italok tejek

Házi kefir

cukormentes laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

könnyű villámgyors

Lousha

1adag

Előkészítés

5perc

Egy adagban
1 adagban
100g-ban

33% Fehérje
44% Szénhidrát
22% Zsír

15g kefirgomba

0 kcal
400g tej

224 kcal

Összesen 224 kcal

33% Fehérje
44% Szénhidrát
22% Zsír

15g kefirgomba

0 kcal
400g tej

224 kcal

Összesen 224 kcal

33% Fehérje
44% Szénhidrát
22% Zsír

3.6g kefirgomba

0 kcal
96.4g tej

54 kcal

Összesen 54 kcal

Egy adagban
1 adagban
100g-ban

33% Fehérje
44% Szénhidrát
22% Zsír
0% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Cink
Szelén
Vas

TOP vitaminok

A vitamin (RAE):
B6 vitamin:
B12 Vitamin:
E vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
12 g

Zsír

Összesen
8 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
656 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
456 mg
Vas
0 mg
Magnézium
0 mg
Foszfor
0 mg
Nátrium
200 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
16 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
0 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
Kolin:
0 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 224 kcal

33% Fehérje
44% Szénhidrát
22% Zsír
0% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Cink
Szelén
Vas

TOP vitaminok

A vitamin (RAE):
B6 vitamin:
B12 Vitamin:
E vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
12 g

Zsír

Összesen
8 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
656 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
456 mg
Vas
0 mg
Magnézium
0 mg
Foszfor
0 mg
Nátrium
200 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
16 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
0 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
Kolin:
0 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 224 kcal

33% Fehérje
44% Szénhidrát
22% Zsír
0% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Cink
Szelén
Vas

TOP vitaminok

A vitamin (RAE):
B6 vitamin:
B12 Vitamin:
E vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
2.9 g

Zsír

Összesen
1.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
158.1 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
110 mg
Vas
0 mg
Magnézium
0 mg
Foszfor
0 mg
Nátrium
48 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
3.9 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
0 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
Kolin:
0 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 54 kcal

