Miért is használunk egyes esetekben alaplevet víz helyett? Nos, elsősorban azért, hogy az ételünknek még mélyebb, fűszeres ízeket adjunk, ne egyszerűen vízzel hígítsuk a ragukat, főzelékeket vagy pörkölteket. Épp ezért olyan meghatározó, hogy az alaplé, amit ezekhez a fogásokhoz öntünk, jellegzetes, érezhető, de mégsem túl erőteljes ízzel (és színnel) rendelkezzen. Rengeteg lehetőség adott a konyhában, amivel ezt megtehetjük, a zöldségektől kezdve a fűszerekig.
Zöldséges vagy húsos
Ez a megkülönböztetés nem nagy újdonság, szinte mindenki e kritérium alapján választja ki a megfelelő levet. A választás mögötti rendszer nagyon egyszerű és logikus, és nincs sok értelme változtatni rajta.
Húsos ételekhez a húsalaplé, vegetáriánus fogásokhoz a zöldségből főzött leves a legjobb.
Harmadik opcióként ugyan megjelenik néha a halalaplé, amit tengeri ételekhez használhatunk, de ez egyrészt ritka is, költséges is, másrészt nem oszt nem szoroz a legtöbb étel esetében (ha úgyis kerül halhús a főfogásba, az megadja a kellő ízt az egész ételnek, és nem lesz szükség az alaplére).
Azért nem érdemes felcserélni a húsos és zöldséges alapleveket, mert elég nagy az eltérés a két ízélmény között. A húsalaplébe belefő a csontok mély, karakteres íze, ami esetleg túl erőteljes lehet egy szerény zöldséges raguban. Ezzel szemben pedig egy zöldséges aromájú folyadék könnyen elveszhet a pörköltekben és más húsos ételekben.
Fehér marha alaplé
Pofonegyszerű alaplé - nem kell vele semmit csinálnunk, magában elfő, és ha mindig van belőle a mélyhűtőben, nem kell kockákat használnunk.
Fehér csirkealaplé
Fehér alaplé - barna akkor lenne, ha előtte karamellizáltuk volna a húst és a zöldségeket. nem húsleves, ezért nincs igazán megfűszerezve, de lefagyasztva tökéletes, hogy ne kelljen ...
Fehér zöldség alaplé
Ez nem zöldségleves, csak egy alaplé - arra jó, hogy szépen bedobozolva lefagyasszuk, és ha bármilyen krémleves, rizottót, szószt készítünk, csak elő kell vennünk, és nem kell ...
Nemzetek konyhái
A megfelelő alap kiválasztása (zöldség vagy hús) után további keresztutakkal fogunk találkozni. Ezek közül az első a fűszerezés kérdése. És milyen nagy jelentőséggel bíró kérdés ez!
Persze az alaplé önmagában is sok ízt hordoz, a belefőzött zöldségeknek vagy húsnak köszönhetően. De ez gyakran nem elég ahhoz, hogy tényleg ütős hatást érjünk el vele az ételben. A fűszerek erejét duplán is felhasználhatjuk: egyszer az alaplében és másodszor magában a fogásban.
Egyeztessük az alaplé ízét ahhoz az ételhez, amiben használni szeretnénk majd. Ha olaszos ragu készül, szórjunk bele oreganot, bazsalikomot, zsályát, petrezselymet. Dél-amerikai vizekre evezve használjunk koriandert, fűszerpaprikát (akár füstöltet is), köményt és chilit.
Az ázsiai konyhák ízei is megjelenhetnek: indiai egytálakhoz főzzünk alaplevet kurkumával, gyömbérrel, fokhagymával és más jellegzetes fűszerekkel. Még keletebbre haladva pedig megjelenhetnek az olyan elengedhetetlen ízek, mint a csillagánizs, fahéj, szójaszósz vagy szárított hínár.
Caponata - olasz padlizsánragu
A szicíliaiak közkedvelt padlizsánraguja, étcsokival és mazsolával kiegészítve.
Csirkés-mogyorós ázsiai tészta
Nagyon gyorsan összedobható, ázsiai jellegű tészta - szuperül felmelegít a téli hidegben!
Színek szerint
Ezt a lépést tulajdonképpen félig ki is pipálhatjuk, ha megfelelő fűszereket használunk. A paprika halványpiros, míg a kurkuma erőteljes sárga színt ad a levesnek, a zöldfűszerek pedig nagyon enyhén zöldesre festik azt.
Ha szükségünk van rá, akár a zöldségeket is variálhatjuk úgy, hogy komolyabb árnyalatot kapjon a lé: a sárgarépától kellemes, húsleveses aranysárgaság, a céklától mindent elnyomó vöröses árnyalat költözik az alaplébe. Utóbbival vigyázzunk, mert tényleg képes mindent beszínezni. Vannak azonban esetek, amikor erre a hatásra tényleg szükség van.
Azt is tartsuk fejben, hogy nem minden étel esetében látszik majd ez a szín. A paradicsomos ragukat például jellemzően nehéz beszínezni, ezek vagy pirosak maradnak, esetleg valamilyen mellékes árnyalatot vesznek fel (ez leginkább a barnára hasonlít). A legkönnyebben színezhető ételek közé tartozik a tészta, a rizottó (és más rizses egytálak) és a legtöbb gabonával készülő fogás.
Zöld vegán shakshuka
Egy jó shakshuka mindig jó ötlet, hiszen egyszerű és finom, tele finomnál finomabb zöldségfélékkel. Klasszikus, paradicsomos receptből jó pár verziót mutattunk már nektek, így ...
Krémes céklás rizottó
Mutatós egytálétel, amivel akár Valentin-napon is villanthatunk! Sült céklás rizottó, sok-sok kecskesajttal, rukkolával és pirított fenyőmaggal!
Vegán vöröslencse dhal
Ha szeretjük a főzelékeket, érdemes időnként kikacsintani az indiai konyha felé, nekik ugyanis rengeteg csodás és fűszeres egytálételük van, amik nagyon hajaznak állagukban a mi ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Ismerkedj meg ezekkel a konyhai technikákkal is:
