Amikor kalácsot, kenyeret vagy fahéjas csigát sütünk, a folyamat legnehezebb része bizony a várakozás. Várakozás az első, majd a második megkelésre, a tészta megduplázódására, összességében a kelesztés csodáinak végbemenetelére. És ez nem is csak azért olyan őrjítő, mert annyival később haraphatunk bele a kedvenc kelt tésztánkba, hanem tényleg passzív idő ez, úgy érezhetjük, hogy az irányításunkon kívül esnek a folyamatok. És ilyenkor támadhatnak olyan gondolataink, mint például a kelesztés sütővel való felgyorsítása. Azonban a nagyobb meleg általában nem jelent nagyobb sikert – nézzük, miért!
Extremitások között
Csakúgy, mint a hideg környezet, a túlzottan felfűtött sem tesz sok jót a kelt tésztákkal. Ha a konyhánkban például az átlagosnál hűvösebb az idő, észrevehetjük, hogy lassabban növekszik a tésztagombócunk, sőt, egyes esetekben egyáltalán nem is kel majd meg. Ilyen esetekben hajlamosak lehetünk extrém módszerekhez, például a sütős kelesztéshez nyúlni. De miért ne tegyünk így soha?
Egyszerű bagel
Tele van vele az internet, istenítik és csodálják, de mégis mit tudhat egy lyukas zsemle? A bagel, a tésztáját tekintve, nem extra. Ami igazán egyedivé teszi az az, hogy a meggyúrt, ...
Ragyogó vajas kiflik
Este összedobod, másnap reggel kisütöd, és már készen is van a vajtól illatozó, friss, ropogós kifli. Nem nagy meló összedobni, csupán várni kell egy kicsit, de abszolút megéri.
Színházi sajtos perec
Sajtos, foszlós, és könnyen elkészíthető nosztalgikus perecet hoztunk nektek. Légiesen puha, túlsajtozott és falni való. Pontosan olyan, mint amit gyerekkorukban a színházi büfében ...
Gondoljunk az élesztőre
Már a felfuttatásnál is megmutatkozik: az élesztő bizony egy nagyon kényes primadonna. Óvatosan becélzott hőmérsékletre van szüksége ahhoz, hogy feléledjen, és kifejtse felfújó hatását.
Ez a hőmérséklet nagyjából 27-32℃ között helyezkedik el – ami egy meglepően szűk skála.
A legegyszerűbben egy meleg takarós bebugyolálással biztosíthatjuk ezt a kellemes környezetet a tésztánknak, és jobb, ha nem is térünk el ettől a módszertől, nem választunk alternatív utakat.
Például vegyük a sütőt. Elsőre kiváló ötletnek tűnhet a lehető legalacsonyabb hőfokra kapcsolt sütő mellé tenni a kelt tésztát, neadjisten közvetlenül a belsejébe. De gondoljunk csak bele: az átlagos elektromos sütők minimálisan beállítható hőfoka valahol 40-50℃ környékén helyezkedik el, ami máris túl sok az élesztőnek.
A túl gyors kelesztés jelei
Pontosabban a baj az egésszel az, hogy a 40-50℃ még épp nem öli meg az élesztőt, így sokszor nem is fogjuk látni a kísérletünk teljes kudarcát. Ez a megemelkedett hőmérséklet arra lesz elég, hogy elég rendesen felgyorsítsa az élesztő által elindított folyamatokat.
Tehát megkapjuk a kívánt kelt tésztánkat – ráadásul sokkal gyorsabban, mint a sütő segítsége nélkül – az azonban mégsem fog teljesen ugyanúgy viselkedni, mint egy hagyományos módon megkelesztett gombóc.
A túl gyors megkelés jelei a következők lehetnek:
- gyengébb gluténszerkezet: mivel technikailag túl gyorsan „felfújtuk” a tésztánkat, mint egy lufit, annak belső szerkezete, a levegőt megtartó gluténszálak jóval gyengébbek lesznek – ez rücskös felületűvé teheti a tésztát, miután kisütöttük
- jóval aktívabb élesztő: a tésztánk a későbbiekben is sokkal aktívabb marad majd, például a második kelesztésnél, ami ahhoz vezethet, hogy például a péksüteményeink túlzottan összenőnek majd, a kenyerünk pedig kifolyik a formájából, lemászik a tepsijéről
- laposabb kisült péktermék: a túlságosan megkelesztett tészta a sütőbe kerülve először hirtelen megugrik, megnövekszik, azonban utána (a gyengébb gluténszerkezet miatt is) szinte mintha kipukkadna – a kisült végeredmény jóval laposabb lesz, sőt, egyes esetekben akár gumissá is válhat a belseje
Sütőtökbucik
Most megmutatjuk, hogyan készítsetek csodaszép, sütőtök formájú és ízű zsemlét. Ez az élénk színű és látványos péksüti tökéletes őszre vagy halloweenra. Annyira könnyű, ...
Cinnabon, az amerikai fahéjas csiga
Ennek a finomságnak a láttán biztosan összefut majd a nyál a szádban! A cukorbevonattal nyakon öntött fahéjas tekercs az amerikai péksüteménylánc, a Cinnabon védjegye. A népszerű ...
Szilvalekváros bukta a Hawelkából
Bécs egyik legrégebbi, de minden bizonnyal legautentikusabb kávézója a Hawelka. Már régen nem jártam arra, de a két szuper sütijüket nem lehet elfeledni. Minap, amikor említésre került ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További konyhai tanácsok várnak rád:
