Kétféle ember van: aki szereti a gombát, és aki nem. Ezen túl pedig további két kategóriára bomlik a társadalom: azok, akik soha többé nem akarnak gombát látni, és azok, akik néha-néha hajlandóak egy új esélyt adni a kalaposoknak. A cikkben leírt gombafőzési mód most mindkét csoportnak szól, mivel olyan őrjítően leleményes, hogy lehetetlen rá nemet mondani. A végeredmény pedig egy olyan sült gomba, ami örökké felülmúlja majd az összes előtte kóstolt verziót.
Milyen a jó sült gomba?
Sült gombát készíteni nem egyszerű dolog, egy jó sült gombát pedig egyenesen emberpróbáló feladat összehozni. Elsősorban azért, mert nagyon magas a nedvességtartalma (85-95% víz!), ettől a sok folyadéktól hirtelen meg kell szabadulnunk főzés közben, különben a gomba szottyos és kellemetlen állagú lesz.
Ha gyorsan elpárolog a nedvesség nagy része, a gomba sokkal jobban megpirul, és a szélei aranybarnák és ropogósak lesznek.
Ilyen módon az íze is komplexebb lesz: intenzívebben előjönnek a mély, diós aromák, ami sokakat a húsra emlékeztet.
Olasz lencseleves parmezánkrémes rókagombával
Ez a kiadós lencseleves sajtos gombafeltéttel egy igazán kiadós, mégis könnyen elkészíthető fogás, ami jól jöhet az év első napjára (pénzt hozó ételként az új évre), de akár egy ...
Egyedényes, nagyon krémes, gombás-spenótos orzo
Az orzotészta egy olasz tésztafajta, és úgy néz ki, mint a rizottórizs, bár a neve azt jelenti: árpa, és valójában durumlisztből készül. Olaszországban jobbára levesekhez és ...
A világmegváltó technika
Egy átlagos gombasütés így néz ki: a gombát megtisztítjuk (de nem mossuk ám meg vízben, így is van benne épp elég), felszeleteljük, és forró serpenyőbe dobjuk, ahol remélhetőleg elveszíti a benne lévő nedvesség nagy részét, és szépen lepirul.
Azonban ha megúsznánk a szeletelést, mellette pedig 100% garanciát szeretnénk arra, hogy a gombánk a fent leírt tökéletes ízt és állagot veszi fel, hagyjuk a kést, és nyúljunk egy második edényért.
Hogy micsoda? Két serpenyőben készül a sült gomba? Ennyi a nagy trükk? Technikailag igen, azonban a konkrét sütés csak az egyik serpenyőben fog történni. A másikat csupán arra fogjuk használni, hogy alaposan összenyomjuk a gombafejeket.
Forrósítsuk fel az alsó serpenyőt, és tegyünk bele minimális mennyiségű olajat. Ha elég forró, mehetnek bele az egész gombák, ezeket azonnal nyomjunk össze a másik (nagyjából hasonló átmérőjű) serpenyővel. Tartsuk lenyomva a felső edényt, hogy a gombafejek jó laposak legyenek.
Hallani fogjuk, ahogy sercegnek a gombák az intenzív hő hatására (a közvetlen nyomás miatt sokkal gyorsabban távozik belőlük a gőz). 1-2 perc után emeljük fel a felső edényt, és ellenőrizzük a gombákat: ha már szép pirult, aranybarna színük van, fordítsuk meg őket, és ugyanúgy nyomjuk le, mint az első alkalommal.
Az így laposra sütött gombákat a főzés legvégén fűszerezzük: sóval, borssal, fokhagymával, friss zöldfűszerekkel, ahogy tetszik.
Milyen gombát, milyen ételben?
Szinte minden gombafajta alávethető ennek a technikának: az egyszerű csiperkének (és a hozzá hasonló kalapos-tönkös fajtáknak) vágjuk le a tönkjét, és a levágott résszel lefelé tegyük a serpenyőbe. A laskát, illetve minden hasonlóan komplex formájú gombát szedjük falatnyi darabokra, és úgy nyomjuk össze.
A tökéletesre sült gombákat használjuk feltétként főzelékeken és egytálételeken, tegyük szendvicsbe sajttal, leveles zöldségekkel, keverjük salátákba.
Gomba carpaccio
Egy perc alatt elkészül, friss és egészséges reggelivel kezdődhet a nap. Legjobb azonban lustálkodós hétvégi villásreggeliként!
Csiperkegombás-rukkolás pizza
Ha még nem készítettünk otthon pizzatésztát, akkor kezdjük el. Olcsóbb, jobb, finomabb, és nem mellékesen tudjuk, miből készült. Jelen esetben erre pizzára feltétként póréhagymás ...
Zöldborsókrémleves gombachips-szel
Rugaszkodjunk el a hagyományos levesbetétektől és -gyöngyöktől! A krémlevesekhez tökéletes feltét a gombachips, amely önmagában is egy egészséges nassolnivaló.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Tökéletes konyhai módszerek a legfinomabb ételek érdekében:
