Család 2023.09.11.

Ezért jársz jobban a kézi mixerrel, mint az állványossal

Lakos Benedek

Sok házi cukrász álma egy állványos robotgép, ami nem elég, hogy elvégzi az ember helyett a piszkos munkát, még esztétikus kiegészítője is lehet a konyhának. Azonban nincs olyan gép, ami ne rendelkezne hátrányokkal, a Napi Tipp pedig fel is sorolja az állványos mixerhez tartozókat.

Amikor a közösségi médiafelületek bármelyik videójában vagy a televíziós főzőműsorok stúdiókonyháiban meglátunk egy állványos mixert, rögtön elkönyveljük magukban, hogy a vele dolgozók biztos vérprofik, valamint azonnal elkezdünk sóvárogni egy hasonlóan elegáns és effektív, a munkát nagyban megkönnyítő konyhai robotgép iránt. És persze, tényleg rengeteg olyan folyamat van, aminél jól jön, hogy mindkét kezünk szabad, egyiket sem foglalja le a keverőgép folyamatos tartása – azonban bizonyos dolgokban képes hátráltatni az állványos mixer használata.

Vegyük most sorra, mik ezek, hogy legközelebb oda tudjunk rájuk figyelni, illetve, hogy mégse érezzük olyan rosszul magunkat, ha még nem rendelkezünk a profi masinával.

Ezért jársz jobban a kézi mixerrel, mint az állványossal

Túlvert habok

Amikor egy nagyobb adag tojásfehérjét kell kemény habbá vernünk, vagy nem akarjuk a véletlenre bízni a tejszín tökéletesen légiesre keverését, kifejezetten jól jön egy konyhai robotgép.

Mindkét esetben megúszhatjuk a hosszabb keverési folyamatot komolyabb erőbefektetés és izomhasználat nélkül, persze ettől még érdemes szemmel tartanunk a masinát.

Ugyanis, mivel nem kézzel dolgozunk, kevésbé fogjuk érezni az állagbeli változásokat. Amikor kézi mixerrel verjük a habot, szemmel tarthatjuk a sűrűsödést, a redők és halmok kialakulást, és már ennyiből könnyedén meghatározhatjuk, hogy készen áll-e a habunk. Már csak azért is nagyon fontos ez, mert mindkét hab esetében végzetes lehet a túlkeverés: a tojás darabos lesz, a tejszín pedig teljesen komponenseire esik szét.

csokitorta

Habos-céklás csokitorta

csigák minden ízben

Svéd kardamomos csiga, azaz kardemummabullar

sajttorta

Habkönnyű japán sajttorta

Aluldagasztott tészták

A kelt tészták készítése során is megtéveszthet minket a gép, pontosabban megint csak a kézi kontaktus hiánya. A ruganyos, élesztős gombócot akkor ismerhetjük ki a legalaposabban, ha kézzel gyurkásszuk-gyömöszöljük, persze, ha ehhez nincs erőnk, kedvünk vagy türelmünk használhatunk gépet is.

Turmixgép és botmixer: mikor, melyiket vegyük elő

És igen, tényleg nehéz ellentartani a kézi mixernek, miközben az egyre jobban összeálló masszát dolgozza, azonban ilyen módon első kézből érezhetjük majd a tésztában végbemenő változásokat. Amennyiben állványos robotgépet vetünk be, előfordulhat, hogy aluldolgozzuk a kelt tésztát (ennek ellenkezőjétől, a túldolgozástól nem kell annyira tartani, tekintve, hogy ahhoz rengeteg plusz idő és erő kell), aminek következtében az nem fog olyan mértékben megnövekedni a kelesztés és a sütés során, valamint állaga sem lesz olyan tartós, légies (a gluténszálak gyengesége miatt).

Kevesebb rálátás

Összességében elmondható, hogy az állványos robotgéppel történő konyhai munka során kevésbé látunk rá a tálban végbemenő, alakuló folyamatokra. Egy üvegedénnyel még egészen jól járunk, azonban a fém vagy műanyag keverőtálakkal már nehezebb dolgunk lesz.

Oldalról egyáltalán és felülről is csak korlátozottan tudjuk majd figyelemmel kísérni a tészták, masszák, keverékek és krémek alakulását, állag-, szín- és konzisztenciabeli változásait.

Megszakítások

Hasonló gyökérről ered az utolsó nehézség is: mivel a keverőtálba nem tudunk benyúlni a folyamatok közben, gyakran meg kell szakítanunk a keverést, ha kóstolni szeretnénk vagy állagot ellenőrizni, esetleg lekaparni a tál oldalára ragadt alapanyagokat, masszát. Mindezeket (óvatosan ugyan) megtehetjük folyamatos keverés mellett, ha kézi mixert vetünk be.