Nem figyelsz a gyümölcs minőségére
Persze lekvárt nem a legdrágább, leggyönyörűbb gyümölcsből kell főzni, hiszen ez jelentősen megdobná a költségeket. Mindemellett természetesen oda kell figyelni a minőségre: rossz alapanyagból rossz lekvár lesz, nem javul meg mágikusan a cukortól és az összefőzéstől. A penészes darabokat egyértelműen el kell távolítani, de ezeken kívül az erjedésnek indult, kétes állapotú szemeket is – ha nem tudjuk eldönteni, inkább ne tegyük a kérdéses gyümölcsöt a kondérba.

Nem tiszta a munkafelület
Minden befőzési folyamat első és legfontosabb szabálya a tisztaság: ez biztosítja ugyanis, hogy a befőttek, lekvárok, dzsemek nem fognak elenyészni a saját üvegük falain belül. A gyümölcs mosása, magozása, csumázása és darabolása közben koszolódhat a konyhapult, a gáztűzhely, illetve minden más munkafelület. Gondoskodjunk a folyamatos tisztaságról, ezzel elkerülve az esetleges kudarcokat!

Nem „frissek” az üvegek
Mindegy, hogy újonnan vettünk egy nagy rekesz befőttes üveget vagy ismét előhalásztuk a tavaly óta kiürült arzenál néhány darabját, mossuk el, és sterilizáljuk frissen az üvegeket. Még akkor is, ha ezt már korábban megtettük. A tárolás során ugyanis könnyen kompromittálódhat az üvegek steril állapota, így jobb, ha biztosra megyünk. Ráadásul a frissen sterilizált üvegek még forróak lesznek, ami elengedhetetlen a tökéletes vákuumzárhoz (forró üvegbe kerüljön forró lekvár).

Régi kupakot használsz
Az üvegek alapvetően strapabíróbbak, mint a kupakok – ez utóbbi könnyen elhasználódik. És a rosszul záró kupak egyenes út a lekvár megbuggyanásáig: a behorpadt fedő beengedi a levegőt, a rozsdás vagy máshogy szennyezett pedig belülről erjeszti meg a dzsemünket. Szerencsére tudunk külön kupakokat is venni, így nem kell a teljes üvegarmadát lecserélni – csak arra figyelnünk, hogy tökéletesen passzoló tetőket válasszunk.

Nem megfelelő a hőmérséklet
Olvashattuk korábban, hogy az üveg hőmérséklete kifejezetten fontos a vákuumzár szempontjából, azonban egyedül nem képes elvégezni az összes munkát. A lekvárnak is részt kell vennie az összjátékban: ne hagyjuk, hogy kihűljön, tartsuk forrón egészen az üvegbe zárás pillanatáig.