű fogások mellé. Szendvicsek köreteként is kiváló.
Fokhagyma
Ugyan valószínűleg láttuk már ezt a finomságot a piacon vagy a boltban a savanyúságok között, de otthon gondolom kevesen álltak neki az elkészítésének. Pedig mi sem egyszerűbb: a megpucolt fokhagymagerezdeket még előzőzni sem kell, elég, ha hagyjuk őket pár napig érlelődni a savanyítólében.
Pörköltek és egyéb szaftos egytálételek (például paprikás krumpli) mellé kellemesen savanyú, enyhén csípős, aromás kíséretet ad.
Brokkoli
A savanyított karfiol is a savanyúságárusok gyakori portékája, szinte mindenhol lehet kapni a különleges, ecetes rózsákat. De valamiért a karfiol zöld barátját, a brokkolit mégsem savanyítja senkit.
Pedig a karfiolhoz hasonló tulajdonságai ezt a zöldséget is alkalmassá teszik arra, hogy savanyúság készüljön belőle. Vágjuk közepes rózsákra, blansírozzuk nagyjából 3-4 percig, és utána jöhet is az ecetes keverék.
A savanyított brokkoli meglepő kiegészítő lehet salátákban, vagy a legegyszerűbb köret egy sült hús mellett.
Fokhagymás-csilis savanyú cukkini olajban
Az olasz savanyúságok nem ecetben állnak, hanem benne főnek, aztán olajban kell őket eltenni. Ugyanezzel az eljárással tartósíthatunk gombát, padlizsán, paprikát is.
Gyors maradékmentő savanyúság
Mindössze fél óra munkával szuper savanyúságokat készíthetünk, így megmentve a maradék zöldségeket. Ha túl sok uborkát aprítottunk, vagy van egy pár csúnyácska paradicsom a ...
Kaliforniai paprika
Az eddigi savanyúk elég masszívak, ezért így zárásként jöjjön egy könnyedebb verzió is. A paprikát simán hajszálvékony szeletekre tudjuk vágni egy uborkagyalu segítségével. A kaliforniai, piros fajta édessége nagyon jól illik a savanyú vonal mellé.
A vékony paprikaszálakból készített savanyúságot tegyük szendvicsekbe, vagy majonézes salátába. Egyszerre színes és ízes kiegészítője lehet bármilyen fogásnak.
Tormás-murkos (sárgarépás) savanyúság
Minden ősszel jó nagy mennyiséget teszek el belőle, mert tele van vitaminnal. Jól jön az ifluenza járvány idején.
Pikáns nyári fokhagymás savanyúság tartósítószer nélkül
Ha elkészítjük, pár nap míg összeérnek az ízek és már élvezhetjük is a ropogós házi savanyú csemegénket!
Zöldspárga savanyúság tartósítószer nélkül
A megmaradt utolsó üveg zöld spárgám, de sebaj mert kezdődik a szezon. Előkerül a jó öreg bevált befőzőautomatám, és ezt a fajtát még pucolnom sem kell. Az egyik legfinomabb ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Pakold tele a kamrát ezekkel a finomságokkal:
