Amilyen nagy elhatározás és elköteleződés kellett régebben egy tepsi rétes megsütéséhez, manapság már olyan egyszerűen megy a folyamat, köszönhetően a bolti réteslapoknak. Az ilyen egyszerű megoldások mellett azonban hajlamos az ember kissé elkényelmesedni, így belecsúszhatnak olyan bakik a rétes sütésébe, amelyek egészen könnyen elkerülhetők lennének. Ezeket vegyük most sorra.
Kiszáradt a tészta
Ugyan a házi tészta verhetetlen a rétes esetében is, viszonylag ritka, hogy valaki belefog a kézzel húzás szertartásába. Így most kifejezetten a bolti tésztával készülő rétesek hibáira fogunk koncentrálni, hiszen csak maga a tésztanyújtás megérdemelne egy külön cikket.
És alapvetően a bolti réteslappal sincsen semmi probléma, persze csak akkor nem, ha rendesen bánunk vele.
Hajlamos a kiszáradásra, ezért a csomagolás felbontása után terítsük le nedves konyharuhával. Így nem fog annyira szakadni, törni, könnyebb lesz vele bánni. Az igazán ropogós réteshez pedig kenjük meg a lapokat enyhén olajjal vagy vajjal, mielőtt egymásra hajtjuk őket.
Túrós-szilvalekváros rétes
Egyszerűen elkészíthető és nagyon finom rétes, ezzel a túró-szilvalekvár párosítással. A lekvártól szaftos, a tojáshabtól pedig könnyed a töltelék.
Almás-mákos rétes
Az otthoni rétestészta kivitelezés azért mégiscsak pöpec, arról nem beszélve, mennyire jó érzés a család előtt villogni az ünnepi menünél azzal, hogy “én csináltam a tésztáját ...
Házi káposztás rétes
Nem tudtam, mire vállalkozom, amikor eldöntöttem, hogy megsütöm a Főzősuli egyik cikkeként a házi rétest. Igen-igen, saját kezűleg gyúrt és nyújtott tésztáról beszélek, igaz, ...
Nem használunk elég tésztát
Természetesen nem lenne rendes rétes a rétes, ha hiányozna belőle a lemezes-réteges tészta. Ezt pedig úgy érhetjük el, ha nem sajnáljuk a lapokat: használjunk bőven belőlük, legalább négy réteget fektessünk egymásra.
Ez a kellemes ropogósság mellett azt is biztosítja majd, hogy a rétes nem fog szétszakadni, hanem tartja az alakját és a formáját is.
Túl nedves a töltelék
Mindegy, mivel töltjük meg a rétest, a töltelékre nagyon oda kell figyelnünk. A legtöbb réteshez használt töltőanyag nagyon nedves (alma, meggy, túró), amelynek egy részét (de tényleg csak egy részét) el kell távolítanunk, különben elázik az egész sütemény.
Az almás töltelékhez tehetünk egy kevés búzadarát, keksz- vagy zsemlemorzsát (tényleg ne sokat), ami elszívja a nedvesség egy részét. A meggyet érdemes lecsöpögtetni, esetleg valamennyi darált dióval keverni. A túrótölteléket pedig inkább sűrűre hagyjuk, mint folyósra.
Túl száraz a töltelék
Persze a ló túloldalán sem kellemes az élet: amennyire rossz élmény nyújt egy belül nyers, nedves rétes, éppen annyira szomorú látvány a száraz töltelék. Kiemelten figyeljünk a mákos és túrós rétesekre, ezek ugyanis képesek kiszáradni.
Csakúgy, mint a bejgli esetében, a rétesnél is gondoskodnunk kell arról, hogy a mákos töltelék kellően nedves legyen. Ezt a töltelékhez kevert kellő mennyiségű folyadékkal (pl. tej) érhetjük el. A túró esetében vegyünk jó zsíros tejterméket, és ne sajnáljuk belőle a tojást.
Kapros-cukkinis túrós rétes
Ezt a recept egy görögországi nyaralás ihlette, és saját ötlet alapján, na persze meg ami a hűtőben akadt. Egy igazi húsmentes, nyári hőségre való ebéd vagy vacsora. Személy szerint ...
Bécsi almás rétes
Nem hallottam erről a finomságról egészen addig, míg végig nem lapoztam szakácskönyvtáram legújabb egyedét, a Desszertek c. süteményeskönyvet. Első látásra szerelemből másnapi ...
A töltelék mennyisége
Egy isteni rétes középpontjában a tökéletesen eltalált egyensúly áll: a mérleg két végén pedig a tészta és a töltelék helyezkedik el. Az az igazság, hogy hamis mérlegről van szó: nyilván több töltelékre van szükségünk, mint tésztára, azonban ez is valahol egyensúlynak nevezhető.
Ugyanis, ha kevés a töltelék, akkor több tésztát kapunk egy falatban, ami ráadásul szárazabb és íztelenebb (csak a töltelék ízesített) lesz. És a rétesrúd karcsú kinézete sem túl vonzó.
Ellenkező esetben, amikor túltöltjük a rétest, az hajlamos lesz a sütőben való szétnyílásra és szétrepedésre. Ha ilyen süteményt veszünk ki a sütőből, és próbálunk tálalni, akkor ne számítsunk túl látványos eredményre.
Apfelstrudel, a világhírű osztrák almás rétes
Bár mi, magyarok is nagy rétesrajongók vagyunk, nyugati szomszédjaink nálunk is magasabb szinten űzik a strudelsütést. A legnépszerűbb és leghíresebb verzió kétségkívül a bécsi ...
Meggyes-mákos rétes Kajtárné tiszteletére
Az egyik legkedveltebb rétestöltelék a meggyes-mákos, egyáltalán nem véletlenül. A Veri az ördög a feleségét című magyar vígjátékban Kajtárné is készít ilyen rétest a ...
Tökös-túrós rétes
„Hát persze, az a legjobb, a tökös-túrós” - búgja szenvedélyesen Pécsi Ildikó a Veri az ördög a feleségét című vígjátékban. A film egy túlfűtött augusztus huszadikán ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezeket a konyhai bakikat is kerüld el:
