A buggyantott tojás talán a legnépszerűbb tojásreggeli, mégis ezt fogyasztjuk a legritkábban a macera miatt, amivel jár az elkészítése. Nem is meglepő, hogy már kidolgoztak technikákat, amivel akár a mikróban is el lehet készíteni a buggyantott tojást, de akár a sütőt is felhasználhatod erre a célra, ez a TikTok trükk pedig az egyik kedvencünk. Ha te mégis a hagyományos eljárást preferálod, akkor összegyűjtöttünk mindent, amit ehhez tudnod kell.
Kezdjük forrásban lévő (sós!) vízzel
Fogj egy széles, magas oldalú fazekat (hogy bőven legyen helyed a munkához), és töltsd meg 3-4 centi vízzel. Tedd fel alacsony vagy közepes lángra forrni, de ne forrjon a víz túlságosan – tedd rá a fedőt, hogy felgyorsítsd ezt a folyamatot.
Amikor a víz eléri a pároláshoz ideális hőmérsékletet, azaz a 80°C fokot, apró buborékok kezdenek megjelenni az edény alján. Ha ezek a buborékok nagyobbak lesznek, vagy felforr a víz, akkor vedd egy kicsit visszább a hőmérsékletet.
Ne feledd, a cél, hogy kíméletesen főzzük meg a tojásokat. Jól sózd meg a vizet, majd keverd el, hogy feloldódjon
Szűrd le a tojást
A legjobb módja annak, hogy elkerüld a kósza, elszabadult tojásfehérjét, ha beiktatsz egy lépést még azelőtt, hogy a tojásod egyáltalán a vízhez érne. A plusz egy-két perc előkészítési idő bőven megéri a végeredményt.
Könnyű úgy gondolni a tojásra, mint két összetevőre - a fehérjére és a sárgájára -, de a tojásfehérje valójában két különböző textúrával rendelkezik: van egy folyékonyabb külső réteg és egy vastagabb, ami a sárgáját borítja.
Itt ezt a folyékonyabb részt fogod leszűrni, a sűrűbb részt tartod meg a pároláshoz. Ahogy a tojás öregszik, mindkét réteg veszít jellegzetes szerkezetéből, ezért a legjobb buggyantott tojáshoz érdemes a lehető legfrissebb tojást használni. Az idősebb tojásokat tartsd meg a habcsókhoz (ahol a fehérje könnyebben felverődik) vagy a főtt tojásokhoz (ahol a héj könnyebben leválik).
Fogj egy finom szemű szűrőt, tedd egy kis tál fölé, és üsd bele a tojást. A szűrőt óvatosan rázogasd meg, majd egy spatulával kapard le a felesleget a szűrő aljáról a tálba.
Formázd a tojást a szűrővel
Ha már utána olvastál a buggyantott tojás készítésének, akkor ezen a ponton talán már eltűnődtél azon, hogy mikor jön az örvény. Az a tornádó alakú örvény, ami egyes receptek szerint állítólag segít a tojásnak egyenletes formát tartani a vízben. De ez egyáltalán nem elengedhetetlen eleme a buggyantott tojás készítésének, sőt, akár zavaró is lehet. Ehelyett használhatod a szűrőt erre a célra.
A tojás ekkor még a szűrőben van, így óvatosan bele tudod engedni a forrásban lévő vízbe. A másik kezeddel egy merőkanállal óvatosan manőverezze a tojásfehérjét alakítsd úgy, hogy az egyenletesen formálódjon a sárgája körül. Amint a szélek eléggé megdermedtek ahhoz, hogy megtartsák a formájukat (30-60 másodperc - elkezdenek átlátszóvá válni), rázd meg a szűrőt, hogy meglazítsd a tojást, mielőtt a párolóvízbe zuttyan. A folyamatot megismételheted további tojásokkal, de ügyelj rá, hogy bőven legyen helyük. (Az edény túlzsúfolása soha nem jó, de itt különösen nem.) Általában ez azt jelenti, hogy egy fazékban legfeljebb három-négy nagy tojás fér el kényelmesen, de ez elsősorban az edény méretétől függ.
Tökéletes buggyantott tojás
A buggyantott tojás vagy elsőre sikerül, és onnantól imádjuk készíteni, vagy századjára sem jön össze, és leteszünk arról, hogy csodás sárga folyó fusson végig a szendvicsünkön. ...
Buggyantott tojás meurette-módra
Mit mondhatnék...egy tányér Franciaország. Lehet, hogy sokan azt gondolják, túl sok macera ez egy buggyantott tojásért, de nem az! Egy dolog van vele, tényleg házi alaplével kell dolgozni, ...
Cilbir (török joghurtos buggyantott tojás)
A cilbir (török tojás) egy egyszerű sós reggeli, melynek fő eleme a tökéletes buggyantott tojás, amit finom fokhagymás joghurttal, és meleg, pirospaprikás pehellyel felfuttatott vaj- vagy ...
Időnként forgasd meg
Főzés közben a szűrőkanál segítségével óvatosan forgasd meg a tojásokat, amíg a számodra tetsző állagot el nem érik. Honnan tudod, hogy mennyi ideig kell párolni a tojást? A tojásfehérje legyen kemény és fehéredjen be (tehát ne legyen átlátszó), de a sárgája még mindig legyen puffadt, és tapintásra kicsit remegjen (innen tudod, hogy folyós lesz!). Egy nagy tojás teljes főzési ideje három-három és fél perc.
Jöhet a vízfürdő, majd csepegtesd le
Halászd ki a tojást egy merőkanállal, és tedd egy langyosnál kicsit melegebb vízzel teli tálba.
Ez megállítja a főzést anélkül, hogy a tojást ténylegesen lehűtené, és közelebb tartja a tálalási hőmérséklethez.
Ha eljött a tálalás ideje, tedd át a tojást egy konyharuhára vagy papírtörlőre, hogy a felesleges nedvesség lecsöpögjön, majd tálalhatod is.
Ugyan macerásnak tűnik, de ezzel a főzési technikával akár előre el is készítheted a tojásokat. Csak annyit kell tenned, hogy a meleg víz helyett jéghideg vízbe tedd a tojásokat, így akár két órán keresztül is elállnak. Hosszabb ideig történő tároláshoz pedig a jeges vízbe merítve egy visszazárható edényben tárold őket a hűtőszekrényben akár 3 napig. Tálaláshoz 5-10 percig folyass rá a forró vizet, hogy átmelegedjen.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több tartalom:
