Vásárlás 2023.01.09.

Ezért nem mindegy, hogyan kerül a sütőpor a süteménybe

Lakos Benedek

A sütőpor felel azért, hogy édességeink tésztája szépen megnőjön a sütő forróságában, hogy a piskóták és kevertek levegősek és könnyedek legyenek. Persze ezt a hatását csak akkor tudja kifejteni, ha jól használjuk: ezt fogja szemléltetni a mai Napi Tipp.

De miért is olyan kiemelten fontos a sütőpor? Sokszor olvashattuk már, hogy a sütés egy nagyon precíz folyamat, hogy oda kell figyelni minden alapanyagra, minden mozdulatra, különben kudarc lehet a kuglófból. És ez tényleg így is van, persze nem olyan komplikált ám az ügy, mint gondoljuk: ez a hipotetikus kuglóf inkább alapvető odafigyelést igényel, semmint verejtékező és kínos precizitást. Ennek az odafigyelésnek pedig részét képezi az egyik legkisebb, mégis legfontosabb hozzávaló, a sütőpor is.

Ezért nem mindegy, hogyan kerül a sütőpor a süteménybe

Válasszuk kétfelé

A legtöbb süteményreceptben külön fázisok során dolgozzuk meg a nedves és száraz hozzávalókat, majd egy újabb, harmadik fázisban pedig a két felet összeöntjük. Ez pedig nem véletlen.

Elsősorban azért fontos a szétválasztás, hogy a lisztben ne dolgozzuk túl a glutént, illetve a cukornak, vajnak és tojásnak legyen ideje kihabosodni.

Ezektől maradhat ugyanis légiesen könnyed a tészta, ezektől nem lesz rágós, kemény vagy gumis. Azonban más célokat is szolgál a nedves és száraz alapanyagok szétválasztása: például azt is, hogy a sütőpor egyenletesen ki tudja fejteni hatását.

Keverjünk a keverés előtt

Ezzel az egyszerű trükkel megtudhatod, jó-e még a sütőporod

Mivel olyan kevés jut a sütőporból az egész receptbe, ezért gondoskodnunk kell arról, hogy ez a kis mennyiség alaposan elvegyüljön a liszttel. Ellenkező esetben ugyanis előfordulhat, hogy a masszának lesznek olyan részei, ahová nem jutott megfelelően a porból.

Ezek a sütőpor nélküli részek nem lesznek olyan levegősek, mint a tészta más területei, ez pedig kellemetlen, alulsült, sőt, akár nyers „foltokat” is eredményezhet.

Semmiképpen ne szórjuk a sütőport közvetlenül a nedves masszába, hanem mindig szórjuk a liszthez, majd egy villával vagy a kezünkkel jó alaposan keverjük át az egészet. Ugyanezt megtehetjük az összes többi száraz hozzávalóval (szódabikarbóna, só, kakaópor, stb.), a még homogénebb massza érdekében.