Számodra is örök dilemma, mit használj sütéshez-főzéshez: zsírt, olajat, vajat vagy margarint? Hogy könnyebben dönts, segítünk eligazodni a zsírok világában, sőt még tippeket is adunk!
A fenti kérdésre egyértelmű válasz nem létezik, viszont jó, ha tisztában vagyunk vele, melyik zsiradék mire való, mitől lesz omlós a sütemény tésztája, és hogy vannak zsírok, amelyeket jobb, ha messziről elkerülünk.
A telítetlen, a telített és a transz
Vagyis a jó, a rossz és a legrosszabb zsírsavak. A zsírt étrendünkből száműzni nem szabad (és nem is lehet), hisz létfontosságú vitaminok (mint pl. az A-, D-, E- és K-vitamin) csak zsírban képesek oldódni és felszívódni. Ám közel sem mindegy, hogy az egészségre jótékony hatású, telítetlen cisz zsírok segítik őket, vagy a már veszélyesebb, telített zsírsavak. A minél nagyobb mértékű egyszeresen vagy többszörösen telítetlen cisz zsírsavbevitel mellett (pl. olívaolaj, lenmag-, repceolaj), mértékkel használhatunk állati eredetű zsiradékokat is. A titok a zsírfogyasztás megfelelő arányában rejlik, vagyis a lényeg, hogy döntő többségben az előbbiekre essen választásunk, jóval kisebb mértékben nyúljunk az utóbbiakhoz, a transzzsírsavakat (mesterséges „zsírféleségeket”) pedig próbáljuk meg teljességel kiiktatni életünkből/ételeinkből.
Tejfölös sertéspörkölt
A gyerekeim nem kedvelik annyira a hagyományos konyhát, de ezt a zsírral, sertéshússal készült pörköltet mégis imádják. Jó sűrű a szaftja.
Gulyásleves ahogy Évi néni készíti
Fiam táborba utazott, így most sort keríthetünk az olyan "emberes" étkekre is, amit ő nem kedvel. Most jön a melegben a nagy hízókúra, de mit lehet tenni, ki kell használnunk az alkalmat.
Wiener schnitzel
A fáma szerint ezt az ételt, a száznapos borjú combjából (a császári részéből) kell készíteni. A combot sikerült beszerezni, de a borjú születési anyakönyvi kivonatát, többszöri ...
Konyhai megfontolások és tippek
Az egészségügyi szempontok mellett nem elhanyagolandó tényező az sem, hogy mivel készítve a legfinomabb az adott étel.
- A magyaros ételek szinte kivétel nélkül zsírral készítve a legízletesebbek, elég csak a pörköltre gondolni. (Meg se forduljon a fejünkben olívaolajon készíteni a pörköltalapot.)
- A rétes tésztájába is elengedhetetlen egy kanálka zsír, akkor lesz az igazi.
- Ahogy az omlós tészta a zsírtól lesz valóban porhanyós.
- A zsírral készített sütemények tovább frissek maradnak, hisz a zsír megakadályozza a tészta kiszáradását.
- Sokan a disznózsíron sütött rántott húsra esküsznek, ám ha szívesebben sütjük olajban, használjunk magasabb égési pontú olajat, például mogyoróolajat.
- Némi olvasztott vajat keverve a palacsintatésztába, nemcsak finomabb lesz a palacsinta, nem is ragad le sütéskor.
- A sütemények tésztájához adott vajtól puhább lesz a végeredmény.
- Ropogósabb lesz a pogácsa, ha vajat és zsírt is adunk a tésztához a következő arányban: 75% vaj, 25% zsír.
- Főzz vajjal! A vajat nemcsak sütéskor használhatjuk, hanem főzhetünk is vele, ahogy az indiai konyhai is előszerettel használja főzéshez a vajat, tisztított formában (ghí). Érdemes egyszer a rántott húst tisztított vajban sütve is kipróbálni. Vigyázat, függőséget okoz!
Csacsifüle (Omlós diós kifli 2.)
Gyermekkorom nagy kedvence ez a süti. Igazi házi finomság, amit anyukámtól tanultam. Mindig télen készítettük, mert a tésztának ugyanúgy jót tesz a hideg, mint a hájas tésztának. Az ...
Házi meggyes rétes
Ez a recept, amit a rétestésztához használok, elméletileg 4 rúd rétes készítéséhez elegendő. Azért írom, hogy elméletileg, mert nem biztos, hogy mindenki egyformán, szinte ...
Szilvalekváros táska vajas tésztából
Gyors vajastészta hajtogatás nélkül. Az íze a nagymamám hájas tésztájára emlékeztet.
