Végre egy gluténmentes hely, ahol újra átélheted a klasszikus pékségek hangulatát

Sokaknak van negatív véleménye a gluténmentes termékekekről. A Free ledönti az előítéleteket, mert a pékáruik legalább olyan jók, ha nem jobbak, mint egy hagyományos pékségé.

Manapság sok olyan emberrel találkozom, aki elhagyta a glutén- vagy laktóztartalmú ételeket az étrendjéből. A legtöbbeknek sajnos nyomós oka volt erre, mert valamilyen érzékenysége, esetleg allergiája van. A cöliákiásoknak nincs olyan csodaszerük, amivel hagyományos lisztből készült pékárukat ehetnek, ellenben egy minimális gluténtartalmú étel is komoly panaszokat, például puffadást, hasmenést, valamint tápanyagfelszívódási zavarokat okozhat a szervezetükben.

Mi a cöliákia?

A cöliákia egy autoimmun betegség, amely során szerveztünk a glutén egyik fehérjealkotójára, a gliadinra reagál kórosan. Jelenleg az egész életen át tartó gluténmentes étrend az egyetlen terápiája.

A szigorú diéta betartása miatt nekik jobb híján maradtak a bolti, csomagolt, tartósított pékáruk, a különböző mentes termékek, amik tapasztalataim szerint nem mindig a legfinomabbak.

„Sokaknak van negatív előítélete a gluténmentes termékekkel kapcsolatban, amit nagyon jó érzés megváltoztatni” - mondja Papócsi-Réthy Katalin,a Free pékségek tulajdonosa. Kata és családja 4,5 évvel ezelőtt nyitotta meg az első gluténmentes pékségét Budán, ahol helyben készülnek a glutén-, laktóz-, és szójamentes finomságok.

Ez is érdekelhet!

A cöliákia diagnózisának legfontosabb lépései

Reggel nyolcra érkezünk a Fény utcába, ahol jobbnál jobb illatok csábítanak a pékségbe. A pultban hagyományos, békebeli pékáruk sorakoznak: kakaós csiga, zsemle, kenyér, pogácsa és a sokak által közkedvelt sajtos rúd. Ha nem tudnám, hogy gluténmentes sós sütit eszek, akkor nekem fel sem tűnt volna, hogy az. A sajtos rúd íze olyan, mintha nagymamám sütötte volna, pedig összetevőiben teljesen más. A tészta alapja rizsliszt, amihez burgonya- és tápiókalisztet adnak, amiktől jól összeáll az egész, a tetején laktózmentes sajt van.

Kata erre, és a gluténmentes kovászos kenyerére a legbüszkébb, amit hosszas kísérletezések után tavaly, az új kenyér ünnepén, azaz augusztus 20-án mutattak be.

„A világon nagyon kevesen csinálnak kovászos kenyeret gluténmentesen. Egy ilyen kenyérnek más a technikája.Akik eljönnek hozzánk, általában valamilyen emésztőrendszeri problémával küzdenek, gyakran érzékenyek vagy allergiásak bizonyos élelmiszerre, vagy azok valamely alkotójára. A fermentált kenyerek hosszan kelnek, nem tartalmaznak semmilyen adalékanyagot, ezért fogyaszthatóak az ő számukra is.A kenyérnek nagyon nagy sikere van, ezért kedden és csütörtökön mindig kovászolunk"

- meséli Kata, aki az alapoktól, önállóan, nagy kitartással sajátította el a gluténmentes pékáruk készítését.Élelmiszerbiztonsági szakmérnökként végzett a gödöllői egyetemen, így nyithatott közepes méretű péküzemet, és ahhoz is jól ért, honnan tudja beszerezni a minőségi alapanyagokat. A gluténmentes pékség ötlete onnan jött, hogy Kata kislánya is cöliákiás.

„Három gyerekem van, nem szerettem volna őket úgy felnevelni, hogy zacskóban árusított, borzalmasan drága, agyontartósított termékeket vásárolok nekik. Amikor a lányom kétéves volt, erős vízióvá alakult, hogy minőségi pékárut adjak neki minden reggel. Azt szerettem volna, ha olyan helyen vásárolhatunk neki, amire nem az van kiírva, hogy allergiabolt vagy diétázók boltja, hanem PÉKSÉG" - mondja. Végül sikerült megvalósítania az álmát.

