Shiitake gomba – receptek, leírás, tippek

A Távol-Keleten őshonos, intenzív, fokhagymás ízű, gumis állagú, ízletes gombafajta. A shiitake kalapja barna, lemezkéi bézs színűek. A keleti kultúrákban a hosszú élet zálogaként tartják számon. Sok ázsiai étel hozzávalója, jól illik húsokhoz, wokban sült ételekhez, de tésztás levesekhez is (pl. ramenhez.)

A shiitake gomba egy Kínában, Japánban és más ázsiai országokban őshonos gombafaj. Ezekben a kultúrákban nemcsak táplálkozási célzattal termesztik, hanem rendkívüli gyógyító tulajdonságait is felhasználják már évszázadok óta. A shiitake gomba sok más gombafajtához hasonlóan fák törzsén él. A nevét is onnan kapta, hogy a japánok nagy számban a “shii” fa – egyfajta tölgy – törzsén találkoztak vele.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a shiitake gomba?

A shiitake gomba egyes források szerint a legrégebbi gombafaj. Japánban és Kínában már mintegy 2000 éve termesztik, mára világszerte elterjedt. Termőterületein csodaszerként kezelik, hiszen kiváló gombaölő, rákellenes és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Az erejét a lentinan nevű hatóanyagának köszönheti, ami az immunrendszer erősítését és a fertőzések, betegségek leküzdését szolgálja. Jelentős B-vitamin-forrás.

Ásványi anyagai közül említésre méltó tönkjében található magas cinktartalma, ami jelentős szerepet játszik az immunrendszer aktivizálásában. Ha a gombát napsugárzás vagy UV-sugarak érik, 4-5 szárított termőtest elfogyasztása elegendő egy felnőtt ember napi teljes D-vitamin-igényének kielégítéséhez. E tulajdonság különösen vegetáriánusok számára előnyös. A shiitake fontos fehérje- és káliumforrás.

Tudományos vizsgálatok egész sora bizonyította, hogy számos hatóanyagot tartalmaz, közöttük az immunrendszert erősítő lentinánt, melyből ma már gyógyszert is készítenek. A shiitake 15,8 % vizet, 12,5 g fehérjét, 1,6 g zsírt, 65,5 g szénhidrátot, 5,5 g rostot, 16 mg kálciumot, 200 mg foszfort, 0,39 mg vasat és 10 mg niacint tartalmaz.

A shiitakének allergia- és gyulladáscsökkentő hatása is van. Rendszeres fogyasztása jelentősen csökkenti a vér koleszterinszintjét, ezáltal véd a magas vérnyomás és az érelmeszesedés kialakulása ellen.

A shiitake gomba fokozza az inzulintermelést, ezáltal csökkenti a vércukorszintet, így cukorbetegek is bátran fogyaszthatják, kitűnő méregtelenítő hatása is ismert. A makrobiotikus diétában is jelentős szerepet játszik, főleg a nyákoldó és tejtermékekből, állati eredetű zsírokbòl adodó lerakódásokat tisztító hatásáról ismeretes.

Hogyan vásároljuk?

Manapság egyre több nagyobb élelmiszerboltban/zöldségesnél megtaláljuk frissen is (általában 250 grammos dobozokban). Ha nyákos, vizes állagú, inkább ne vegyük meg!

Gyógyhatásainak köszönhetően találkozhatunk vele tabletta és por formájában is táplálékkiegészítőként. Emellett a többi gombához hasonlóan a shiitake gomba fagyasztva is megőrzi állagát és ízét, sőt, szárítva is használhatjuk - utóbbi kiszerelésekben autentikus ázsiai boltokban keressük!

Hogyan készítsük el a shiitake gombát?

A friss gomba tisztításakor ügyeljünk arra, hogy minél kevesebb ideig érje víz, mert hamar magába szívja a nedvességet, és akkor szivacsossá válik. Az ázsiai konyha sokszor használja a szárított shiitake gombát is, elsősorban levesek fűszerezéséhez.

Először alaposan mossuk meg folyó víz alatt a friss shiitakét, majd a tönk végéből vágjunk le egy kicsit, hiszen kicsit rágós, úgyhogy akár teljesen el is távolíthatjuk.

Elkészítése hasonló a többi jól ismert gombáéhoz, pl. a csiperkéhez. Tehetjük levesekbe, szószokba, de grillezve és sütve is finom. A friss gombát mindig alaposan hőkezeljük! 

Mi készülhet a shiitake gombából?

Tehetjük vegán ramenbe, de csirkés ramenbe, illik egy egyszerűbb zöldséges csirkemellhez, autentikus thai Tom Yum levesbe, kínai rizses egytálételbe, kerülhet pirítva zöldségkrémleves tetejére, gombás-spenótos orzóba, de még baconös csirkemájjal is finom. Sülve, pirítós feltétjeként és koreai tésztaételekben is remek, de a kínai, gőzölt zöldséges batyukról se felejtkezzünk meg!

Még több shiitake gombás receptért görgess lejjebb!