Életmód 2022.03.06.

Az alig ismert ételízesítő, amitől minden dupla olyan finom

Szekeres Dóra

A japán ízekkel és fűszerekkel egyre szorosabb barátságot kötünk mi, magyarok is, a különböző szójaszószok, a sushi és társai itthon is kedvelt finomságok. A misot legtöbben csak levesként ismerik, pedig ez a japánok egyik ősi és rendkívül sokoldalúan használt fűszere, ami nemcsak ázsiai fogásokban remek. Használjuk a saját konyhánkban is!

A miso valójában nem más, mint a japán konyhában sokrétűen használt paszta, ami fermentált szójababból készül. A szójababhoz rizst, árpát vagy búzát adnak, és alaposan megsózzák, így létrejön egy igen ízes, umamiban gazdag, különleges és sós fűszerpaszta, amit különféle ételekben használnak.

Umami: az a titokzatos ötödik íz

A legismertebb a japánok alap levese, a miso leves, amit tofuval és hínárral gazdagítanak. De emellett használják pácok, öntetek, szószok elkészítésénél is.

Gyakran kerül ramenekbe, egytálételekbe, sült tésztákhoz és nyers zöldségek pácolásához, erjesztéséhez is: a misopasztában erjesztett uborka, padlizsán, fehér retek rendívül ízes és frissítő kiegészítője a főételeknek.

Ahogy a szójaszószoknak is van többféle változata, úgy a misonak is van sötétebb, vöröses és fehér változata, ez függ a fermentálás idejétől és attól, hogy milyen alapanyagot adtak a szójababhoz. A fehér misopaszta a legkevésbé erős ízű változat, édesebb, mint a sötétebb típusok, ebben a legtöbb a rizs aránya.

Misopaszta: az alig ismert ételízesítő, amitől minden dupla olyan finom.

A nyugati karrier

A miso mára már a világon mindenhol kedvelt alapanyag, a japánok előszeretettel keverik össze majonézzel, ezt pedig más országokban is követik, remek szendvicskrém készül így belőle. De egyszerűen vajjal vegyítve is remek, hihetetlenül feldobja a kissé unalmassá váló szendvicseinket.

ázsiai levesek

Vega miso ramen

zöldségpörkölt

Zöldségpörkölt misoval

ázsiai levesek

Miso leves

Saláta és sült zöldségek, halak, húsok

Ahogy a kenyereinken remekül szerepel, úgy kicsi vízzel és olajjal összekeverve, valamilyen édes ízzel kikerekítve nagyszerű salátaöntet is készülhet belőle, de az így összeállított mártás nagyon jól működik sütőben sült zöldségekkel, húsokkal és halakkal is.

Tudtad? A hirtelen sült lazacfilé egyik legfinomabb ízesítője is a miso.

Meglepő párosítások

A miso és a paradicsomszósz házasításából olyan ízbombát kapunk, amiben a sós és savas ízek és az umamiban gazdag alapanyagok olyan remekül egészítik ki egymást, hogy már csak valamilyen tésztát kell mellé kifőzni, és kész is a meglepő mediterrán-ázsiai finomság.

Chrissy Teigen tavaly robbantotta fel a netet az általa megálmodott fehér misopasztával készülő carbonarájával – amely recept kollégánkat is megihlette. A misopaszta tehát nagyszerű az olaszos tésztákhoz is, sőt egyesek még édességeket is készítenek vele, és karamellkrémet, fagylaltot, csokis desszerteket vagy sajttortát ízesítenek vele.