Persze nem kell megijedni, a befőzés önmagában nem egy furfangos és bonyolult folyamat: általában elég, ha két faktornak szentelünk különös figyelmet. Az egyik a tisztaság, a másik pedig a megfelelő tartósítás. Ha ezen területek szabályait betartjuk, jóval hosszabb életű lekvárt kapunk majd – ami végső soron a befőzés lényege. Hogy a nyár, az ősz zamatos gyümölcsei akár egy egész évig is velünk maradhassanak.
A cukor szerepe a befőzés során
Amellett, hogy a cukortól kellemesen édeskések lesznek még a fanyarabb gyümölcsökből főzött lekvárok is, az édes kiegészítésnek abszolút nem ez az egyetlen szerepe. Hozzájárul a szavatossághoz is: vákuum alatt eltéve a cukros gyümölcs jóval tovább bírja majd, mint á la nature.
Éppen ezért mindenképpen érdemes valamennyi cukrot hozzáadni a befőzött alapanyagokhoz, anélkül persze, hogy túlzásokba esnénk: a túlédesített lekvár ugyanis elveszíti gyümölcsízét.
Házi fügelekvár
Mint ahogy a legtöbb gyümölcsöt, a fügét is változatosan lehet elkészíteni. Ha sok fügénk van, és már nem tudunk mit kezdeni vele, remek választás egy sűrű-ragacsos fügelekvár, ami ...
Elronthatatlan sárgabaracklekvár
Kis hazánk igazi "befőzőország", ahol nyaranta felbecsülhetetlen mennyiségben rakunk el mindenféle gyümölcslekvárt, -befőttet és -szörpöt. Ahány ház, annyi praktika létezik a ...
Melyik a legjobb cukor befőzéshez?
Alapvetően nem érdemes túlbonyolítani a befőzőcukor kérdését: a legjobb, ha egyszerű kristálycukrot öntünk a fazékba. Ugyan a barna cukrok és egyéb különleges édesítők rendelkeznek egy karakteres aromával, ami egyes gyümölcsöknek jól is állhat, ezek magasabb ára nem biztos, hogy megéri a plusz ízt. Főleg nagyobb mennyiségeknél nem.
Továbbá praktikus megoldásként jelentkezhet a befőzőcukor, ami annyiban különbözik kristályos társától, hogy már alapból tartalmazza a lekvár készítéséhez szükséges dzsemfixet.
Így kerüljön a cukor befőzésnél a lekvárba
Mivel a cukor abban is elősegíti a gyümölcsöket, hogy azok levet eresszenek, érdemes a legelején hozzáadni. Sőt, olyan gyümölcsök is vannak, amelyeket kifejezetten érdemes együtt pihentetni a cukorral: a sárgabarack makacs héját fellazítja, ha egy éjszakát adunk nekik a hűtőben, de a jóval puhább eper is több zamatot ad ki magából, ha 20-30 perce hagyjuk a cukorral barátkozni.
A cukor hozzáadásánál még ne melegítsük a fazekat, mert a túl forró fém karamellizálhatja a még fel nem olvadt kristályokat, ami kemény darabokat formálhat a dzsemben.
Arra is figyeljünk, hogy amennyiben nem befőzőcukrot használunk, az alkalmazott dzsemfixet alaposan keverjük el a kristálycukorral, még a gyümölcshöz adás előtt, ezzel is elkerülve a csomósodást.
Grapefruitos-kardamomos meggylekvár
Nincs olyan nyári gyümölcs, amiből ne lehetne lekvárt csinálni, a meggyből pedig egyenesen kötelező, hogy aztán egész évben élvezhessük édes nyárízét a pirítósunkon. Hogy kicsit ...
Gyömbéres-bazsalikomos eperlekvár
Nincs is jobb indítása az eperszezonnak, mint gyorsan befőzni egy adag mosolygós lekvárt! Az eperben az is csodás, hogy nem kell sokáig főzni, gyakorlatilag fél óra alatt gyönyörű ...
Rebarbaralekvár
Zöldségből lekvárt? Bizony! Bár a rebarbarára hivatalosan zöldségként tekintünk, mégis inkább gyümölcsként használjuk fel süteményekbe, édességekbe, levesekbe. Mivel szezonja ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További hasznos tippek a nyári befőzéshez:
