A nyár még várat magára, de ez nem ok arra, hogy otthon üljünk. Új sorozatunkban a környékbeli országok konyhájával ismerkedünk – most a sógorokon, vagyis Ausztrián van a sor!
Ausztria kézenfekvő úti cél mindenkinek – legyünk a kultúra, a természet vagy a kalandok szerelmesei, a szomszédban megtaláljuk minden számításunkat. Bécsbe alig két óra alatt eljutunk Budapestről, sok esetben olcsóbban, mintha belföldön utaznánk. Ha jön a jó idő, az ország nyugati feléből biciklivel is áttekerhetünk, a vizek szerelmesei pedig a kék Dunán át is megközelíthetik az országot. Akárhová megyünk is, enni kell, ha pedig ott vagyunk, akkor kóstoljuk meg a legjobb helyi falatokat!
Bécs rajongói
...mindenképp üres gyomorral érkezzenek, hiszen az egykori császárvárosban finomabbnál finomabb falatokat kóstolhatunk. Az osztrák konyha legnagyobb olvasztótégelye természetesen a főváros. A tipikus bécsi konyha a 19. századra alakult ki, és a tartományi konyhák mellett a franciák is rányomták a bélyegüket. Reggelire válasszunk valamilyen friss péksüteményt, császárzsemlét vagy croissant-t, hiszen a legenda szerint a rongyos kiflit bécsi pékek sütötték először a törökök kiűzése után, csak utána lett a franciák jelképe. Szintén a török idők hozadéka a bécsi kávé, amelyet feltétlenül egy kávéházban kóstoljunk – általában hosszúra főzik, és tejjel vagy tejszínnel lágyítják. A fő étkezések között kóstoljuk meg a híres bécsi virslit, és ne felejtsünk el legurítani hozzá egy korsó jéghideg sört!
Palacsintaleves
Ez egy hagyományos osztrák leves, amit mindenhol lehet enni. Elkészítése nagyon egyszerű, olcsó és gyors. Gondolom mindenkivel előfordult, hogy a húslevesből mindenki kiette a javát és ...
Wiener schnitzel
A fáma szerint ezt az ételt, a száznapos borjú combjából (a császári részéből) kell készíteni. A combot sikerült beszerezni, de a borjú születési anyakönyvi kivonatát, többszöri ...
Osztrák krumplisaláta
Ha Bécsben járok, mindenképpen ennem KELL Wiener Schnitzel-t (bécsi szeletet)! Sokszor volt már szerencsénk egymáshoz, de talán legutóbb adták hozzá a legfinomabb krumplisalátát. Ezt ...
A főétkezés az osztrákoknál is elképzelhetetlen leves nélkül – kedvencük a húsleves, melyet máj- vagy grízgombóccal, esetleg palacsintametélttel tálalnak. Ha nem a Wienez Schnitzelre szavazunk, próbáljuk ki a Tafelspitzet, a marhafartőből vagy marhalábszárból készült leveshúst, Ferenc József kedvencét, melyet almamártással vagy tormával kínálnak leggyakrabban. Az osztrák konyha egyébként előszeretettel tálalja a levesben főtt húsokat különböző szószokkal, mi is tőlük vettük át ezt a jó szokást. A pörköltek szerelmeseinek ajánljuk a fiákeres gulyást, melynek elkészítését tőlünk tanulták, de ma már máshogy készítik – érdekes, új felfedezés lehet az összehasonlítás! Ha Bécsben járunk, kulináris túránkból semmiképp ne hagyjuk ki a Demel cukrászdában vagy a Hotel Sacherban a Sacher-tortát, valamelyik reggel pedig mindenképpen látogassunk ki a Nashmarktra, a híres piacra, ahol az osztrák gasztronómia mellett rengeteg izgalmas külföldi ízzel is próbálkozhatunk.
Tévhitek a világ konyháiból >>
Tányérhús almamártással
Kíváncsiságból főztem meg így a marhahúst, még évtizedekkel ezelőtt egyszer Bécsben ettem ezt az ételt, igaz ott tormás almaszósz volt hozzá. Ennyiféle hússal a leves is nagyon finom ...
