Pak-choi
Leírás
Pak-choi – receptek, leírás, tippek
A pak-choi (más néven bok-choi vagy pok-choi) az ázsiai konyha kedvelt zöldségalapanyaga, melynek mind gumója, mind levelei fogyaszthatóak. Manapság már nálunk is termesztik, és egyre több helyen megvásárolható: egzotikusabb alapanyagokat is árusító zöldségeseknél, keleti fűszerboltokban, nagyobb élelmiszerboltokban, piacokon keressük.
A pak-choi egy nálunk viszonylag új, igen trendi, alacsony energia- és magas élelmirost-tartalmú zöldségféle, melyet főleg a Távol-Keleten fogyasztanak hús- és halételek mellett köretként, de nyersen, salátákba téve illetve tésztás ázsiai levesekbe "főzve" is gyakori. A kínai kel egyik rokonnövénye.
Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:
Mi az a pak-choi?
A pak-choi magyarul bordáskel névre hallgat, ez utal származására, azaz a keresztesvirágúakra, akikhez tartozik, ennek köszönhetően pedig a kelkáposztának, a brokkolinak és a karfiolnak is rokona. Se nem saláta, se nem káposzta, alakja jellegzetes homokóra forma, szára keményebb, fehéres, levelei pedig szép kerekdedek, íveltek, zöldek és zsengék.
A pak-choi egész Ázsiában népszerű kerti növény, a feljegyzések szerint Kínában már 6000 éve termesztik. A 19. században a pak-choi kikerült a világkereskedelmi színtérre, és ismert lett az Indonéz szigetvilágban, illetve a Karib-tenger térségében is, mára pedig az egész világon.
Szuper egészséges, igen sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. A pak-choiban sok-sok vas, magnézium, foszfor, kalcium, cink és K-vitamin található, tele van rosttal, ezáltal pedig erősíti a csontokat és az immunrendszert, segíti az emésztést, csökkenti a magas vérnyomást. Fontos, hogy kiváló káliumforrás, melyből legtöbben nem eszünk eleget, sőt, szelén is fellelhető benne, ami a fertőzések elleni védelem során játszik szerepet.
Hogyan vásároljuk?
Egyre többször belefuthatunk nagyobb élelmiszerboltokban, de ázsiai fűszerboltokban, termelői piacokon szinte biztosan találunk friss, illetve tálcás vagy zacskóba csomagolt fejeket is, hiszen már Magyarországon is termesztik. Friss, zsenge leveleket keressünk, a fonnyadt terméket ne vegyük meg!
Hogyan készítsük el a pak-choit?
A pak choira úgy tekintsünk elkészítését és ízét tekintve is, mintha a káposztát és a salátát kereszteztük volna: szárrésze ropogós, lédús, keményebb, levelei puhák, zsengék, de nem annyira, mint a salátáé. Fogyasztás előtt mossuk meg. Habár nyersen is sokan szeretik, a legtöbb esetben valamilyen hőkezelésnek vetik alá, de csak kis mértékben, hogy ress maradjon, és megmaradjon az élvezeti értéke. Nem kevés pak-choi-os recept külön kezeli a növény szárát és leveleit.
Sokan szétszedik leveleire, és így pirítják pár percig, vagy kitálalt, forró levesbe teszik frissen, a leves hőjével puhítva a zöldséget. Minél kisebb fejű pak-choit találunk, annál finomabb, zsengébb, lágyabb ízre számítsunk. Nyersen vagy serpenyőben picikét megpirítva szójaszósszal, halszósszal, szezámolajjal meglocsolva is isteni, de mehet ramenbe, pho-levesbe is, épphogy leforrázva a lével. Csíkokra vágva egytálételek, ázsiai tészták, húsételek zöldségkiegészítője lehet. A lényeg, hogy sose főzzük-süssük túl!
Mi készülhet a pak-choiból?
Muszáj kipróbálni házi csirkés ramenben vagy vegán misos ramenben, de természetesen az ázisai gőzölt batyukról se felejtkezzünk meg. Isteni ebben a tajvani marhahúslevesben, sőt, cukkinikrémlevesben is, de thai zöldségcurrybe, mustáros marhahúsos salátába, koreai bibimbapba és még erőlevesbe is tehetjük a pak-choit.
Még több pak-choi-jal készült receptért görgess lejjebb!
Mikor vegyem
Szinte egész évben elérhető autentikus ázsiai élelmiszerboltokban. Frissen késő tavasztól nyár végéig keressük piacokon, termelőknél, nagyobb boltokban. Hazánkban is könnyen megterem.
hogyan tároljam
Hűtőben 4-5 napig eláll, a salátához hasonlóan.
100g Pak-choi
fehérjetartalom
1.5 g
zsírtartalom
0.138 g
szénhidráttartalom
2.18 g
víztartalom
95.32 g
Top ásványi anyagok
Kalcium
105 mg
Nátrium
65 mg
Foszfor
37 mg
Magnézium
19 mg
Top vitaminok
B6 vitamin
0.194 g
C vitamin
45 mg
Kolin
6.4 mg
Béta-karotin
2681 µg
Tápanyagtartalom / 100 gramm
fehérje
1.5 g
Zsír
telített zsírsav
0.027 g
egyszeresen telített zsírsav
0.015 g
többszörösen telített zsírsav
0.096 g
ásványi anyagok
Kalcium
105 mg
Vas
0.8 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
37 mg
Nátrium
65 mg
Cink
0.19 mg
Réz
0.021 mg
Mangán
0.159 mg
Szelén
0.5 µg
szénhidrát
rost
1 g
cukor
1.18 g
víz
95.32 g
vitaminok
Tiamin - B1 vitamin
0.04 mg
Riboflavin - B2 vitamin
0.07 mg
Niacin - B3 vitamin
0.5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin
0.088 mg
Folát
66 µg
Kolin
6.4 mg
Alfa-karotin
1 µg
Béta-karotin
2681 µg
Lutein+zeaxantin
40 µg
E vitamin
0.09 mg
K vitamin
45.5 µg
A vitamin
223 µg
C vitamin
45 mg
B6 vitamin
0.194 g