Sajátítsd el a gőz fölött főzés minden csínját-bínját

Vannak olyan kényes alapanyagok – és a belőlük készített még kényesebb ételek – , amelyeket meg kell óvnunk a tűzhelyünk közvetlen hőjétől. Ebben a szorult helyzetben siet segítségünkre a gőz. Lássuk, hogyan!

Valószínűleg sokunknak ismerős lehet a gőz fölött főzés technikája, talán már alkalmaztuk is párszor (például csokoládé olvasztásához) vagy minimum hallottunk róla. Egyes esetekben csak ezzel a gyenge hőt átadó módszerrel szabad főznünk annak érdekében, hogy elkerüljünk bizonyos katasztrófákat (egy darabos hollandi mártást). A gőz fölött főzés titkai következnek.

Sajátítsd el a gőz fölött főzés minden csínját-bínját

Közvetlen és közvetett hő

Nem mindegy, hogy milyen intenzitású lángnak teszünk ki egy ételt, amikor főzzük. Ugyanis ez is meghatározza, hogy mi lesz a végkimenetel: kudarc vagy siker. Néhány étel elkészítése egyenletesen átadott, moderált hőt és lassú főzést kíván meg.

Ez a lassú főzés nem lehetséges közvetlenül a gázégőn, szükség van egy mérsékelten forró közegre: jelen esetben a gőzre.

A gőz ugyanis elég forró ahhoz, hogy ne tartson órákig a főzés folyamata, annál azonban gyengébb, hogy kárt okozzon a felhasznált alapanyagok „törékeny” szerkezetében.

Kényes alapanyagok

Jellemzően ilyen a tojás: ha lassan melegítjük, folyamatosan kevergetjük, sűrű és krémes lesz. Ez a mechanizmus nagyon jól jön házi puding és hasonló tojásos-tejes krémek esetében. Ha a keveréket rögtön a lángra tennénk, a tojásban lévő fehérjék összeugranának, nem krém alakulna ki, hanem egy darabos „rántotta”.

A csokoládé is hasonlóan viselkedik. A benne lévő kakaó, zsiradék és cukor csak akkor olvad egyenletesen, ha gőz fölé tesszük. Így őrizhetjük meg a csokoládé ízét, színét és fényes kinézetét.

A felszerelésről

Van ugyan speciálisan erre a célra kialakított láboskombináció, amelynek két eleme tökéletesen illeszkedik egymáshoz, és a kialakítása is megkönnyíti a használatot (a felső résznek füle és kiöntője van). A legtöbben mégis otthoni edényekkel dolgozunk, hiszen ez azért mégis kézenfekvőbb.

Érdemes valamilyen fém- vagy üvegtálat tenni egy kisebb fazékra. Lehetőleg ne mozogjon a peremen, hanem üljön rajta biztosan, így könnyebb dolgunk lesz.

Hasznos tanácsok

Ha nincsen speciális felszerelésünk, kénytelenek leszünk egy kézzel dolgozni, mert tartanunk kell a felül lévő tálat, hogy ne mozogjon. Tegyük ezt egy konyharuhával vagy fogókesztyűvel, mert egyrészt gyorsan átforrósodik az edény, másrészt a kicsapó gőz is elég veszélyes.

Tegyünk elég vizet az alsó fazékba, nehogy elpárologjon időközben (ezzel ugyanis hőt veszítünk, megszakítjuk a főzés folyamatát, ami kritikus lehet). Persze a túl sok sem jó: a víz szintje ne érje el a felső tál alját.

A felső részt akkor tegyük a gőzre, amikor a vizünk épphogy forrni kezd. Ekkor a lángot vegyük minimálisra, nehogy kifusson a víz az edények közül.

És végül a legfontosabb: legyünk türelmesek. Nem fogunk azonnal drasztikus változást észrevenni a felső tálban: a sűrűsödés, az olvadás mind lassan végbemenő folyamatok, amelyekhez némi idő kell. Kevergessünk szépen, kitartóan.

Sós-csokis tart

Egy igazán különleges, könnyen elkészíthető tart, rengeteg csokival, pekándióval, keksz helyett macesszal és egy csipet sóval! Mindenki imádni fogja!

Trüffelgolyók

Bármikor feldobja a kedvet ez az alkoholos csokidesszert, amit nem is olyan bonyolult elkészíteni.   Mi narancslikőrrel csináltuk, de helyettesíthető rummal, whiskyvel, ...

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!


Konyhai alapok, érthetően, egyszerűen:

Forrásunk volt

Hirdetés

Támogatott tartalom

Hirdetés

Receptverseny

MUM, de jó! Bosch Ünnepváró Receptverseny indul

Van egy ünnepi recepted, aminek az elkészítéséhez több konyhai eszközt is használsz? Minél izgalmasabb a folyamata, annál nagyobb az esélyed, hogy nyerj egy Bosch konyhai robotgépet a most induló receptversenyünkön, görgess, és nézd meg a részleteket!

Legújabb receptek

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...