Fiákeres gulyás
Egyszer az édesanyám a bécsi rokonoktól kapott recept alapján ezt a gulyást készítette a családnak egy szülinapibulira. Akkora sikere volt, hogy azóta minden évben elkészítjük ...
Sacher-torta
Vendégségbe voltunk hivatalosak. A házigazda előzetesen egyeztette a vendégekkel a menüt (milyen rendes tőle!), s mivel kedveskedni akartak és, hogy ne mindent neki egyedül kelljen ...
Vidéken is van élet!
De még mennyire, hogy van! Az osztrákok jóval előrébb tartanak a háztáji gazdálkodásban, mint mi, így valószínűleg a legkisebb, eldugott faluban is találunk kiadó szobát, és igazi, háztáji termékeket. Ha a hegyekbe megyünk, ki ne hagyjuk a házi tejtermékeket és a helyi specialitásokat, melyek gyakran keverednek a szomszédos népek konyháival. Alsó- és Felső-Ausztriában a cseh konyha behatása érezhető, Tirolban az észak-olasz, Salzburgban pedig a bajor. Északon így ajánlott minden, ami gombóc, Tirolban az osztrák parmezán és a rétesek, Salzburg környékén pedig a nehezebb, marhahúsból készült fogások. Marhahúst amúgy mindenhol érdemes fogyasztanunk, hiszen a tejtermelés és a magaslati legelők miatt ezt a húst fogyasztják leggyakrabban. Még akkor is könnyen találunk helyi specialitást, ha vadvízi evezésen vagyunk – a gyors osztrák hegyvidéki patakok és folyók bővelkednek halakban, így ezeken a vidékeken el ne mulasszuk megkóstolni a pisztrángot vagy a fogast!
Szalonnagombóc leves
Speckknödelsuppe a hivatalos neve, tiroli specialitás. A sielőkből biztosan előcsalogat egy kis "Hütte" érzést.
Tiroli máj
Februári Príma Konyha Magazinban tiroli recepteket mutattak be. Akkor határoztam el, hogy kipróbálom ezt a májas fogást. Nagyon finom.
Sajtos nokedli, avagy Kasnokerl
Ez egy tradicionális osztrák étel, szinte mindenhol lehet enni, gondoltam, kipróbálom otthon is.
Dél-tiroli almás rétes - gluténmentes
Az alapreceptet a dr. Schaer oldalán találtam, ezt alakítottam át.
Édesszájúak paradicsoma
Aki az édeset szeretni, az Ausztriában biztosan nem marad éhen. Az osztrák étkezési szokásokban nagy szerepe van a tésztaféléknek és édességeknek. Az eredetileg bajor császármorzsát érdemes megkóstolni, bárhol járunk is, de Tirolban tilos lemaradni az almás rétesről, Bad Ishlben az islerről, Linzben pedig a linzerről. Nem az apró sütiről, ami nálunk is olyan népszerű, hanem osztrák rokonáról, a vajas tésztából készült, lekváros-rácsos tortáról. Minden kávéházban és vidéki panzióban belefuthatunk egy finom kuglófba, és ne felejtsünk el feltankolni a legjobb salzburgi szuvenírből, a Mozart-kuglerből sem!
Kuglóf Helga konyhájából
Nagyon finom sütemény, pár nap múlva még mindig ugyanolyan finom omlós a tésztája, mint frissen sütve. Nyugodtan le is lehet fagyasztani.
Linzertorta
Ez az egyik kedvenc tortám. Most csináltam először, eddig mindig a Linzertorta-sütést mesteri fokon űző húgom privilégiuma volt. Én eddig neki sem álltam - ha az ember Mozarttal él ...
Mozart golyók
Ajándéknak nagyon jó ötlet a saját készítésű bonbon. Kedves kis papírba csomagolva pedig akár szaloncukornak is használhatjuk karácsonykor. :)
Túrós smarni
Állagát tekintve pihekönnyű, ízében az édes és a fanyar találkozása a meghatározó. Egyszerűen zseniális, zseniálisan egyszerű. Sárközi Ákos, az Alabárdos étterem sous chef-jének ...