Ez is érdekelhet!

13+1 csodás süti, ha nem fogyasztasz glutént és tejet

A Fény utcai bolt sikerén felbuzdulva a Free három éve megnyitotta pesti bázisát a bulinegyed közepén. A Dob utcai pékség nyitvatartása és kínálata is eltér egy kicsit a budai egységétől. A bulinegyed később ébred, ezért a nyitvatartás 9-től este 7-ig van.

„Hamar kiderült, hogy itt elsősorban nem a hagyományos pékárukra van igény. Rengeteg szendvics fogy, brownie-ból van, hogy kétszer is sütünk, de pizzát és levest is kínálunk.Itt a vendéglátáson van a hangsúly" - magyarázza Kata. A frissen sült pizzát mi is megkóstoltuk, és bátran állíthatjuk, hogy méltó az olasz változathoz.

A pizza mellett a Dob utcai pékségben nagy kedvenc a croissant. Mivel a bulinegyedben nap mint nap rengeteg külföldi fordul meg, ezért a pékség jóhíre szájhagyomány útján terjed. Kanadából például csak azért jött el hozzájuk egy család, mert hallották, mennyire finom a péksütéményeik, és meg akarták őket kóstolni. Kata szerint a pékségük a gluténérzékeny turisták számára már egy fix pont lett Budapesten.

„Mi élményt adunk az embereknek. Ha bejön hozzánk egy vásárló, ugyanazt kapja, mint egy normál pékségben”

- mondja Kata, megjegyezve, hogy azért is lehet sikeres a vállalkozása, mert mindkét helyen jelen tud lenni, besegít a sütésben és az alkalmazottak betanításában is. Távlatilag el tudja képzelni a vidéki terjeszkedést vagy egy európai franchise lehetőségét, de jelenleg egy “tehermentesítő” háttérüzem kialakításán dolgoznak férjével, Péterrel.

Az elmúlt egy évben bekerültek Budapest legnevesebb szállodáiba, jóhírűk szakmai berkeken belül gyorsan terjed. A pékáruik annyira népszerűek lettek, hogy visszatérő vendégek náluk azok is, akiknek nincs semmilyen emésztési problémája vagy ételérzékenysége.

Ezeket olvastad már?

Ezeket olvastad már?

Hirdetés

Támogatott tartalom

Sütés-főzés kockázatok nélkül – így lehet füstmentes az ünnep

Hoppá, ez odaégett! Ugye veled is előfordult már hasonló az ünnepi kapkodásban? Nem vagy egyedül – az ünnepek során a sietség ugyanúgy rossz tanácsadó lehet, mint a rutin. Mindegy, hogy a gyakorlatlanság, a túlzott magabiztosság vagy egy rosszul értelmezett régi recept miatt sütöd túl kissé az ételt, az eredmény ugyanaz: nem lesz olyan egészséges, mint amilyen lehetne. Állj meg egy pillanatra még az ünnepek előtt, és gondold végig, mit tehetsz, hogy ne csak ízletesek, de táplálóak is legyenek az ünnepi finomságok.

Hirdetés

Támogatott tartalom

Téli feltöltődés a büki termálvíz erejével

Képzeljük el a pillanatot, mikor a szobából vagy akár a medencéből szemléljük a szállingózó hópelyheket, és lelkünket a megnyugvás szelleme járja át. Az év legzordabb, mégis csodás időszakában megérdemlünk egy kis kényeztetést, finom falatokat, lágy illatokat és stresszoldó kezeléseket.

Legújabb receptek

Egyszerű francia hagymaleves

Csak a franciák olyan ügyesek és leleményesek, hogy az egyszerű vöröshagymából ízes, karakteres és komfortos levest tudjanak varázsolni. Szerencsére, az alábbi recept birtokában, ...

Céklaravioli

Hideg előétel céklából nagyszerű ricottás-parmezános-citromhéjas töltelékkel, pont olyan, mint a legjobb olasz ravioli, csak még színesebb, ízletesebb. Nagyszerű lisztmentes ünnepi ...

Céklacarpaccio

Húsmentes carpaccio céklával. A hajszálvékony céklaszeleteket csodálatosan tálalhatjuk mandulaszósszal, zöldsalátával, csírával, magokkal, bogyós gyümölcsökkel, akár ...

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...