8 ételekhez köthető furcsaság, avagy miért könnyezünk a hagymától

Gondolkoztál már azon, hogy miért könnyezel a vöröshagymától, ha nem a megfelelő módon vágod fel? Vagy, hogy mi az a szürke gyűrű a tojássárgája körül? Most eláruljuk!

Számos ételekhez kapcsolódó furcsaság van, amit persze megszoktunk, de kíváncsiak voltunk, hogy mégis mi áll ezeknek a jelenségeknek a hátterében. Most 8 különböző ételhez fűződő rejtélyről rántjuk le a leplet!

Mi az a szürke gyűrű a tojássárgája körül?

Biztos te is észrevetted már pucolás után, hogy a főtt tojásnál előfordul, hogy a sárgája körül megjelenik egy szürkés-zöldes gyűrű, ez azonban nem varázslat, csak egyszerű kémia. Főzés közben a tojássárgájában lévő vas reakcióba lép a fehérjében lévő kénnel, amiből vas-szulfid jön létre. Minél tovább főzöd a tojást, annál valószínűbb, hogy meg fog jelenni ez a szürke gyűrű, de ha utána hideg vízbe áztatod, akkor csökken a mértéke.

Miért más a meleg víz és a hideg vízé?

Ha egy pohárba meleg és hideg vizet öntesz, akkor más lesz a hangjuk. Ez azért van, mert a meleg víz viszkozitása alacsonyabb, vagyis folyósabb, mint a hideg. Emiatt más a víz hangja, amikor a pohárhoz ér.

Miért ríkat meg a vöröshagyma?

Azzal, hogy a kés átvágja a vöröshagyma sejtjeit, a korábban elkülönült enzimek és aminosavak kapcsolatba lépnek egymással, így számos kémiai folyamat indul be. Ennek eredményeként egy S-1-propenil-cisztein-szulfoxid nevű, gáz halmazállapotú anyag jön létre, ami vízzel érintkezve kén-dioxidra, hidrogén-szulfidra és kénsavra bomlik. A sav ugyan kis mennyiségű, de irritálja a szemet, amire pedig reflexből beindulnak a könnymirigyek, hogy megállítsa a kellemetlen érzést. Szerencsére azonban létezik olyan trükk, amivel megelőzheted a krokodilkönnyeket főzés közben.

Miért könnyezünk a hagymától és más ételekhez kötő rejtélyek, amiről lerántjuk a leplet

Miért lyukacsos az ementáli sajt?

A lyukakat a P. shermanii nevű baktérium okozza, amit a tejhez adnak. Ahogy a sajt érik, a baktériumok szén-dioxidot bocsátanak ki, ami lyukakat hoz létre a sajtban. Más sajtokban is megtalálhatóak természetes módon ezek a baktériumok, amelyek így kis lyukakat okozhatnak bennük, ami hibának számít, de itt szándékos emberi döntés eredménye ez a lyukacsosság.

Miért barnul be az alma a levegőn?

A levegőben lévő oxigén aktiválja az alma húsában található enzimeket. Ezek az enzimek beindítják a polifenoloknak nevezett természetes növényi vegyszereket, hogy melanint, egy vasat tartalmazó vegyületet kezdjenek el termelni, amely hatására az alma barnás színt kap. A folyamat gyorsan lezajlik, így a pulton hagyott alma néhány perc alatt bebarnul, a különböző fajtájú almák azonban eltérő mértékben barnulnak be, mivel eltérő mennyiségű enzimet és polifenolokat tartalmaznak.

Mi az a fehér dolog, ami megjelenik a lazacon sütés közben?

Ez lényegében összeállt fehérje (vagy izomrostok), amit albuminnak neveznek. Nyersen ez a hal felszínének közelében található, de főzéskor kiszivárog. A kiszivárgó albumin mennyisége pedig a főzési módtól függ: minél magasabb a hőmérséklet, annál több albumin jelenik meg.

A kenyér miért lesz száraz, a keksz viszont puha?

Ha túl sokáig hagyod állni a kenyeret, az kiszárad és megkeményedik, mert a benne lévő keményítőből távozik a sütési folyamat során felszívott víz. Ugyanez a folyamat a kekszben is lezajlik, ám ezt jócskán ellensúlyozza, hogy a cukor megköti a levegőben lévő nedvességet, emiatt itt épp az ellenkezője történik, mint a kenyérnél, és megpuhul a keksz.

Tavaszi spárgás tart

Imádjuk ezt az időszakot, megújul a természet, jönnek a friss alapanyagok, ami minket ugye mindig lázban tart. Legnagyobb sajnálatunkra a spárgának pár hét alatt lecseng a szezonja, és ...

Miért lesz furcsa illata a vizeletnek spárgafogyasztás után?

Kizárólag a spárgában található meg az aszparaginsav, ami miatt furcsa szaga lehet a vizeletednek. Ennek megemésztése során ugyanis kén keletkezik melléktermékként, és a vizelettel távozik, ami a kellemetlen aromákat okozza. Ha nem érzed ezt, akkor az nem azt jelenti, hogy te másképp emészted meg a spárgát, egyszerűen olyanok a genetikai adottságaid, hogy nem érzed.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Forrásunk volt


Még több érdekes kajatény:

Legújabb receptek

Egyszerű francia hagymaleves

Csak a franciák olyan ügyesek és leleményesek, hogy az egyszerű vöröshagymából ízes, karakteres és komfortos levest tudjanak varázsolni. Szerencsére, az alábbi recept birtokában, ...

Céklaravioli

Hideg előétel céklából nagyszerű ricottás-parmezános-citromhéjas töltelékkel, pont olyan, mint a legjobb olasz ravioli, csak még színesebb, ízletesebb. Nagyszerű lisztmentes ünnepi ...

Céklacarpaccio

Húsmentes carpaccio céklával. A hajszálvékony céklaszeleteket csodálatosan tálalhatjuk mandulaszósszal, zöldsalátával, csírával, magokkal, bogyós gyümölcsökkel, akár ...

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...