Grillezz! 2024.06.06.

Kell olaj a levesekbe, vagy csak ront rajtuk a zsiradék?

Lakos Benedek

A főzés szinte mindig olajjal kezdődik, de vajon igaz-e ez a szabály minden ételtípusra? Például a levesek esetében is mindig zsiradékot kell csorgatnunk a fazékba? A cikkből kiderül!

A legtöbb ételnél teljesen egyértelmű, hogy a hagymát, húst vagy különböző zöldségeket egy nagy löttyintésnyi olajon kezdjük el pirítani-dinsztelni. Sokan a levesek esetében is ezzel a lépéssel kezdenek, míg mások ódzkodnak tőle, ugyanis ez túlzottan zsírossá teheti az amúgy könnyednek számító leveseket. A kétségeket és félreértéseket eloszlatva hát nézzük meg, tényleg szükséges-e olajat adni a levesekhez!

Kell-e olaj a levesekbe, vagy csak ront rajtuk a zsiradék?

Nélküle is megoldható a leves

A legfontosabb, amit érdemes előre leszögeznünk, hogy a levesfőzés során abszolút nem kötelező hozzávaló az olaj. Mivel a levesek lényege, hogy vizes közegben főzzük készre az alapanyagokat, a legtöbbször lemondhatunk a zsiradékról, ugyanis nincs szükség rá.

Ha nem kell pirítanunk, alapot készítenünk vagy dinsztelnünk, bátran hagyjuk el az olajat.

Például egy egyszerű zöldségleves esetében elég, ha rögtön a feldarabolt, nyers zöldségekre öntjük a vizet – ilyenkor csak arra figyeljünk, hogy kellően fűszerezzük, ízesítsük a levest, mivel a fűszer (és a zöldség) lesz az aromák egyetlen forrása.

gombócleves

Csorbaleves húsgombóccal (vagy nélküle)

karfiolleves

Sült karfiolos leves

májgaluskaleves

Klasszikus májgombócleves

Attól függ, milyen levesről van szó

Nemcsak a hús-, de a zöldséglevest is le kell ám habozni

Persze nem érvényesíthetjük általánosan az összes létező levesre a fenti szabályt, ugyanis vannak olyan receptúrák, amelyek nem megoldhatóak zsiradék bevetése nélkül. A legtöbb húsos leves határozottan ilyen, csak olajon (vagy egyéb zsiradékon) történő körbepirítás után érhetjük el az ízek kellő szintjét.

Azon levesek esetében se hagyjuk el az olajat, ahol rántást vagy valamilyen fűszeres alapot kell készítenünk – ehhez ugyanis elengedhetetlen a zsiradék.

Plusz ízt ad

De nemcsak a húsoknak adhat plusz aromát az olajon történő lepirítás, hanem bizony a zöldségeknek is. Figyeljük csak meg, ha legközelebb például bab- vagy borsólevest készítünk – először forró olajon pirítsuk körbe a répákat, hagymát, fokhagymát, és csak után öntsük nyakon a vízzel.

Így maguk a zöldségek is karamellizáltabbak lesznek, illetve az olaj is átvesz valamennyit az ízükből: mindez többségében finomabb leveshez vezet.

Segít „megfogni” a fűszereket

A legtöbb fűszer zsírban oldódik, így nehéz dolguk van a levesekben, ahol a vízben csak gyengébben tudnak feloldódni. Viszont, ha a főzés elején némi olajat is csorgatunk a fazékba, segíthetünk nekik a kibontakozásban.

Csak arra vigyázzunk, hogy a kényes ízesítőket (pl. fűszerpaprika) ne égessük meg a forró zsiradékban.

Alternatívák az olajra

Ha azonban valamilyen okból mégis szeretnénk elhagyni az olajat és úgy a zsiradékot általában, de ugyanúgy ízesebbé tennénk valamivel a leveseinket, akad pár alternatíva. Használhatunk például zsíros tejfölt vagy joghurtot (ez ugyanúgy segít feloldani a fűszereket és gazdagabbá is teszi a levet) – ezt mindig utólag keverjük a léhez. További opcióként jelentkeznek az olajos magkrémek (pl. mogyoróvaj), amelyekkel hasonló jó eredményeket érhetünk el.