Még közel egy hónapig, április 6-ig tart az idei nagyböjt. Ezekben a hetekben nem csak a keresztény vallás előírásait tartók figyelnek oda a húsmentes – vagy kevesebb húst tartalmazó – étkezésre. A karácsonyi ünnepek és a februári disznótoros, farsangi trakták után ösztönösen is jólesnek a könnyebb, böjti ételek: 10 olyan vidéki éttermet ajánlunk, ahol igazán kreatívan bánnak a zöldségekkel, halakkal, és a böjtbe is csempészhetünk kulináris örömöket.
- Új gasztrocélpont Békésben: a szarvasi Újváros Bisztró
Szarvas a Hármas-Körös holtágánál, az Újváros Bisztró pedig közvetlenül a part mellett épült. A modern, elegáns étterem kitűnik a környék vendéglátóhelyei közül, és az országban utazva mindenképpen megér egy kisebb-nagyobb kitérőt. Várvizi Péter kreatív séf és Piltz Zoltán vezető séf új, tavaszi étlapján olyan zöldségfókuszú remeklések is megtalálhatók, mint a céklakrémleves aszalt szilvával, kardamommal, korianderrel vagy a gyömbéres karfiolkrémmel körített zöldséges gyoza körtés kimchivel.
Szarvas, Arborétum utca 2.
- Egész évben Badacsonyra csábít a Hableány
A Badacsony ikonikus épületében működő Hableány egész éves nyitvatartással és vegetáriánus remeklésekkel vár. Néhány ínycsiklandó vega és halas fogás a repertoárból: kemencés naan kenyér vászolyi sajtokkal, olívabogyókkal; rántott ponty babokkal; fogas cukkinivel, brokkolival kaporral; égetett karfiol garam masalával, ajvárral, jázmin rizzsel. A Hableány folyamatosan mulatságokba és boros programokra invitál, érdemes követni őket a közösségi médiában.
Badacsonytomaj, Park u. 26.
- Győr ínyenckedvence: La Mareda
Ha elegáns étterembe mennénk Győrben, a Lamareda ugrik be elsőként. Horváth Szilveszter séf esztétikus ételkreációi között az utóbbi időszakban egyre több zöldségalapú fogás jelenik meg. Olyan ételek szerepelnek a jelenlegi étlapon, mint a kemencében sült zöldségcarpaccio olíva sabayonnal, pistou-val, sózott citrommal vagy a szintén vegán póréhagyma-velouté dödöllével, sült salottával, hamis parmezánnal. A képünkön tamarinddal, földimogyoróval, pak choy-jal készített, ázsiai zöldséges rizstészta szerepel.
Győr, Apáca utca 4.
- Pazar zöldségételek Gödöllőn, a Smarniban
Egy bájos parasztház épületében találjuk a Smarnit, ahol a jelenlegi éttermi árak mezőnyében megkapóan kedvezően kínálnak házias ínyencfogásokat. Rendkívül jól készítik a vörös húsokat, de igazi böjti finomság most az étlapról a sütőtökkrémleves gesztenyével, puffasztott hajdinával és a csicsókakrémleves haltepertővel, karottával. Szintén nem hagy hiányérzetet bennünk a sütőtökös lencsesaláta grillezett gomolyával és labneh-val vagy a padlizsánlasagne ördögszekér gombával, cukkinivel és kecskesajttal.
Gödöllő, Szabadság út 4.
- Franciás sikk az Emmarozsban
Szeged francia stílusú kovászos péksége, kávézója és bisztrója, ahol mindent nagyon komolyan vesznek, és ezt értékelik is a szegedi gourmet-k. Szuper baristákkal dolgoznak, a mennyei kovászos pékárukhoz bioliszteket használnak, és egy egyszerű szendvics is tökéletesen megkomponált kreáció náluk. Az Emmarozsban egyáltalán nem húskérdés, hogy finomat és laktatót ehessünk.