Hozzávalók

1 ek kefirgomba
400 ml tej

Elkészítés

Először is szerezzünk be kefirgombát. (Teljesen mindegy, hogy milyen néven hirdetik, kaukázusi, tibeti stb., mind ugyanazt tudja.) Ezt megtehetjük aukciós oldalon, hirdetés alapján, kereshetünk közösségi oldalon, de ha szerencsénk van, a baráti körünkben is találhatunk.
Ha szárított gombát tudtunk szerezni, kezdetnek tegyük egy bögre kézmeleg tejbe, és hagyjuk ott (szobahőmérsékleten) egy napig, majd öntsük le róla a tejet, öblítsük le langyos vízzel, és folytassuk a következő lépéssel.
Ha már rehidratáltuk a szárított gombánkat, vagy eleve frisset tudtunk beszerezni, tegyünk egy diónyinál kicsit nagyobb darabot üveg vagy műanyag, fedeles edénybe, ami minimum 600 ml folyadékot tud befogadni. Öntsünk rá 400 ml friss, kézmeleg tejet. Fedjük le, tegyük langyos helyre (ne közvetlen napsütésre) 24 órára. A tej lehet bolti, házi, bármilyen zsírtartalmú, lehet tehén vagy kecske, de lehetőleg friss legyen. Szükség esetén a tartós, de még a tejporból készült is, de a végeredmény jobb lesz friss tejjel. Kísérletezhetünk továbbá kókusztejjel is, ami kifejezetten érdekes ízű kefirt eredményez, de ehhez mindig extra gombát használjunk, ne az eredetit. Lehetőleg ne változtassuk a tej minőségét, ne etessük a gombát egyik nap zsírszegény, másik nap teljes tejjel, mert a változáshoz mindig alkalmazkodnia kell, ami az íz rovására megy. Ha csak aprócska darab gombát tudtunk szerezni, ne aggódjunk, hamar meg fog nőni.
24 óra múlva halásszuk ki a gombát a tejből műanyag vagy fa (nem fém; soha ne érjünk a gombához fém eszközzel) kanállal, tegyük új edénybe. Nem kell lemosni. A 24 órás tejet, ami mostanra jó esetben besűrűsödött, kefirré vált, egy gyors átkeverés után azonnal fogyaszthatjuk, vagy érlelhetjük/hűthetjük még egy napig a hűtőben. A gombára ismét töltsünk tejet, hagyjuk magára 24 órára, majd ismételjük a fentieket minden nap.
A kész kefir gyakorlatilag bármeddig eláll, azaz nem fog megromlani, főleg nem a hűtőben, de az érési folyamatok sosem állnak le, így idővel az állaga, íze nem feltétlenül lesz vonzó. Egyre savanyúbb lesz, egyre több savó válik ki belőle, és egyre szénsavasabb lesz. Fogyasszuk tehát olyan hosszú hűtőben történő érlelés után, amennyi után nekünk tetsző az állaga és íze. Számomra ez 24 óra, másnak 12 vagy 48, kísérletezzünk.
Az első 1-2 hétben nem lesz tökéletes a kefirünk. Korábbi gazdájánál biztosan más tejet kapott a gomba, más volt a hőmérséklet, az edény stb. Alkalmazkodik, ez alatt a kefir íze nem az igazi, jobbára túl savanyú, és nem is túl sűrű. Ne kedvetlenedjünk el ettől, magára fog találni, csak adjunk neki időt, hogy megszokja az új otthonát. Etessük mindig ugyanakkor, ugyanolyan tejjel, tartsuk a lehető leginkább azonos hőmérsékleten, és legyünk türelmesek.
Egy idő után észre fogjuk venni, hogy a gomba nagyobb lett, és egyre inkább úgy néz ki, mint egy karfiol. Amikor már számunkra tökéletes állagú kefirt „gyárt”, egy etetéskor mérjük le pontosan, grammra. Pár nappal később, ha megint nőtt, tépjünk le belőle egy kis darabot, igyekezzünk akkorára „visszavágni”, amekkora a tökéletes mérete volt, majd folytassuk a szokásos etetést. A leeső darabokat kidobhatjuk, eltehetjük tartaléknak (ld. lejjebb a tárolásról), odaadhatjuk barátainknak, vagy belekeverhetjük a kutya ételébe, az ő emésztésüknek is jót tesz.
Ha már jól működik a gombánk, néhány leeső darabból képezzünk tartalékot arra az esetre, ha valami történne az eredetivel. A legegyszerűbb módszer egy kis edényben tejjel együtt lefagyasztani. Ha újra szükség van rá, olvasszuk fel szobahőmérsékleten, öntsük le a tejet, etessük a szokásos módon, 1-2 hét alatt magára talál. De tejporba is hempergethetjük, így egy műanyag zacskóban szintén fagyasztható. Száríthatjuk is. Ehhez szintén forgassuk tejporba, miután kisebb darabokra tépkedtük, és tegyük egy réteg sütőpapírra, majd fedjük le egy másik réteggel. Erre borítsunk egy muszlinterítőt, hogy bogarak még véletlenül se érhessenek a gombához. Tegyük langyos helyre, várjuk meg, míg egészen összeaszalódik, keményre szárad. Ekkor légmentesen zárható üvegbe tehetjük, és szinte bármeddig tárolhatjuk.
Ha egy ideig (max. két hétig) nem tudjuk gondozni a kefirt, tegyük 2-3 liter tejbe egy minimum fél decivel nagyobb edényben, és tegyük rögtön a hűtőbe. Ebből a tejből is kefirt fog csinálni, de sokkal lassabban. A kefir állaga és íze különbözni fog a szokásostól (általában sűrűbb, homogénebb, de jellegtelenebb ízű), és amikor újra a szokott módon etetjük, egy ideig savanyúbb lesz a kefirünk, de a gomba túléli a vakációnkat. Ha hosszabb időre kell magára hagynunk, akkor jobb fagyasztani vagy szárítani.
A fenti módszer akkor is megfelelő, ha nem szeretjük túl intenzív ízzel a kefirt, vagy főzéshez is használjuk, és jól jön egy hosszabban tárolható, nagyobb mennyiség a hűtőben, vagy ha nem fogyasztjuk minden nap, csak rendszertelenül. A hűtőben nevelt gomba is örökké fog élni, csak más tempóban dolgozik, és más ízű kefirt termel.

Elkészítettem: 500 alkalommal
Receptkönyvben: 24
Tegnapi nézettség: 3
7 napos nézettség: 19
Össznézettség: 11601
Feltöltés dátuma: 2016. június 25.

Ajánló

Érdekes tény, hogy minden egyes kefirgomba más baktérium- és gombatenyészetből áll, így minden kefir kicsit más lesz. Ha tehát kísérletező kedvünkben vagyunk, beszerezhetünk több gombát is, lehetőleg egymástól távoli forrásokból, és próbálgathatjuk, melyik adja a legjobb kefirt. De akár egy tejbe is helyezhetünk többfélét, így keveredni fog a bennük élő tenyészet, és új ízárnyalatokat nyerhetünk.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - italok
- kategória:
  - tejek

Receptjellemzők

- fogás:
  - ital
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - villámgyors
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - lakto vegetáriánus
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tojásmentes

Lousha 63 recept

Évek óta készítek és fogyasztok minden nap házi kefirt. Sokkal finomabb és olcsóbb, mint a bolti, legyen szó akár a legnagyobb márkákról, és a közérzetnek is nagyon jót tesz. Elkészítése napi 5 percet vesz igénybe.