Egres – receptek, leírás, tippek

Az egres magasabb hegyvidékek erdeiben, sziklákon termő gyümölcs. Az egresféléket már régóta ismeri az emberiség, nemesítésüket viszont viszonylag későn, csak a XVI. század végén kezdték meg. A magyar nyelvben több néven is illetjük: a pöszméte, köszméte, püszke, piszke mind-mind egy gyümölcsre utal.

Az egres jó ideig különösen Angliában volt népszerű, de ma már a legtöbb hazai kertben is megtalálható. A tüskés cserje gyümölcse lehet zöld vagy pirosas, szőrös vagy csupasz, a gyümölcshús íze jellegzetesen fanyar, savanykás.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az az egres?

Az egres a ribiszkefélék családjába tartozó növényfaj. Magyarországon az Északi-középhegységben, ezen kívül a Pilisben, a Vértesben és a hozzájuk kapcsolódó dombságokon gyakori. A Dunántúl hegy- és dombvidékein, a Kisalföldön elszórtan található meg. A legnépszerűbb fajták Magyarországon a Szentendrei fehér, a Zöld óriás, a Pallagi óriás és a Gyöngyösi piros. Élelmiszeripari célra vagy befőzésre félig éretten szedik, friss fogyasztáshot várjuk meg, míg beérik. Május végén, június elején szüretelhető.

Az egres energiatartalma 44 kcal/100 g. Nem kevés A-, B1- és C-vitamint, 0,8% pektint és 0,5% ásványi anyagot (kálium, kalcium, foszfor, niacin) tartalmaz. Fogyasztása jó hatással van a belső elválasztású mirigyekre, a szívre, májra és a vesére. Nagyobb mennyiségben fogyasztva hasmenést okozhat. Az élelmiszeriparban magas pektintartalma miatt más gyümölcsdzsemekhez adagolják szilárdítóanyagként vagy befőzik, de a piszkemártás is igen ismert belőle készült finomság.

A nyomelemek miatt rendkívül értékes a szervezetünk számára, sőt, a természetgyógyászok lázzal, gyulladással együtt járó betegségek esetén is ajánlják a nyugtató hatású egresszörpöt. Segíti az emésztést, nem véletlenül adják főtt és sült húsok mellé köretként.

Hogyan vásároljuk?

Nyáron van szezonja, szezonon kívül nem igazán elérhető, így májustól-júliusig keressük főleg a nagyobb zöldségeseknél, piacokon, termelőknél és a saját kertünkben.

Hogyan készítsük el az egrest?

Szüretelni féléretten és teljesen éretten is lehetséges, készülhet belőle befőtt, szörp, szósz és mártás, különféle gyümölcsös levesek, de húsételek, és természetesen sütemények is!

Mi készülhet egresből?

Vegyes gyümölcslevesben épp annyira finom, mint karaj és újburgonya mellett egresmártásként, de akár zsenge töltött karalábéhoz is adhatjuk! Egrespite is sülhet belőle, de egy marharaguban is izgalmas hozzávaló lehet!

Még több, egressel készült receptért görgess lejjebb!