Mindennapos, de alkalmi konyhai sürgés-forgásunk kapcsán sokszor van szükség a leleményességre, találékonyságra, kreativitásra. Most többször kipróbált, bevált, sőt, már rutinnak tűnő alapanyag-helyettesítési ötleteinket osztjuk meg. Nem kell feltétlenül luxus komponensről beszélnünk, sőt, a spórolás mellett olyan esetekben is jól jöhet az alapanyag-helyettesítés, amikor nincs kéznél az adott hozzávaló, és kedvünk/időnk sincs az újabb bevásárláshoz.
Gombatrükkök
Klasszikus gombaleves, többféle gombával készülő krémleves, húshoz kínált ragu, tésztaszósz, ázsiai fogás — a jó öreg csiperke minden esetben kéznél van, és teszi a dolgát. Ám, amikor valami különlegesebb gombára vágyunk, a beszerzése sem egyszerű, illetve az árak is magasra rúghatnak.
Érdemes többféle szárított gombát tartani a kamrában, és velük meghekkelni a készülő fogást.
Legyen szó shiitakéről, vargányáról például — langyos vízbe áztatásuk után hidratálódnak újra és 2:1 funkciót látnak majd el. Az erős illatú lé, melyben új erőre kaptak a kalaposok, nagyszerű alapléként szolgálhat, mely intenzívebbé teszi például a szószokat, leveseket.
Maguk a gombák pedig, akár csiperkék közé helyezve is, akkora “cirkuszt” csinálnak, hogy a neutrálisabb gomba is átveszi az ízüket. Bár az ízes lé ebben az esetben nincs meg, de mélyhűtött, aromásabb gombák is jól működnek, ízletessé teszik az egyszerű fogásokat.
A szarvasgomba umamija egyeseknek a világ egyik legvonzóbb íze, mások viszolyognak tőle. Előbbi csoportnak ajánlatos a szarvasgombával aromatizált olajok, vagy az apró szemekkel kevert sók használata. Érdekesség, hogy, ha csak kis mennyiségű szarvasgomba kerül az eleve gombával is kínált ételbe, az átható illat és íz helyett a már meglévő gombák élményére erősítünk rá, különösebb szarvasgomba-érzet nélkül.
Magvas ötletek
Méregdrága hozzávaló a fenyőmag, pedig a valódi pesto genovese éppen emiatt a vajas ízű apróság miatt is olyan közkedvelt. A parmezánnal és a bazsalikommal kiegészülve abbahagyhatatlan kombináció, akár házi tésztához adjuk, akár például gnocchihoz, vagy salátához, sajtokhoz.
Bár a mandula sem tartozik a legolcsóbbak közé, mégis segítségül hívhatjuk a pestóhoz, ha már névrokonát, a mandulafenyő (Pinus pinea) magvait dúsítanánk. Lényegében egy az egyben is kipótolhatjuk a fenyőmagot, vagy fele-fele arányban használjuk mandulával.
Ugyanitt, a már említett saláta kapcsán a házi pestóból könnyedén salátadresszinget varázsolhatunk, olívaolajjal vegyítve. Vagy, ha a joghurtos változatokra szavazunk, akkor natúr joghurttal kikeverve öntsük nyakon a zöldeket!
5 perces bazsalikomos pesto
Reggelihez, ebédhez, vagy az esti film mellé mártogatósnak. Imádjuk!
Klasszikus magyaros gombaleves vajgaluskával
Habár napjainkban, ha a gomba leveshez való felhasználásáról van szó elsőként egy sűrű, tejszínes krémlevesre gondolunk, nagy hiba elfeledni azt a klasszikust, mely a gombától, ...
Pesztós tojás
Ez a vírusként terjedő TikTok-recept tényleg vadul ízletes! A tojásokat egy réteg pesztószószban megsütjük, és kecskesajtos vagy sajtos szendvicskrémmel megkent ropogós pirítósra ...
Kemény sajtos kérdések
Az olasz konyha egyik fontos sajtja és fűszere a parmezán, ám ez az oltalom alatt álló termék körülményes és sok törődést igénylő készítése miatt igen költséges portéka. Szerencsére vannak alternatívák sokkal kedvezőbb áron, jó minőségben. A Grana Padano vagy a Pecorino Romano is hasonló szerepet láthat el, pizzákon, tésztákon is.
A nem kevésbé finom helyettesítők minimum harmadával jobb áron kaphatók, de nem ritka a Parmigiano Reggianóhoz képest fele ár sem.
Fontos viszont, hogy egyben, esetleg az úgynevezett “shaved” formában, szilánkokként vásároljuk meg, mert a fűszerestégelyre emlékeztető formában kapható porított változatok köszönőviszonyban sincsenek a valódi sajttal, művien tapadnak fel a szájpadlásra, nem nyújtanak élményt, inkább csalódunk bennük.
Parmezános sós keksz
Vrábel Krisztina 160 grammos szénhidrát diéta - Az életmódkönyv - c. könyvéből
Öt hozzávalós parmezános csirkemell
A hagyományos parmezános csirke bepanírozva és olajban vagy sütőben sütve készül. Az aranybarna, ropogós panír miatt is annyira közkedvelt és ellenállhatatlan, viszont mi most mutatunk ...
Krumplit eszem krumplival
Egy jobb márkájú mirelit hasábburgonya kilója már ezer forint környékén jár, sőt, a formázott, vagy extrább kiadások akár ezerötszáz forintba is kerülhetnek. Félkész állapotban lévő krumplik ezek, melyeket a sokkolásos mélyfagyasztás előtt egyszer már félig kisütnek, általában napraforgóolajban vagy pálmaolajban. Vagyis, eleve tudatosabb választás, ha a már félig feldolgozott élelmiszer helyett a saját, friss sültkrumplit magunk készítjük el. Például ezzel a kicsit pepecselős, de tökéletes módszerrel.
Nem mindegy, hogy milyen krumplit választunk a sültkrumplizáshoz, de általában a sárgásabb héjú, lisztesebb variációkkal nem lőhetünk félre. Százszorszép, Impala, Agata, Agria fajtákkal például biztos, hogy remek lesz a boltinál jobb árú és frissebb, tudatosabb sült krumpli.
A tökéletes sült krumpli
Nem az alapanyagokban, hanem a technikában rejlik a recept különlegessége. A végeredmény belül puha, kívül ropogós burgonya lesz. Íme a tökéletes sült krumpli Anthony Bourdain nyomán.
Belga sült krumpli
A belgák nem nagyon háklisak az ételre, de a krumplihoz nagyon értenek, úgyhogy érdemes tőlük tanulni. Nem vagyok híve az olajban vagy zsírban sütésnek, de a belga stílusú sült ...
Tejfölös fűszeres sült krumpli
Fiam régen szeretett egy előre elkészített por ízesítőt, amellyel a sült krumplit megízesíthetjük. Nem tudtam, milyen összetevőkből áll, csak arra emlékeztem, hogy tejfölös volt. ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Szívesen főznél együtt Steiner Kristóffal, Sztarenki Dórival, Fancsikai Eszterrel vagy éppen Sass Danival? Most itt a lehetőség, a Nosalty és a Knorr közös Élményfőzésein ugyanis élőben főzhetsz együtt a sztárokkal, ráadásul még otthonról sem kell kimozdulnod, online csatlakozhatsz!
Az Élményfőzésről itt tudhatsz meg többet!
Még több konyhai furfangot lehetsz el ezekből a cikkekből:
