A világ legszebb környezetbarát éttermétől elállt a szavunk

A legkörnyezetbarátabb étterem címét egy gyönyörű, 3 Michelin-csillagos étterem nyerte el Spanyolországban. Lenyűgöző képek a példamutató étteremről.  

Az étterem séfje és tulajdonosa, a baszk származású Eneko Atxa Azurmendi elsődleges célja nem a vendéglátóhely esztétikuma és a szépsége volt, hanem a fenntarthatóság. A 3 Michelin-csillagos Azurmendi étterem Larrabetzu buja, zöld vidékén kapott helyet.

A világ legfenntarthatóbb étterme

Atxa Tokióban, Londonban, Phuketben és Bilbaoban is nyitott éttermeket, azonban központja a mesés szépségű Azurmendiben van. Az éttermet 2014-ben a világ legjobb 50 étterme közé is beválasztottak, tavaly pedig az Elite Traveller az első helyre rangsorolta.

Az étterem 6 éve, 2012-ben nyílt meg, és azóta is sorra érkeznek a finom falatokra és a mesebeli környezetre vágyók. Nemcsak az ételek, hanem a környezettel maximális szimbiózisban élő étterem filozófiája is lenyűgözte a vendégeket és a szakmát is. Ezen a helyen az ízlelőbimbóinkat és a szépérzékünket is kielégíthetjük, miközben azt érezzük, valami igazán jó ügy részesei lehetünk.

Az alapanyagok és az energiaforrások is a környezet nagy barátai

Az étterem újrahasznosított anyagokból épült, a berendezés is környezetbarát, és a működtetéséhez geotermikus energiát használnak: az energiát hatalmas napelemekből és újrahasznosított esővízből nyerik. A szerves szemetet naponta elszállítják egy közeli város komposzt területére, és az étterem szén-dioxid-kibocsátásának további csökkentése érdekében, naponta egyszer egyetlen furgonon érkeznek az alapanyagok.

Eneko Atxa Azurmendi

A tulajdonos arra is figyel, hogy a járművek, amiket használnak, elektromos autók legyenek.

Az étterem kizárólag a helyi gazdálkodóktól és termelőktől vásárol, mert Atxa szerint ezek az alapanyagok határozzák meg ételeik minőségét, ugyanis az ételek előkészítése valójában már a termőföldeken elkezdődik.

Az étterem emeletén egy hatalmas üvegház és egy óriási kert is helyet kapott, ahol gyümölcsöket, zöldségeket és virágokat termesztenek. Ezeket használják ételeik elkészítéséhez, mivel a fenntartható gazdálkodás kiemelt fontossággal bír az étterem életében.

A séf azonban nemcsak az Azurmendiben dolgozik, hanem a helyi kórházakkal is együtt működik az ételallergiában szenvedő betegek menüjének kialakításán. Tanulmányozza a helyi növénykultúrát, együttműködik a termelői szövetkezetekkel, új szakemberek képzését segíti, és mindeközben családbarát munkahelyet igyekszik fenntartani saját kollégái számára. Így is lehet.

Ezt már olvastad az ízHUSZÁR magazinon?

Amikor felüti a káosz a fejét a fine diningban - új vizekre evez a Baraka

Legújabb receptek

3 napos mézeskalács-sajttorta

Egy igazi fűszeres karácsonyi finomság. A nevét azért kapta, mert a mézeskalácsok és a torta pihentetési ideje miatt 3 nap alatt készül el. Kóstoljátok meg! :)

Tejfölös-sajtos csirkecomb

A csirkecombot már előző este befűszerezhetjük, így az ízek jól átjárják a húst, másnap pedig csak a sütéssel kell majd foglalatoskodnunk. Én barna rizsből készült rizibizivel ...

Preckedli (diós linzer) cukorbetegeknek

Tálalás előtt szórjuk meg ízlés szerint poreritrittel, majd úgy kínáljuk. Száraz, hűvös helyen tárolva egy-két hétig is eláll, sőt minél tovább áll, annál finomabb, és omlósabb ...

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...