Ez a titok, ami miatt sokkal finomabb a maradék tészta másnap

A tésztafőzés mennyiségeivel elég könnyű mellényúlni, gyakran előfordul, hogy marad a lábosban egy kisebb (neadjisten nagyobb) adag, ami nem fogy el. A legtöbb maradékkal ellentétben azonban a tészta a következő napon sokkal finomabb. Da vajon miért?

Általában a konyhai ételmaradék abszolút nem egy olyan dolog, aminek örül az ember. A maradék tészta viszont különleges helyet foglal el ezen a kategórián belül: a hideg, újramelegített, szószos, rakott, húsos, zöldséges vagy bármilyen más maradék tészta több szempontból is nagy ajándék a konyhában. Derítsük ki, miért, és nézzük meg a legjobb melegítési praktikákat is!

Ez a titok, ami miatt sokkal finomabb a maradék tészta másnap

Miért sokkal finomabb a másnapos tészta?

Míg egyes ételek másnapra fonnyadtak, szottyosak vagy ázottak lesznek, és sokat veszítenek azokból a kvalitásokból, amik frissen tökéletessé teszik őket, a tésztaételek esetében gyakran javít az élményen egy hűtőben eltöltött éjszaka.

Ahogy a szószban vagy raguban áll a tészta, mélyebben magába szívja az ízeket, alaposan összeérik az egész fogás.

Igaz ez a legtöbb paradicsomos, tejszínes, húsos és zöldséges ételre. Mindegy, hogy egyszerű szószos vagy rakott és sütőben sült ételről van szó, a mechanizmus mindenhol ugyanaz: frissen is nagyon finom, de másnap még finomabb.

Karfiolos-gombás rakott tészta

Van az úgy, hogy az ember igencsak rákíván egy-egy tésztaételre – na, mi most a rakott tésztával jártunk így. Azonban azt akartuk, hogy ne csak isteni finom, de tartalmas is legyen, ...

Kerüld a mikrót, elő a serpenyővel!

És az ízek összeérése csak a kezdet. A másnapos, hideg tésztát valahogy meg kell melegítenünk, és amennyiben jó módszert választunk, még tovább fokozhatjuk, mélyíthetjük az ebédünk vagy vacsoránk ízét.

A legtöbb ételmelegítés manapság mikrókban történik, mivel ez a leggyorsabb, legkevésbé macerás módszer, ami után még extra edényeket sem kell elmosogatni. És persze, a legtöbb étel esetében teljesen elfogadható a mikró használata, egyedül a tészták képeznek kivételt.

A tésztamelegítésre ugyanis a serpenyő ezerszer jobb eszköz, mint a mikró. A forró edény közvetlen hője miatt egyes helyeken lepirul a tészta, aranybarna és ropogós lesz. Ez nemcsak változatos textúrát, de elképesztő ízt is ad majd az ételnek, ami a logika szerint újramelegítve rosszabb kéne, hogy legyen. Erre egészen egyszerűen a serpenyő a cáfolat.

Néhány tipp a melegítéshez

De hogyan melegítsünk tésztát, hogy ne egy kormos, égett és félig hideg valami kerüljön a tányérra? Hogyan érhetjük el a fent említett, fantasztikus ropogós és aranybarna szintet?

A másnapos tészta (mivel magába szívta a szósz és az ízek nagy részét), hajlamos egy kicsit szárazabb lenni, mint a friss. Ez egyszerre jó és rossz hír: jó azért, mert gyorsabban pirul, de rossz azért, mert könnyebben odaég.

Ahhoz, hogy megelőzzük a leégést, de mégis biztosítsunk némi pirulást, szükségünk lesz egy fedőre és némi vízre vagy más folyadékra. Ha a melegítés elején nedvesebb környezetet biztosítunk a tésztának, a gőzben nem ragad le és könnyebben felmelegszik. Ebben segít a fedő is: benntartja a serpenyőben a gőzt, nem engedi kiszáradni az ételt. A melegítés első fázisát közepes lángon végezzük.

A víz a legjobb, de használhatunk például egy kevés alaplevet, tejszínes tészták esetében tejet vagy tejszínt. Tényleg nem kell sok (nagyjából fél-egy deci), így nem kell amiatt aggódnunk, hogy a hígítás elveszi a tészta ízét.

Ha teljesen átmelegedett a tésztánk, vegyük le a fedőt, és kapcsoljuk maximálisra a lángot. Kezdődik a pirítás, amit a következőképp csináljunk. Amikor már forró a serpenyő, hagyjuk pár másodpercig kevergetés nélkül a tésztát. Ha folyamatos sercegést hallunk, az jó jel. Keverjünk egyet a tésztán, hogy a még pirulatlan részei is alulra kerüljenek, kontaktba lépjenek a forró edénnyel. Az egész pirítás nagyjából 1-2 percig tart, tényleg nagy lángon, ezután kezdődik a leégés, amit mindenképpen kerüljünk el.

A megfelelő módszerrel melegített másnapos tészta egy teljesen új világba röpít majd minket, próbáljuk ki, és ámuljunk.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!


Még több konyhai praktika vár:

Hirdetés

Támogatott tartalom

Hirdetés

Receptverseny

MUM, de jó! Bosch Ünnepváró Receptverseny indul

Van egy ünnepi recepted, aminek az elkészítéséhez több konyhai eszközt is használsz? Minél izgalmasabb a folyamata, annál nagyobb az esélyed, hogy nyerj egy Bosch konyhai robotgépet a most induló receptversenyünkön, görgess, és nézd meg a részleteket!

Legújabb receptek

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...