A pácolás egy olyan konyhai módszer, amelynek során valamilyen alapanyagot egy marinádban, vagyis ízes folyadékban áztatunk, hosszabb vagy rövidebb ideig. A legismertebb verziója ennek a húsok pácolása, ami általában egy zsíros (olaj) és savas (ecet, citromlé, tejtermék) közegben történik, megannyi fűszerrel együtt. A pácolás nagyban hozzájárul az ételek ízéhez és állagához, ezért vétek lenne csak a sült húsokra korlátozni a bevetését.
Zöldség
A húsokhoz hasonlóan sütünk sokszor zöldségeket is, sőt, gyakran együtt kerülnek a tepsire, serpenyőbe vagy a grillrácsra. Ugyanolyan jól fűszerezhetőek (és ugyanannyira szükségük is van rá), akár nyersen, de már megsütve is.
A nyers zöldségek közül azokat tudjuk majd marinálni, amelyek képesek valamennyire ízeket magukba szívni.
Tehát elsősorban a puhább húsú, lazább szerkezetű zöldségeket pácolhatjuk. Ilyen például a cukkini, padlizsán, gomba. Mielőtt megsütnénk őket, érdemes adni nekik nagyjából 1 órát egy olajos, alaposan megfűszerezett pácban.
Marinált céklasaláta dióval, kecskesajttal, radicchioval
Íme egy kiadós sültcékla-saláta, amelynek elkészítése nem igényel túl sok figyelmet, de különösebb szakértői tudást sem, cserébe baromi látványosan néz ki, és elképesztően ...
Marinált paradicsomos tésztasaláta
A marinált zöldfűszeres paradicsom a nyár sztárja, sok mindenhez felhasználható, és ez az egyik legjobb hely, ahová kerülhet!
Marinált zöldfűszeres paradicsom
Ez az idei nyár sztárja, ha egyszer elkészíted, nem győzöd újból csinálni! Jó magában salátának, főtt tészta tetejére, tészta vagy más salátába, tapasokhoz és szendvicsre ...
Persze akkor is marinálhatunk nyers zöldséget, ha nem akarjuk utána megsütni: ez tulajdonképpen a salátának egy kicsit továbbfejlesztett verziója, amelyben a hozzávalók hosszabb időt töltenek el az öntet társaságában. A paradicsomnak, paprikának, uborkának és salátának például nagyon jól áll ez.
A készre sült zöldségeknek is adhatunk pácot: így készíthetünk belőlük köretet, salátát vagy egyszerűen ízesebb sült zöldséges ételt. A készre sült darabokat keverjük el egy olajos-savanykás mártással, és hagyjuk állni nagyjából 30 percet.
Gyümölcs
A gyümölcsöket nem szoktuk olyan gyakran megsütni annak ellenére, hogy isteni desszerteket készíthetnénk így. Olyan desszerteket, amelyeknél bevethetjük a marinálás erejét is.
Egy gyümölcssalátához vagy más, nyers gyümölcsből készülő fogáshoz készíthetünk édes pácot: cukorból vagy mézből, valamilyen citrus levéből, esetleg fűszernövényekkel (menta, citromfű, bazsalikom, rozmaring) kiegészítve. Ebben hagyjuk állni a feldarabolt hozzávalókat 20-30 percig.
Ha megsütnénk a gyümölcsöt, akkor előtte nem annyira érdemes marinálni, inkább utólag: a még forró gyümölcsöt keverjük el az előző bekezdésben említett páccal. Annyi a különbség, hogy a gyümölcsökből kisült levet is felhasználhatjuk, mert abban rengeteg íz rejtőzik.
A sült, pácolt gyümölcsöt tehetjük fagylaltra vagy pohárkrémre, tekerhetjük palacsintába, de díszíthetünk vele tortát is.
Balzsamecetes strawberry shortcake
Így a szezon végén, az utolsó eperszemek felhasználására tökéletes ez a sütemény. A gyümölcs párosítása a friss bazsalikommal és a balzsamecettel szinte luxusszintre emeli az ...
Savanyított őszibarack bivalymozzarellás pirítóssal
Mi lehet még jobb, mint az őszibarackot nyersen enni? Hát a pácolás, ami egy savanykás és csípős izgalmat ad a lédús gyümölcsnek! Szerintem annyira jó, hogy ezek után nem lesz ...
Sült feta mézes eperrel
Tűzvészként tarolta le az internetet a TikTokról indult sült fetás tészta receptje, sokan megszállottjai lettek a krémes, paradicsomos, fűszeres ételnek. Nem csoda, hogy azóta is újabb ...
Sajt
A sajtok mellé rengeteg kiváló ízt párosíthatunk, és ezeket az ízeket egész komolyan házasíthatjuk a tejtermékkel, ha pácolásra adjuk a fejünket. Elsősorban friss sajtokat (mozzarella, kecskesajt, feta, gomolya, camembert) érdemes marinálni, mert ezek jobban fel tudják venni az aromákat, mint a kemény sajtok.
Olajos-fűszeres pácot készítsünk neki, savas elemet itt ne használjunk (maximum pár csepp citromlevet), friss zöldfűszereket viszont annál inkább. A sajtoknak nem kell sok idő, 15-20 perc alatt már sokkal ízesebbek lesznek. Tegyük őket salátába, szendvicsbe, hidegtálra.
Pácolt provence-i feta sajt
Tálalhatjuk előételként, esetleg egy könnyű nyári vacsorának, de sörkorcsolyának is kiváló. Sokféleképpen variálható a fűszerezése, így más-más ízvilágot érhetünk ...
Marinált hermelin sajt - nakládaný hermelín
Nem tudom, hogy mindenkinek megvan-e az az összetéveszthetetlen cseh érzés, amikor egy helyi étteremben – ez nálam Prágában mindig a A kehelyhez Svejk étterem és söröző – a ...
Marinált sajtválogatás
Nyáresti borozásokhoz a legjobb kísérő! Hetekig elvan a hűtőben, elég csak előkapni, üvegestül 1-2 percig meleg víz alá tartani, meg egy kis kenyeret mellérakni, és mennyei vacsink ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Címlapkép: Hering András
Még több izgalmas konyhai technika:
