Otthon 2024.11.13.

Így viselkedik a hagyma, ha vágod, reszeled vagy turmixolod

Lakos Benedek

Mindegy, milyen ételt készítünk, igen nagy lesz annak a valószínűsége, hogy kerül majd bele valamilyen hagyma. Ami azonban kevésbé egyértelmű, hogy a zöldség milyen formában landol a fazékban. A Napi Tipp mutatja a különbségeket.

Sokak számára fel sem merül kérdésként, melyik a hagymavágás legjobb módszere: egy stabil deszkánál és jó éles késnél nem kell több. Ezt az állítást tényleg nehéz lenne cáfolni, nem is emiatt kell foglalkoznunk a témával, sokkal inkább a modernitás hozta kényelmi megoldások miatt. Ugyanis, ha nem szeretnénk a késsel „bajlódni”, választhatjuk a hagymavágás elvégzésére a reszelőt vagy a késes aprítót is. Ezekben az esetekben azonban érdemes odafigyelnünk pár dologra. Lássuk, mik ezek!

Így viselkedik a hagyma, ha vágod, reszeled vagy turmixolod

Tippek késes hagymavágáshoz

Nem kell nagyon magyarázni a hagyma késsel történő felvágását, mégis akad pár olyan tipp, amit érdemes lehet megfogadni a sikeresebb szeleteléshez. A vágódeszkánkat rögzítsük: tegyünk alá egy nedves papírtörlőt vagy konyharuhát, a késünket pedig élesítsük meg.

Amennyiben egész karikákat vágunk, hagyjuk a hagymán a szőrös gyökérrészt, hogy a fej jobban egyben maradjon.

Félkarikák szeletelése esetén azonban vágjuk le a szárrészt, mert zavarna minket a vágásban. Itt ugyanis a gyökér irányában érdemes vágnunk a szeleteket, nem keresztbe: így kevésbé roncsoljuk a hagymát, és jobban egyben maradnak a szálak.

A hagyma kockákra vágásánál sokan három bevágást ejtenek a fél zöldségen: hosszában, vízszintesen és keresztbe. Azonban ez utóbbit elhagyhatjuk, mivel csak nehezebbé teszi az aprítást, valamint szükségtelen lépés is, ugyanis a hagyma szerkezete alapból lemezes, nem kell duplán bevágnunk keresztirányban.

zöldségköret

Hagymás tört sütőtök

sajtos falatkák

Sajttal töltött rántott hagymakarika

hagyományos savanyúságok

Gyors savanyított lila hagyma

Tanácsok a hagyma reszeléséhez

Egyes salátákhoz direkt úgy kéri a recept, hogy reszeljük a hagymát, legtöbbször azért, hogy egységesebben vegyüljön el az ételben, és ne kisebb-nagyobb kockákban legyen benne. Azonban a hagymareszelésnek vannak bizonyos hátulütői.

Így lesz hosszabb életű a fokhagyma a konyhádban

Amikor reszeljük a hagymát, egyrészt sokkal vizesebb, levesebb lesz, ezzel együtt pedig sokkal erősebben csípi a szemünket – mindkét történés annak tudható be, hogy a vágáshoz képest jobban roncsoljuk a hagyma belsejében lévő rétegeket. A csípős érzést a roncsolt kén okozza, amely nagy mennyiségben található meg a hagymafélékben.

Ezt sajnos nem tudjuk elkerülni, reszelésnél mindig bekövetkezik, azonban pár trükkel könnyebbé tehetjük a saját dolgunkat. Tegyük be reszelés előtt a hagymát pár órára a hűtőbe, mert a hideg hagymát reszelni is könnyebb, illetve kevésbé csípi majd a szemünket. Ha a reszelt zöldségre némi citromlevet nyomunk, szintén tehetünk a csípősség, illetve a kesernyés íz ellen (ami szintén a reszelt hagyma kellemetlen tulajdonsága). A gyökérrészt itt se vágjuk le, mert segít egyben tartani az amúgy szétesni akaró rétegeket.

Trükkök gépi hagymaaprításhoz

Aprítógépben darálva hasonló állagot érhetünk el a hagymánál, mint ha reszelnénk, azonban megspórolhatjuk a kézimunka maceráját, illetve a könnyezés nagy részét. Egyes raguk, levesek és szószos fogások (pl. indiai curryk) direkt darálva, szinte pépként kérik a receptben a hagymát, azért, hogy a szósz, mártás állaga egységesebb, selymesebb legyen.

Érdemes megjegyezni, az előző szakaszban említettek tudatában, hogy a késes aprítóval darált hagyma még levesesebb, illetve még hajlamosabb lesz a keseredésre.

Szerencsére ez a keserű íz nem érződik majd a fűszeresebb, aromásabb ételekben, illetve hőkezeléssel is csillapodik valamennyit, így ezt a módszert elsősorban ezeknél a recepteknél alkalmazzuk.