A gluténmentes élelmiszerek piaca robbanászszerűen nőtt az elmúlt évek során a gluténérzékenyek és cöliákiások nagy örömére. Hiszen ki tudja teljesen száműzni az életéből a tésztaételeket? Szerencsére, ma már a búzából készült tészták helyett tucatnyi gluténmentes fajta kapható, ezek jellemzően kukoricából, kölesből, rizsből, karfiolból, lencséből, hajdinából, quinoából és amarántból készülnek. A vélemények megoszlanak, hogy melyik a legjobb típus és márka, de a gluténmentes tésztákkal kapcsolatos negatív tapasztalatok nagyobbik része jellemzően a főzési eljáráshoz, mintsem magához a termékhez köthető. Ez azért van, mert nem lehet egyszerűen gluténmentes tésztával helyettesíteni a hagyományos búzaalapú tésztát egy receptben, és ugyanazt az eredményt várni. Összeszedtük, mit érdemes észben tartanod, amikor a búzából készült helyett gluténmentes tésztát használsz egy ételhez!
Sok fejfájást okoz a keményítő
Mivel az elsődleges összetevők különböznek, a gluténmentes és a gluténnel teli tésztákat nem ugyanúgy kell főzni. Először is, a gluténmentes fajták általában több keményítőt tartalmaznak, mint a búza, ami miatt ragacsos csomókká állhatnak össze a fazékban. A ragadós hajlam azonban leküzdhető: ehhez elengedhetetlen a gluténmentes tészták keményítőjének kezelése. Sok szakács azt javasolja, hogy főzés előtt öblítsd át a tésztát, hogy eltávolítsd a keményítő egy részét. Ha elég nagy fazekat használsz, akkor több helye lesz a tésztának, és könnyebb lesz szétválasztani őket.
A gluténmentes tésztát nem lehet csak úgy feldobni főni, figyelni kell rá, és időnként megkevergetni az összetapadás megelőzése érdekében.
Csirkés tésztasaláta
A tésztasaláta egy könnyen összedobható ebéd vagy vacsora, amibe igazából bármit belerakhatunk a hűtőből. Most egy könnyed csirkés verziót készítettünk, és a sima tésztát ...
Pastitsio, a görög rakott tészta
Görögországban nemzeti ételnek számít ez a rakott tészta, szinte minden étterem menüjén megtalálható. A nagy hasonlóság miatt sokan görög lasagnénak nevezik, hiszen mindkettőt ...
Egyszerű káposztás tészta
A káposztás tésztát mindenki saját ízlésére szabva szereti, fogyasztják főételként, köretként, vagy akár desszertként is. Van aki jó sok káposztával, alaposan megborsozva eszi, a ...
Az alul- és túlfőzés veszélyei
A gluténmentes tésztáknál az időzítés is nagyobb pontosságot igényel, mivel hosszabb ideig tarthat a főzésük, ugyanakkor gyorsan pépessé válnak, ha túl sokáig áznak a vízben. A különbség a főzés és a lecsöpögtetés után is megmutatkozik, mivel a gluténmentes tészta gyorsabban kiszárad, mint a hagyományos változat, ezért azonnal keverd össze a mártással.
Néhány evőkanálnyi főzővíz hozzáadása a szószodhoz szintén megakadályozza, hogy a tészta gyorsan kiszáradjon. Keverd össze a szószt és a tésztát a serpenyőben, ezzel biztosítva, hogy a felszívódás is egyenletesen történjen. Csak ne feledd, hogy ilyenkor tovább főhet a tészta, ezért fontold meg, hogy akkor adod hozzá a tésztát a szószos serpenyődhöz, amikor még nem főtt meg teljesen, ezáltal elkerülve a pépesedés veszélyét.
A legjobb helyettesítő tészta megtalálásánál a személyes preferenciák is szerepet játszanak, hiszen a gluténmentes lisztek minden típusa eltérő ízprofillal rendelkezik. A barna rizs szemcsés ízt és textúrát kölcsönözhet a tésztának. A quinoából készült diós ízű és sűrűbb lesz. A kukoricától a tészta íze enyhén édes lehet. A csicseriborsó, lencse és a bab íze hangsúlyosabban van jelen a tésztában.
Arról sem érdemes megfeledkezni, hogy ezek az ízek még szósszal is találkoznak, így ezt is érdemes figyelembe venned a választásnál.
Sült brokkolipesztós casarecce tészta
Íme egy egyszerű sült brokkolipesztós tészta kevesebb, mint 20 perc alatt, mindössze néhány hozzávalóból, amely tökéletes ünnepek utánra vagy az év bármely szakában.
Sokzöldséges-csirkés-tésztás raguleves
Ha megfázik az ember, semmit sem kíván jobban, mint egy nagy tál, jó forró csirkelevest. Ezúttal azonban nem klasszikus húslevest főztem, mert semmi kedvem nem volt órákig főzőcskézni, ...
Hummuszos tészta sült paradicsommal és olajbogyóval
Igazi mivanahűtőben-történet ezé a tésztáé, amit konkrétan az keltett életre, hogy a hűtőben lévő maradékokból el tudtam készíteni. Túlzás nélkül állíthatom, hogy remekül ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezeket a konyhai tippeket is érdemes megfogadni:
