Petrezselyem – receptek, leírás, tippek

A petrezselyem Dél-Európában, a Földközi-tenger vidékén őshonos fűszernövény, mára azonban az egész világon elterjedt. Két alaptípusa a gyökérpetrezselyem (fehérrépa) és a levélpetrezselyem. C-, E-vitaminban és ásványi sókban gazdag, de sajnos főzés közben nemcsak aromáját, hanem vitamintartalmát is elveszíti, ezért vagy nyersen használjuk fel, vagy csak a főzés végén adjuk az ételekhez.

A petrezselyem a gasztronómiában igen széles körben használt zöldfűszer, melyet főleg salátákban, levesekben, szószokban, illetve húsételek és köretek mellett látunk. Frissen és szárítva egyaránt alkalmazható, és jellegzetes zsenge, enyhén édes, egyesek szerint fűszeres íze van. Frissen a legfinomabb, a legintenzívebb ízű és a legegészségesebb!

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a petrezselyem?

A petrezselyem (latin nevén Petroselinum crispum) egy évelő fűszer- és gyógynövény, amely a mediterrán térségből származik. Két fő fajtája létezik: a gyökérpetrezselyem (fehérrépa) és a levélpetrezselyem, mások azonban másképp sorolják őket két csoportba: szerintük létezik lapos levelű (olasz petrezselyem) és göndör levelű (francia petrezselyem). Ezek ízükben és megjelenésükben is különböznek. A petrezselyem erőteljes, zöld, gazdag levélzetű növény, amely 20-30 cm magasra is megnőhet. A levelei a fajtától függően lehetnek fodrosak vagy simák.

Hogyan vásároljuk?

Friss vágott, cserepes, szárított (zacskós) és fagyasztott petrezselyem is kapható gyakorlatilag egész évben, szinte minden nagyobb diszkontban, élelmiszerboltban. Ha tehetjük, keressük a piacokon a friss, hazai petrezselymet, és ne hőkezeljük, hanem csak a főzés végén használjuk, akkor viszont bőségesen!

Mire jó a petrezselyem?

A petrezselyem nem szerénykedik vitaminokban (különösen A-, C- és K-vitaminokban) és ásványi anyagokban (például vasban és kalciumban), és számos jótékony hatással bír: antioxidánsokban illetve flavonoidokban gazdag, amelyek segíthetnek semlegesíteni a szabadgyököket, hozzájárulva a sejtek védelméhez és az öregedési folyamatok lassításához, ezen kívül elősegíthetik a vércukorszint szabályozását, sőt, gyulladáscsökkentő hatásúak is.

A petrezselyem remek C-vitamin-forrás, amely hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez, segít a fertőzésekkel szembeni védekezésben, és a sebek gyorsabb gyógyulását is támogatja.

A petrezselyem vizelethajtó hatású, így javítja a vese működését, elősegítheti a méregtelenítést, és enyhítheti a vizeletpangást. Ezen kívül a húgyúti fertőzések megelőzésében is hasznos lehet.

A petrezselyem emésztést segítő hatása is ismert: serkenti a gyomorsav termelődését, javítja az étvágyat, és enyhítheti a puffadást. Ezen kívül a rosttartalma támogatja a bélmozgást és a székletürítést.

Magas káliumtartalma hozzájárulhat a vérnyomás csökkentéséhez, mivel a kálium segít az érfalak ellazulásában, és kiegyensúlyozza a nátrium hatását.

A petrezselyem frissítő hatású, és a benne lévő illóolajok segíthetnek a légutak tisztításában, enyhíthetik a köhögést, elősegíthetik a nyákoldódást, sőt, frissítik a leheletet.

Mi készülhet petrezselyemből?

Tehetjük csorbalevesbe, sült csicseris quinoasalátába, tormás burgonyasalátába, töltött szőlőlevélbe, mexikói avokádósalátába, fullos petrezselyemsalátába, chilis-gombás bulgurba, krémes citromos serpenyős csirkébe, vagy színes, friss tabbouleh-be.

Még több petrezselymes receptért görgess lejjebb!