Család 2024.05.10.

Ezért nem mindegy, hogyan kerül a cukor a lekvárba

Lakos Benedek

Annak ellenére, hogy a legtöbb lekvár receptje pokolian egyszerű (hiszen csak gyümölcsből, cukorból és esetleg dzsemfixből áll), nem érdemes félvállról venni a befőzés folyamatát. Minden mozzanatnak megvan a maga fontossága: így a cukor hozzáadásának is.

Persze nem kell megijedni, a befőzés önmagában nem egy furfangos és bonyolult folyamat: általában elég, ha két faktornak szentelünk különös figyelmet. Az egyik a tisztaság, a másik pedig a megfelelő tartósítás. Ha ezen területek szabályait betartjuk, jóval hosszabb életű lekvárt kapunk majd – ami végső soron a befőzés lényege. Hogy a nyár, az ősz zamatos gyümölcsei akár egy egész évig is velünk maradhassanak.

Ezért nem mindegy, hogyan kerül a cukor a lekvárba

A cukor szerepe a befőzés során

Amellett, hogy a cukortól kellemesen édeskések lesznek még a fanyarabb gyümölcsökből főzött lekvárok is, az édes kiegészítésnek abszolút nem ez az egyetlen szerepe. Hozzájárul a szavatossághoz is: vákuum alatt eltéve a cukros gyümölcs jóval tovább bírja majd, mint á la nature.

Éppen ezért mindenképpen érdemes valamennyi cukrot hozzáadni a befőzött alapanyagokhoz, anélkül persze, hogy túlzásokba esnénk: a túlédesített lekvár ugyanis elveszíti gyümölcsízét.

eperdzsem

Vegán eperdzsem

fügelekvár

Házi fügelekvár

sárgabaracklekvár

Elronthatatlan sárgabaracklekvár

Melyik a legjobb cukor befőzéshez?

5 befőzési hiba, ami az összes üveg lekvárod tönkreteheti

Alapvetően nem érdemes túlbonyolítani a befőzőcukor kérdését: a legjobb, ha egyszerű kristálycukrot öntünk a fazékba. Ugyan a barna cukrok és egyéb különleges édesítők rendelkeznek egy karakteres aromával, ami egyes gyümölcsöknek jól is állhat, ezek magasabb ára nem biztos, hogy megéri a plusz ízt. Főleg nagyobb mennyiségeknél nem.

Továbbá praktikus megoldásként jelentkezhet a befőzőcukor, ami annyiban különbözik kristályos társától, hogy már alapból tartalmazza a lekvár készítéséhez szükséges dzsemfixet.

Így kerüljön a cukor befőzésnél a lekvárba

Mivel a cukor abban is elősegíti a gyümölcsöket, hogy azok levet eresszenek, érdemes a legelején hozzáadni. Sőt, olyan gyümölcsök is vannak, amelyeket kifejezetten érdemes együtt pihentetni a cukorral: a sárgabarack makacs héját fellazítja, ha egy éjszakát adunk nekik a hűtőben, de a jóval puhább eper is több zamatot ad ki magából, ha 20-30 perce hagyjuk a cukorral barátkozni.

A cukor hozzáadásánál még ne melegítsük a fazekat, mert a túl forró fém karamellizálhatja a még fel nem olvadt kristályokat, ami kemény darabokat formálhat a dzsemben.

Arra is figyeljünk, hogy amennyiben nem befőzőcukrot használunk, az alkalmazott dzsemfixet alaposan keverjük el a kristálycukorral, még a gyümölcshöz adás előtt, ezzel is elkerülve a csomósodást.