A nyári hónapok egyik legbővebben termő zöldségféléje a zöldbab, amelynek neve félrevezető, mert nemcsak zöld, hanem sárga változatban is fogyasztjuk, amelynek gyakori elnevezése a vajbab. A kultúrnövények igen népes családjába, a hüvelyesek közé tartozik, fogyasztjuk frissen és szárazan, fejtett bab formájában is. A zöldbabnak rengeteg alcsoportját különböztetjük meg, itthon a bokor- és a karóbab a legelterjedtebb, mindkettő bő termést hoz.
Az eredetileg Mexikóból származó növény az egész világon elterjedt, Európában a középkor óta fogyasztják, számos változata ismert – itthon elsősorban a sárga változatát kedveljük, míg nyugaton a zöld változata az ismertebb. A közönséges zöldbabfajták fiatal terményeit hívjuk ceruzababnak, amely egészen zsenge, a kifejlett zöldbabnál kisebb, keskenyebb és kiváló köretek készíthetők belőle, egészen rövid hőkezelést igényel csak, az egész világon kedvelt, de főleg ázsiai ételekben, szószokkal és különböző sült húsokhoz köretként remek megoldás.
A zöldbab nemcsak vitaminokban, rostokban és ásványi anyagokban gazdag zöldség, hanem nagyon alacsony a kalória- és szénhidráttartalma is, épp ezért a fogyókúrázók, cukorbetegek is bátran fogyaszthatják. Remek, laktató ételek készülhetnek belőle.
A fagyasztó alapdarabja
Bár, mint az összes zöldségfajta, természetesen a zöldbab is frissen a legfinomabb, de remekül fagyasztható is – mint az összes fagyasztott zöldségfélét, ezt is rögtön szedés után teszik jégre, így elég sok megmarad a frissességéből. Ha magunk fagyasztunk belőle, akkor erre feltétlenül figyeljünk, valamint hogy megtisztítva, darabolva tegyük el a fagyasztóba. A zöldbab egyébként nem igényel nagy tisztítást, végeit szokás csak levágni, valamint szárával együtt húzzuk le a növény közepén futó szálat is, amely minél idősebb a zöldség, annál vastagabb. Vannak, akik nem fagyasztva, hanem üvegben elrakva, vagy épp fermentálva, azaz kovászolva tartósítják, egyes vidékeken kedvelt savanyúságféle ez a változata.
Zöldbab télire ahogy Iluska készíti
Minden évben termesztek zöldbabot a kertben. Nem könyvből van a recept, ez az én sajátom. Mindig leszedek pár kilót, majd igyekszem berakni, annyira pontos mennyiséget nem tudok írni, mert ...
Új zöldbabos lencsesaláta
Gyors vacsora vagy egészséges ebéd készíthető kb. fél óra alatt. Különlegessége a garam masala, indiai ételeket ízesítő fűszerkeverék. Ha nincs ilyen, természetesen mi is ...
Klasszikus magyar finomságok alapja
A zöldbab a magyar konyha tényleg egyik legalapvetőbb zöldségféléje, készül belőle leves hússal vagy anélkül, savanykásan, tejfölösen vagy éppen paprikás fűszerezéssel, általában a többi idényzöldséggel szokás párosítani, intenzív íze miatt egyedül a húsleves az, amelybe nem tesszük bele, az összes többi zöldséglevesben nyugodtan helyet kaphat. A zöldbabfőzelék nemcsak a menzák alapdarabja, hanem otthon is kedvelt fogás, általában tejfölösen készül, de vannak, akik ezt is inkább a paprikás, piros irányba tolják el. Ilyenkor nyár elején próbáljuk ki egy pici füstölt hússal és újkrumplival, tejfölös habarással elkészítve, nem fogunk csalódni.
Egyszerű tejfölös zöldbableves
A legegyszerűbb vajbableves - ahogy gyerekkorunkban megszoktuk.
Palócleves 2.
Hát eljött a magyar konyha napja a kollégiumban...a levest én kaptam. Gondoltam, kicsit kreatívabb leszek annál, hogy gulyáslevest készítsek, a "magyaros" ízek azonban kötelezőek voltak, ...
Sajtkrémes zöldbableves
Nagyon finom tavaszi leves, igény szerint vajgaluskával dúsíthatjuk, de akkor egy kicsivel több vízre lesz szükségünk!
A klasszikus magyar maradékmentő konyha kedvelt fogása a rakott zöldbab, amelyben darált hússal vagy épp pörkölttel és rizzsel rétegezve készül, rengeteg embert ismerek, akiknek ez az igazi comfort foodja, az a fogás, amelytől mindig otthonosan érzi magát, jó sok tejföllel összesütve, valóban igen finom és kiadós étel készíthető belőle.
Egyszerű vajbabfőzelék
Klasszikus nyári főzelék, amit általában zöldbabként emlegetnek, pedig vajbabból készül! Fasírttal az igazi :)
Próbáljuk ki köretnek, tésztához, sültekhez
Ahogy már a cikk elején is írtuk, a ceruzababot szoktuk a leginkább ázsiai ételekben és friss köretekként használni, de a már kifejlett, frissen szedett, sárga hüvelyű babból is készíthető remek köret, ekkor éppen csak annyira kell megfőzni a babot, hogy ress legyen, majd átforgathatjuk egy kis vajon vagy jó minőségű olívaolajon, szórhatunk rá szezámmagot, chilipelyhet vagy durvára őrölt borsot. Sőt, sütőben elkészítve, a többi kora nyári, nyári friss zöldséggel párosítva, 200 fokos sütőben nagyjából húsz perc alatt remek gyors és egészséges köret vagy vacsora készülhet belőle.
Zöldbabos köret
Próbálom színesebbé tenni a köretek palettáját a konyhámban. A fiam elélne sült krumplin, de az azért túlzás lenne.
Erdélyi parasztcsorba
Ahány konyha annyiféle elkészítési módja ismeretes, így nem szeretnék kommentháborút indítani azzal, hogy hagyományos parasztcsorbaként aposztrofálom főztömet. Édesanyám így ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Még több fincsi alapanyag:
