Főleg ilyenkor, a nagy nyári melegben fenyegethet az avas olaj veszélye. Gyakori tévhit, hogy az olaj is tartós élelmiszer, és örökre friss marad. Ez sajnos nem így van, idővel a zsiradék is képes megromlani, ha nem vigyázunk, avas lesz az olaj, amivel nem lehet, és nem is szabad főzni.
Mitől lesz avas az olaj?
Komolyabb kémiai tudás nélkül a következőket kell tudnunk: az olajban trigliceridek vannak, amik idővel reakcióba lépnek a levegőben lévő oxigénnel. Az oxidáció során kisebb részecskékre bomlanak.
Árulkodó jelek
Ezek a kis részecskék kellemetlen szagot árasztanak a lebomlás során, ez segít minket abban, hogy meg tudjuk állapítani, romlott-e az olaj vagy sem.
Ezen kívül észrevehetünk homályos foltokat az olajban, amik szinte fátyolszerűen mozognak, ha megdöntjük az üveget.
Tartsuk a fény felé, így jobban láthatjuk, ha valami nincs rendben az olajjal.
Minden olaj más
A szemünk mellett hagyatkozzunk a szaglásunkra is: az avas olajnak kellemetlen, savanykás-erjedt szaga van. Ezt azonban nem minden esetben egyszerű felismerni.
A finomított olajak esetében (pl. repce, napraforgó) elég, ha egy kanálnyit kitöltünk, és megszagoljuk. Mivel ezeknek alapból semleges illatuk van, ha megavasodnak, biztosan észre fogjuk venni.
Ezzel szemben a finomítatlan olaj egy fokkal bonyolultabb eset: például az olívaolaj is ilyen, erőteljes aromája miatt nehéz megérezni, amikor romlott. Ha úgy sejtjük, hogy avas az olívaolajunk, pár cseppet kóstoljunk meg belőle. Éreznünk kell rajta, ha valami nincs rendben.
Avas olajjal soha ne főzzünk, amellett, hogy rossz íze van, az egészségünkre is káros lehet!
Olívaolajos brioche
Az olívaolajos brioche eredetileg Provence-ból ered, a források szerint a 17. századból, de a jelenlegi recept a nemzetközileg is elismert és általam is nagyra tartott San Francisco-i Tartine ...
Fokhagymás-csilis savanyú cukkini olajban
Az olasz savanyúságok nem ecetben állnak, hanem benne főnek, aztán olajban kell őket eltenni. Ugyanezzel az eljárással tartósíthatunk gombát, padlizsán, paprikát is.
Petrezselyemolaj
Szuperzöld és szuperfriss petrezselyemolaj, díszítéshez, salátákra, vagy csak úgy magában egy kis pirítósra locsolva. Katt ide, ha bővebben olvasnál róla!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Nem hagyunk egyedül a konyhában:
