levesek bableves

Erdei gombás bableves sajtgaluskával

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•4 HOZZÁSZÓLÁS

6adag

Idő

70perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A leveshez

1 db salottahagyma
3 gerezd fokhagyma
1 ek mangalica zsír (púpozott ek)
50 dkg fejtett bab
2 kis db sárgarépa
1 db fehérrépa
10 dkg szárított gomba (itt vargánya, trombita- és szegfűgomba vegyesen)
2 l marha alaplé
1 db babérlevél
1 ek szegfűbors
4 db zsálya
1 dl sherry (vagy száraz fehérbor)
1 csokor petrezselyem
2 dl tejföl
1 evőkanál finomliszt
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A nokedlihez

2 púpozott ek finomliszt
1 db tojás
5 dkg parmezán sajt (lehet másfajta sajt is)
1 ek rózsabors
2 db zsálya
só ízlés szerint

572

Kalória

28g

Fehérje

80.2g

Szénhidrátok

15.5g

Zsír

84.2g

Víz

67.4g

Koleszterin

16.2g

Rost

8.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

13% Fehérje
38% Szénhidrát
8% Zsír

A leveshez

5g salottahagyma

3 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
3g mangalica zsír

23 kcal
83g fejtett bab

278 kcal
13g sárgarépa

5 kcal
15g fehérrépa

10 kcal
17g szárított gomba

49 kcal
333g marha alaplé

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g zsálya

0 kcal
17g sherry

55 kcal
8g petrezselyem

3 kcal
33g tejföl

66 kcal
3g finomliszt

9 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A nokedlihez

7g finomliszt

24 kcal
9g tojás

12 kcal
8g parmezán sajt

33 kcal
0g rózsabors

0 kcal
0g zsálya

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 572 kcal

13% Fehérje
38% Szénhidrát
8% Zsír

A leveshez

28g salottahagyma

18 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
15g mangalica zsír

135 kcal
500g fejtett bab

1665 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
90g fehérrépa

57 kcal
100g szárított gomba

296 kcal
2000g marha alaplé

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g zsálya

0 kcal
100g sherry

327 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
200g tejföl

396 kcal
15g finomliszt

55 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A nokedlihez

40g finomliszt

146 kcal
55g tojás

69 kcal
50g parmezán sajt

196 kcal
0g rózsabors

0 kcal
0g zsálya

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 3417 kcal

13% Fehérje
38% Szénhidrát
8% Zsír

A leveshez

0.8g salottahagyma

1 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.5g mangalica zsír

4 kcal
15g fejtett bab

50 kcal
2.4g sárgarépa

1 kcal
2.7g fehérrépa

2 kcal
3g szárított gomba

9 kcal
60.1g marha alaplé

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g zsálya

0 kcal
3g sherry

10 kcal
1.4g petrezselyem

0 kcal
6g tejföl

12 kcal
0.5g finomliszt

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A nokedlihez

1.2g finomliszt

4 kcal
1.7g tojás

2 kcal
1.5g parmezán sajt

6 kcal
0g rózsabors

0 kcal
0g zsálya

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 103 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

13% Fehérje
38% Szénhidrát
8% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
28 g

Zsír

Összesen
15.5 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
67 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1217.2 g
Cink
5 mg
Szelén
28 mg
Kálcium
366 mg
Vas
10 mg
Magnézium
201 mg
Foszfor
439 mg
Nátrium
165 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
80.2 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
84.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
231 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
36 micro
K vitamin:
133 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
383 micro
Kolin:
127 mg
Retinol - A vitamin:
98 micro
α-karotin
413 micro
β-karotin
1381 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
492 micro

Összesen 572 kcal

13% Fehérje
38% Szénhidrát
8% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
167.8 g

Zsír

Összesen
93.1 g
Telített zsírsav
46 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
27 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
404 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7303.2 g
Cink
31 mg
Szelén
166 mg
Kálcium
2194 mg
Vas
60 mg
Magnézium
1205 mg
Foszfor
2636 mg
Nátrium
991 mg
Réz
11 mg
Mangán
11 mg

Szénhidrátok

Összesen
481.2 g
Cukor
49 mg
Élelmi rost
97 mg

Víz

Összesen
505.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1386 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
87 mg
D vitamin:
218 micro
K vitamin:
798 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
2300 micro
Kolin:
759 mg
Retinol - A vitamin:
591 micro
α-karotin
2476 micro
β-karotin
8287 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
2949 micro

Összesen 3417 kcal

13% Fehérje
38% Szénhidrát
8% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
5 g

Zsír

Összesen
2.8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
12 mg

Ásványi anyagok

Összesen
219.5 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
66 mg
Vas
2 mg
Magnézium
36 mg
Foszfor
79 mg
Nátrium
30 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
14.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
15.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
42 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
69 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
18 micro
α-karotin
74 micro
β-karotin
249 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
89 micro

Összesen 103 kcal

Elkészítés

A leveshez

A babot előző este beáztatjuk.
A főzés előtt a szárított gombát meleg vízben legalább 40 percig ázni hagyjuk - az áztatólére is szükségünk lesz!
A shalotta hagymát apróra vágjuk, a felolvasztott zsíron halvány barnára pirítjuk, majd a végén adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, a babérlevelet és a szegfűborsot.
Belekeverjük az apróra vágott répát, és néhány percig sütjük. Hozzáadjuk a babot, felöntjük az alaplével és fedő alatt a babot puhára főzzük.
A gombát szűrjük le a vizéből, az utolsó 15 percnél adjuk a leveshez. A gomba áztatólevét óvatosan öntsük a leveshez úgy, hogy az esetleges homok, ami a gombából kiázott, öntés közben szépen leüljön a tál aljára.
Ekkor adjuk hozzá a sherry-t is. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
A tejfölt a liszttel elkeverjük. Merőkanállal addig adagolunk a levesből a tejfölbe, amíg az fel nem melegszik, így öntjük csak a leveshez. Még egy-két percig közepes lángon forraljuk, majd takarékra tesszük.
A galuska hozzávalóit elkeverjük és a levesbe szaggatjuk. Amint feljönnek a leves tetejére, megfőttek. Ekkor keverjük bele a frissen aprított petrezselymet és zsályát.
Tányérokba szedve egy-egy kávéskanál tejföllel és mustárral, kevés citromlével korhelyesen tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 perc
Főzés ideje: 60 perc

A recept a Kifőztük magazin novemberi számába készült. Gomba és bab házassága az alap, húsosan is elkészíthető, ha valakinek nagyon hiányzik, ebben az esetben valami jó kis füstöltet javasolnék. Egyébként megáll benne a kanál, olyan igazi sűrű, gazdag étel. Érdemes többféle gombából készíteni, ezekhez én is szárítottan jutottam hozzá. A történethez hozzátartozik, hogy amikor készült épp lázasan, taknyosan nyomtam az ágyat, de muszáj volt megcsinálni, nem volt mese, lapzárta volt. Néhány kanálnyi belőle azonban egészen megvígasztalt, piros orral, könnyes szemekkel, boldogan eszegettem, minden cseppje átmelegített, még a lábujjaim is bizseregtek tőle. Enyhén csípősre készítve ez csak fokozódik.