Mindegy, hogy pitét, kekszet vagy kis kosárkákat készítünk, azok alapja az esetek nagy részében vajas, omlós tészta lesz. A legegyszerűbb recept szerint a tészta lisztből, sóból, vajból és jéghideg vízből áll össze. Persze ahhoz, hogy kényünk-kedvünk szerint használhassuk ezt az alapreceptet, meg kell tanulnunk különböző módokon ízesíteni, hogy az omlós tésztából születhessen sajtos keksz, kakaós pite vagy éppen diós sütemény is.
![](https://image-api.nosalty.hu/nosalty/images/article-images/FS/3Y/vQaW3RsJY7kThzCPZyCSpWWqeXsexTIXy2gtRjhz.jpg?p=lqip-16%3A9&s=e101a27d9c5cd60fb7108110b4becb9e)
Az alaprecept dinamikája
Önmagában nem egy túl bonyolult feladat az omlós tészta elkészítése: amennyi lisztet használunk, annak a felét kell hozzáadnunk vajból, fontos, hogy ez jó hideg legyen, ne olvadjon meg. A kockákat az ujjainkkal kell elmorzsolnunk a lisztben, ilyenkor a zsiradék eloszlik a tésztában, később, sülés közben majd lemezeket alkot, ettől lesz olyan porhanyós a sütemény. A tésztagombócot kevés jeges víz hozzáadása hozza össze, ami aztán (egy rövid pihentetés után) készen is áll a felhasználásra.
Amikor a vaj hideg, nem ad ki sok nedvességet magából, így nem hidratálja túl a tésztát, nem aktiválja a lisztben lévő glutént, tehát végső soron nem teszi rágóssá, gumissá a kisült finomságokat.
Mindezeket érdemes szem előtt tartanunk, amikor elkezdünk babrálni az omlós tésztával: figyeljünk a száraz alapanyagok és a vaj arányára (2:1), arra, hogy ne kerüljön túl sok nedvesség a tésztába, nehogy elveszítse porhanyós állagát.
A száraz hozzávalók ízesítése
A legegyszerűbben úgy ízesíthetjük az omlós tésztát, ha a liszt egy részét kicseréljük valami másra. Természetesen csak olyan alapanyagokat használhatunk, amelyek szintén „szárazak” és hasonlóan viselkednek, mint a liszt.
További lehetőség, hogy nem veszünk el a lisztből, csupán ízesítjük azt (ez a legtöbbször sós recepteknél fordul elő), ilyenkor még könnyebb dolgunk lesz az elkészítés során.
Sós irányba elindulva használhatunk: bármilyen szárított fűszert, finomra darált olajos magvakat (a liszt egy részének helyében). Édes receptekben pedig némi porcukrot (ne túl sokat), kakaóport, „édes” fűszereket és természetesen olajos magvakat itt is.
A kiegészítő alapanyag soha ne legyen több, mint az összes száraz hozzávaló súlyának fele (tehát ha alapból 250 gramm lisztet használnánk, maximum 125 gramm darált diót tegyünk a tésztába).
A nedves hozzávalók ízesítése
Óvatosan ugyan, de hozzányúlhatunk a recept másik feléhez is, a nedves hozzávalókhoz. A vajjal azért bánjunk óvatosan, mert erre szükség van az omlós szerkezet kialakításához, ha csökkentenénk a mértékét, a porhanyósság is satnyulna.
A vaj egy részét lecserélhetjük valamilyen zsírosabb sajtra (lehet félkemény vagy lágy is, a lényeg, hogy zsíros legyen), ha kellemesen pikáns, karakteres ízt adnánk a tésztánknak.
Ahogy a vizet is pótolhatjuk tejjel, tejszínnel, csak arra figyeljünk mindig, hogy ezek a folyadékok is jó hidegek legyenek, ne szóljanak bele a tészta kémiájába.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több konyhai tipp vár rád itt: