Pulykacomb – receptek, leírás, tippek

A pulykacomb a pulyka egyik legnépszerűbb húsrésze, amely a comb- és lábrészt foglalja magába. Fogyasztása világszerte elterjedt, különösen olyan országokban, ahol a pulyka kedvelt szárnyas húsféle, például az Egyesült Államokban vagy Magyarországon.

A pulykacomb alsó és felső része ízülettel kapcsolódik egymáshoz. Mivel a legnagyobb termetű baromfiról van szó, ezért az egész comb szép adag húst jelent. A pulykacomb sütve nagyon ízletes, és tölteni is lehet. Pácolására és elkészítésére a gasztronómia végtelen számú megoldást ismer, manapság a pulyka fogyasztása reneszánszát éli.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a pulykacomb?

A pulykacomb a pulyka húsának egyik legkedveltebb része. Sötétebb színű húsrész, hasonlóan gazdag ízvilágú, mint a vöröshúsok. Fehérjében gazdag, azonban kicsit zsírosabb, mint a pulykamell. Színe azért söstét, mert a pulyka alsó végtagjai folyamatos mozgásban vannak, ezért oxigénnel dúsított. Sokféleképp elkészíthetjük, ezért az étrendünkbe változatosan beépíthető. Az Egyesült Államokban gyakori, hogy a hálaadás alkalmával egész pulykát sütnek, amelynek a combja az egyik legkedveltebb rész.

Hogyan vásároljuk?

Friss pulykacombért érdemes a piacra, hentesüzletbe ellátogatni, de szuper- és hipermarketek hűtőpultjában is megtaláljuk. Érdemes utánakérdezni a hús származási helyének, vagy leolvasni a csomagolásról, és előnyben részesíteni a hazai gazdaságból származó terméket. Az egészséges pulykacomb sötétebb rózsaszín vagy vöröses árnyalatú. A legjobb, ha helyi, szabad tartású állat húsát tudjuk megvenni.

Mire jó a pulykacomb?

A pulykacomb igen gazdag fehérjében, ugyanis 100 grammja közel 25 gramm fehérjét tartalmaz, emellett vasban, cinkben és foszforban sem szerénykedik. Kiemelkedő B-vitamin-tartalma, különösen a B6- és B12-vitaminok tekintetében. A pulykacomb ugyan zsírosabb, mint az állat melle, de a bőrt eltávolítva csökkenthető a rossz zsírok mennyisége, mert egyébként a pulykacomb mérsékelt mennyiségben egészséges zsírokat is tartalmaz.

A pulykacombot gyakran sütik akár egészben, akár darabolva. A sütés előtt fűszerezhető pácolással vagy száraz fűszerkeverékekkel. Lassan főzve ideális pörköltnek, ragunak, mivel a lassú főzési technikával a hús omlós és szaftos lesz. Ha grillre tesszük, akkor a bőre ropogósra sül, miközben a hús puha marad. Emellett gazdag húslevesek alapanyaga lehet.

Mi készülhet a pulykacombból?

Készülhet belőle egyszerű ünnepi pulykacomb, fűszeres göngyölt pulykacomb, tejszínes pulykacomb, csőben sült ünnepi pulykacomb. A vasárnapi rántott húst érdemes néha lecserélni sült pulykacombra vele sült zöldségekkel és gravyvel vagy vörösborban párolt pulykacombra.

Még több pulykacombos receptért görgess lejjebb!