Amikor csokiszuflét sütünk, kicsit soknak tűnhet a végtelen apró részlet, amire figyelnünk kell a siker érdekében. A tojáshab önmagában is kényes jószág, de a forma kikenése és a tészta elkeverése sem mindegy, hogyan történik. Csökkentsük a stressz mértékét, fogadjuk meg a lenti tanácsokat a tökéletes csokiszuflé érdekében.
Egy ízletes stabilizátor
Egy meglepő hozzávalóval sokat segíthetünk a tészta állagán, és azon, hogy jobban megtartja az alakját a szuflé, amikor kivesszük a sütőből.
A zselésebb, magas pektintartalmú gyümölcslekvár lesz a csodafegyverünk. A pektin képes erősebb szerkezetet adni a süteménynek, ráadásul ízben is sokat hozzátesz.
Használjunk valamilyen bogyós gyümölcs- vagy sárgabaracklekvárt. A lényeg, hogy sok pektin legyen benne.
Csokiszuflé
A legfontosabb, hogy pontosan mérjük ki a hozzávalókat, mert amilyen gyorsan el lehet készíteni, annál egyszerűbb elrontani.
Túrószuflé gyümölcsöntettel
A szuflénak egyetlen titka van, méghozzá az, hogy a tojásfehérjét nem szabad kőkemény habbá verni, akkor jó, ha még picit folyós. Ettől fog szépen megemelkedni.
Egyszerű eperszuflé
Rém egyszerű felfújt csupán 2 hozzávalóból, Dobos C. József könyvéből. Eléggé habcsókszerű, de az még semminek sem ártott.
Alapos kivajazás
Amikor sül a szuflé a formában, a belekevert levegő kitágul, ettől kezd felfelé növekedni a sütemény. Azonban ahhoz, hogy ne essen vissza, amikor kijön a melegből, egy bizonyos módon kell kivajaznunk az edényt.
Szükségünk lesz egy ecsetre: ezzel kell majd a lágy (de nem olvasztott) vajat vastagon a forma oldalára, aljára kennünk. Alulról felfelé tartó mozdulatokkal vigyük fel a zsiradékot, majd szórjuk meg néhány evőkanál kristálycukorral. A formát forgassuk körbe, hogy mindenhol bevonja.
Ezekbe a cukros vajcsíkokba fog „kapaszkodni” a szuflé masszája, ahogy nő a sütőben. Amikor pedig kihűl, nem esik össze olyan hirtelen.
Mi legyen a tojáshabbal?
A szuflé legfontosabb része a felvert tojáshab. Ahhoz, hogy kellően tartós legyen, de ne száradjon ki, nem szabad sem alul-, sem túlkevernünk. A túl kemény hab száraz szufléhoz vezet.
Használjunk szobahőmérsékletű fehérjét, és ügyeljünk rá, hogy a keverőtál teljesen tiszta legyen. Közepesen kemény habot verjünk: a kiemelt habverő után a csúcs ne álljon meg magától, hanem essen vissza.
A cukor szintén segít megtartani a tojáshab szerkezetét: a receptben írt mennyiséget ne a tésztához, hanem a fehérjékhez keverjük. A porcukor könnyebben elolvad benne, mint a kristály.
Nagyon óvatos kevergetés
Keményen megdolgoztunk a tökéletes habért, amit vétek lenne a keverés alatt elrontani. Először a tojásfehérje harmadát dolgozzuk össze határozottabban a többi hozzávalóval. Ezzel fellazítjuk a masszát.
A maradék tojás felét forgassuk bele óvatosan a tésztába egy spatulával. Jöhet a másik fele is, és amint eltűntek a fehér csíkok, abba is hagyhatjuk a keverést.
Ha jól csináljuk, elég levegő (és ezzel tartás) marad a tésztában, a szuflé pont olyan lesz, mint a nagy könyvben: levegős, könnyed és toronymagas.
Rumos csokiszuflé meggyel
Nagyon gyorsan elkészíthető, meleg csokis édesség szomorkás, esős napokra. Az a fajta, aminek a közepe lágy marad, és mikor belekanalazunk, sűrű forró csokit találunk. Garantáltan jobb ...
Gesztenyeszuflé rumos csokoládéval töltve
A soufflé, magyarul felfújt, a francia konyha büszkesége. Gyenge, levegős tésztaféle, melyet édesen és sósan, melegen és hidegen egyaránt fogyaszthatunk. Ez itt egy variáció ...
Pina Colada szuflé
Valami diétás liszt nélküli kókuszos desszertet szerettem volna, ami gyorsan megvan egy vasárnapi ebéd után. Igazán nyáriasra sikeredett.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
A legfinomabb édességek így készülnek:
