A dió ugyan helyi alapanyagunk, amihez könnyű hozzájutni, de valljuk be, ha a diófélék családjáról van szó, szívesebben nyúlunk ma már olyan fajtákhoz, mint a mandula vagy a pisztácia. Pedig megvan a helye a diónak is a konyhában: a nagyi zserbóján túl pedig akár a tésztaszószban is főszerepet kaphat a dió az enyhén füstös, ropogós összhatásért. Az ötlet Jennine Rye-tól származik, és a lényeg, hogy nem csak szimplán beleszórod a felaprított diót a szószba.
A titok, hogy először egy kicsit lepirítod
A dió földes és enyhe, kesernyés íze akkor érvényesül a legjobban, ha földes és édes összetevőkkel párosítod - gondolj csak például a kelkáposzta- és a sültcékla-salátákra vagy a fahéjas-banános-diós turmixokra.
A dió azonban a tésztaszószoknak is kellemes mélységet kölcsönözhet. Persze nincs új a nap alatt, dióval eddig is készítettek tésztát, vegyük csak a mogyoróvajas tésztákat. Pirításkor a hő kicsalogatja a dióból a természetes olajokat, így elmúlik a keserűsége, és mélyebb, gazdagabb ízt kap.
Diókrémes szószban fürdik a tészta!
Ehhez a diót először nyolc percig kell pirítanod 175 Celsius-fokon. Ezután mehet az aprítóba: pépesítsd tejben áztatott kenyérrel, fokhagymával és parmezánnal együtt. A szószt ezután tejszínnel újra fel kell melegíteni, és elkeverni a főtt tésztával. Ha túl sűrűre sikeredne, akkor hígítsd fel a félretett tésztavízzel.
Mire használhatod még a diókrémes tésztaszószt?
Jennine Rye receptjében a szószt a trofie-ra, egy liguriai tésztaformára önti. Összességében az étel egyszerű, mégis hatásos. A fokhagymás, diós mártás tetején apróra vágott pirított dió van még, és az egésznek a tetejébe parmezán is mehet. Az étel a hagyományos liguriai fogást tükrözi, de ezt a finom mártást nem szabad csak ehhez az egy ételhez felhasználni.
További fantasztikusan krémes tésztareceptek:
Krémes spagetti carbonara
Spagetti szénégető módra, amibe az olaszok nem tesznek tejszínt eredetileg. Hogyan lesz a csak tojássárgájából és parmezánból álló "szósz" krémes? Pont úgy, ahogy a receptben ...
Baconös-póréhagymás gnocchi sajtszószban
Gyors, laktató, akár maradékból is összedobható téli vacsi roppanós póréval, baconnel, és krémes sajtszósszal!
Shimeji gombás tagliatelle
Biztosan Ti is sokszor elsétáltatok már a shimeji gomba mellett, gondolván "hú, de furán néz ki, biztos nem finom", és inkább megvettétek a jó öreg csiperkét, pedig, tényleg az egyik ...
Például raviolihoz is csodálatos párosítás ez a szósz. Bármelyikhez mehet, de egy krémes ricottás raviolihoz tuti befutó.
Mivel a sajtos íz a tésztán belülről jön, így kívülről még többféle feltéttel tudod párosítani a diót ízlés szerint.
Bár épp nincs szezonja, de ősszel tökéletes párost alkot a dió sütőtökkel – egy a sült tökös-fetás tésztához mennyeien passzol mély ízeivel. A mártás sütőtökös gnocchira is mehet egy gyors és finom vacsorához.
Még több gyors recept és ötlet:
