Néhány különleges fűszer segítségével könnyedén feldobhatjuk a hétköznapokat. Pillanatok alatt varázsolhatunk indiai csirkét, egzotikus kínai, ötfűszeres süteményt vagy olcsó arab salátát.
A világban minden egyes nemzetnek megvan a maga egyedi kultúrája, tradíciója és nincsen ez másképp az ételek területén sem. A világkonyhában leginkább két fontos szempontot találunk, ez az alapanyag és a fűszerezés. Következő cikksorozatunkban segítünk megismerni az egyes országok és tájegységek sajátos gasztronómiai ízlésvilágát. Emellett tippeket adunk, milyen elengedhetetlen fűszercsomagokat érdemes a kamrapolcon tárolni, hogy bármikor egy felejthetetlen gasztronómiai utazásra kelhessünk. Elsőként a keleti konyha sajátos ízvilágába kalauzolunk titeket!
A fűszerekről
Fűszernek nevezzük mindazon növényekből, gombákból, állatokból vagy ásványokból nyert anyagokat, melyek valamely részét a bennük lévő illat-, íz-, zamat-, színanyagok miatt ételeink elkészítéséhez használjuk.
Borjúszeletek marsalában
Szép borjúkarajt vettem tegnap és ahhoz kerestem valami klassz elkészítési módot.Ez csak egy, a jó néhány ötlet közül, melyet Váncsa István Ezeregy receptje között találhatunk.
Az ételek ízesítése és fűszerezése komoly hagyományokon alapszik, minden nemzet konyhájában megtalálhatóak a sajátos alapanyagok. Ma már egyre többen próbálkozunk új eljárásokkal, konyhatechnológiákkal vagy más kultúrákból inspirálódni, ezzel feldobva hétköznapi étrendünket. Szerencsére a különlegességek után vágyakozóknak nem kell sokat keresgélniük, a nagyobb hipermarketekben vagy delikátesz üzletekben szinte minden szükséges hozzávaló beszerezhető!
Arab konyha
Az arab konyha messze ismert fűszerességéről, amit egyfelől a sok fűszer, másfelől a sokféleség jellemez. Az alapfűszerek a következők: feketebors, szegfűszeg és a fahéj. Ugyanakkor erősen érezhető a keleti, indiai hatás a szárított és zöld koriander, fodormenta, gyömbér, tárkony, rozmaring, szegfűbors, szerecsendió, babérlevél jóvoltából. Hasonlóság a magyar konyhával, hogy szintén sok hagymát és fokhagymát használ, mégis az egyedi fűszerezésből adódóan azonnal az arab világ misztikumát idézi.
Az arab konyha talán leghíresebb fűszerkeveréke a ras el hanout. Számtalan recept ismert, azonban nincsen egy „igazi” sem, mert minden háztartásban és boltban saját, egyedi recept alapján készítik, gyakran húsznál is több összetevőt tartalmazhat. Elengedhetetlen alkotóelemei: bors, koriander, kömény, szegfűszeg, kardamom, kurkuma, fahéj, gyömbér, só, szerecsendió, chili, rózsaszirom.
Marokkói sütőtök-tagine
Kivételesen nem ajánlgatom a blog megtekintését (bár miért ne? :) ), mert ezt a pofonegyszerű vegetáriánus egytálételt egyetlen konkrét személynek, Ciarának készítettem, akinek a ...
Arab lepénykenyér
Khubz: a Földközi-tenger mellöl és az Arab-félszigetről származó lepény, a neve szerint egyszerűen “kenyeret” jelent. Lapos, kerek lapjai 15-30 cm-es átmérőjűek.
Réteges szelet
Karácsonyi "irodalmamat" olvastam át, amikor a Dr.Oetker: Karácsonyi édességek c. könyvében megtaláltam. Nagyon megtetszett, mert kissé keletiesnek tűnt, a süti és az elkészítése sem ...
Arab húsos rétestekercs
Mostanában szívesen kalandozok a keleti ételek világában. Ezért szinte egyértelmű volt, hogy a gasztroblogok között meghirdetett "Vigyázz, Kész, Főzz!" azaz a VKF! játék XXXVI. ...
Bulgur saláta
Ellepte a fűszerkertemet a menta. A legjobb mód megszabadulni tőle, hogy ha olyan ételt készítek, amibe töménytelen mennyiség kell belőle. Ezért esett a választásom erre a kiváló ...
Falafel - eredeti arab
Nagyon szeretem az Arab konyhát. A neten nagyon sokféle recept kering a falafelről is. Valamiért egyik sem nyerte meg igazán a tetszésemet. Egyszer aztán bevillant, hogy van nekem egy ...
Marokkói sárgarépakrém
Amíg a padlizsánkrém szezonja nem jön el, ezzel a krémmel dobom fel a pirítósokat. Már a színétől jó kedvem lesz, és akkor még meg se kóstoltam :)
Indiai konyha
A legismertebb fűszerkeverék a currypor, ami nem azonos a curryvel! A currypor ugyanis egy fűszerkeverék, amely nevéhez híven tartalmaz curryt, de emellett még számos egyéb összetevőt is. Sokféle változata létezik, szinte mindegyik más, ezért érdemes többfélét kipróbálni és kísérletezni. Alapvető összetevői: chili, koriander, köménymag, görögszénamag, mustármag, bors, kurkuma, gyömbér, curry, fahéj, szegfűszeg, ánizs, kardamom. Az indiai ételek jellegzetes ízeit a curry mellett a masala nevű keverékek adják. Ebből is sokféle változat létezik, az alapvető összetevői: koriander, görögszénamag, kardamom, fokhagyma, szegfűszeg, kurkuma, gyömbér, menta, só, olaj, chili, mustármag, alma- vagy borecet. Kaphatóak por alakban vagy paszta formájában, általában meglehetősen csípősek, ezért óvatosan bánjunk vele!
Indiai fűszeres tea
Egy újabb teakülönlegességet mutatnánk be a tibeti vajas tea után a spiritualitás bölcsőjéből, a misztikus Indiából. Az ember behunyt szemmel csak az illatok alapján már tudja, hogy ...
Csirke tikka masala 2.
Rajongásom az indiai ízek iránt úgy tűnik, megállíthatatlan. Egyre elszántabban próbálgatom magam és az ízlelőbimbóim határait, a zamatok és színek csodálatos világában. A ...
Mangó lassi
Tradícionális indiai frissítő ital, melynek léteznek édes és sós változatai. Az előbbiekbe jellemzően valamilyen gyümölcs (sokszor mangó) is kerül, az utóbbiakat pedig sóval, ...
Vöröslencse leves 7. - indiai módra
Ez a leveske egy vadonatúj próbálkozás eredménye és annyira ízletes, hogy nehezen öntöm szavakba. Ki kell próbálni újra és újra, sőt, szokásomtól eltérően olyat javaslok, amit még ...
Naan
Indiai kenyér, csirke tikka masalához sütöttem.Kívül ropogós,belül puha,nagyon finom!Másodnap sem vesztett a minőségéből, megmelegítve.
Alma chutney
Egy weboldalon találtam rá a receptre, és első elkészítésre mindenkinek ízlett. Mivel indiai étel, tálaljuk púrival, de húsfélék mellé is kiváló.
Kínai konyha
A hagyományos, gyorsbüfék világán kívüli kínai konyha elképesztően változatos. Egy régi kínai történet szerint, ha a császár egy évben kénytelen volt kétszer ugyanazt az ételt enni, levágatta szakácsának a kezét. A hatalmas birodalomban az évezredek során, a leleményes szakácsok és az egyszerű emberek is, a lehető legtöbb alapanyagot kutatták fel és mesterien ötvözték azokat.
A világ egyik legzseniálisabb konyhája: összetett, kifinomult és változatos. A rendkívül jellegzetes, eltéveszthetetlen ízű kínai ötfűszer-keverék Kína déli részéről származik, évszázadok óta használják.
Csillagánizs, édesköménymag, szegfűszeg, szecsuáni bors és fahéj (pontosabban annak egy változata, a cassia) alkotja. Néha kerül hozzá gyömbér, esetleg édesgyökér. Az öt fő alkotóelem – az ellentétek komplementaritását hangsúlyozó jin-jang elmélethez hűen – harmonikusan illeszkedik: savanyú, édes, keserű és sós hatások kerekítik ki egymást.
Természetesen a legintenzívebb házilag őrölve, de fűszerüzleteinkben készen is kapható por, illetve paszta formájában. Szójaszósszal, fokhagymával, gyömbérrel keverve kitűnő pác, ám a hagyományos felhasználási módokon túl desszertekben is pazar – karamellás almatortát, gyümölcskompótokat, csokoládés édességeket öltöztet fel egy csipet egzotikummal.
Kínai mangós csirke
Idézem Jr. Smith-t: "Azért szeretem a mangós csirkét, mert a mangó olyan édes, a husi omlós, finom, az újhagyma finoman roppan, a zöldbab ropogós, de mégsem kemény, s az egész olyan ...
Fűszeres sertéskaraj ananásszal
Ismét beleszerettem egy BBC GoodFood magazinos ételbe, amely aztán egyből fel is került a gyakran készítendő ételek listájára. Az eredeti receptet a BBC magazin 2012. I. évf.6. számában ...
Angol teakenyér
Ezt a finom kis sütit két ok miatt is lehet teakenyérnek hívni. Egyrészt mert isteni tea mellett fogyasztava, a másik ok viszont, hogy teába áztatott mazsola van benne. A sütit feldobtam ...
Tavaszi tekercs
Nagyobbik fiam kritikája így szólt: "Bármi is ez, finom". Szerintem is!
Pirított tészta
Nincs mindig időm (és kedvem) kínai étterembe menni ezért a tésztáért, így elkezdtem saját magam készíteni.
HongKongi molnárka
Aunty Yochana receptje. Először én is a recepthez tartozó kókusztöltelékkel készítettem, de az nem igazán jött be nálam, viszont maga a buci zseniális! Azóta már többször is ...
Édes-savanyú csirkemell
Ez egy klasszikus, amit még magam sosem készítettem el, csak készen vettem a boltban. Szerintem így sokkal finomabb.
Még több fűszert itt találsz! >>