Szeged, Mérey u. 15/A
- Vega-vegán a kényeztetés a Kistücsökben
A legendás balatoni étteremben évek óta fókuszban vannak a vegán fogások. Legfrissebb, tavaszi étlapjukon Jahni László séf olyan kreatív ételekkel állt elő, mint a karalábé-carpaccio pisztránggal, tojáskrém hagymaropogóssal, a mogyorós sajtkrémhab sommal vagy a töltött karalábé zöldfűszeres barnarizzsel és citrusos karalábészósszal. Az à la carte kínálat mellett önálló vegán ételsort kínálnak a Régiónk Ízei menüben.
Balatonszemes, Bajcsy-Zsilinszky utca 25.
- Ha nagyböjt, akkor is Bori Mami
Ha Gyöngyös, akkor Bori Mami – szól az étterem szlogenje, és bár olyan ínycsiklandó húsos ételeket kínál az aktuális étlap, mint a libamájparfé, pacalpörkölt vagy kacsacomb pezsgős káposztával, a kíméletesebb, zöldséghangsúlyos mezőnyben is erős induló a Bori Mami. Húsmentes finomságaik a szarvasgombás tagliatelle, a “padlizsán, köles saláta, tápióka” nevű előétel, a langyos céklavariációk sajt mousse-szal és a sáfrányos rizottóval, ranolder sajttal kísért fogas.
Gyöngyös, Belváros tér 7.
- Pohner Ádám új élete a Bükkben: ISZKOR, Mályinka
Borsod-Abaúj-Zemplén vármegyében, a Kazincbarcikai járásban fellelhető Mályinkán bukkant fel saját étteremmel a korábban tophelyeken dolgozó, Bocuse d’Or-versenyző séftehetség, Pohner Ádám. Az ISZKOR-ba több száz kilométerről is bele lehet szeretni, és 2023 biztos gasztroúticélja a 400 lelket számláló kisközség Pohner Ádámnak és párjának köszönhetően. Bár alig készül étel mangalica, vadhús nélkül, olyan böjti eledelek is feltűnnek az ISZKOR kínálatában, mint a vegetáriánus rakott kel füstölt tejföllel vagy az édes puliszka szilvával és dióval.
Mályinka, Lillafüredi u. 2.
- Fantáziadús vega és halas fogások a tokaji Bobajkában
A tavalyi Gourmet Fesztiválon debütált a tokaji Bobajka, amikor az étterem még nem is volt nyitva. A tarcali Andrássy Kúriában aztán megnyílt a leghíresebb borvidékünk elegáns új étterme, ahol reggelire, ebédre és vacsorára is várnak. Tokajban természetesen minden a bor körül forog, és az olyan vegetáriánus és halas fogások mellé is borajánlat jár, mint a sült tojás káposztával és krumplival, a pankómorzsában sült harcsa petrezselymes burgonyával, a körtével, sütőtökkel sült pisztráng kéksajttal, az erdei gombás, kecskesajtos rizottó vagy a tojásos galuska szívsalátával.
Tarcal, Fő u. 94.
- Vegán örömök a veszprémi Olivában
A Buhim-völgybe lefutó Buhim utcában fellelhető Oliva épületében egykor fűszerpaprika-kereskedő élt, aztán a város kedvelt vendéglője, a Pusztai működött itt. Manapság nem csak a négycsillagos Oliva hotel vendégei esznek itt, ez a környék egyik kedvenc étterme is. Vegán ételek sorával erősítenek márciusban: a paradicsomlekváros, pesztós és vargányás bruscetták, a zellerkrémleves szarvasgombaolajos bébispenóttal vagy a pesztós spagetti grillezett vargányával egyszerre böjti és vonzó eledelek.
Veszprém, Buhim utca 14-16.
Szerző: Haranghy Orsolya
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Étteremajánlóban nincs hiány nálunk:
- A 6 legtutibb pizzázó Pesten, ahol nem csak nápolyi pizza vár
- 5 étterem 5 stílusban a 9. kerületben...mert Ferencváros menő!
- 7 egészségesen főző ÉS szexi étterem Budapesten
