1. Babok

A fejtett, a sárga-, a zöld- vagy éppen a szójabab tökéletes alternatívát jelent a hús pótlására. A babok fehérje tartalma általánosságban megközelíti a csirkehúsét 100 grammra vetítve, de a szójabab még túl is szárnyalja, ugyanis 100 grammja 35 gramm fehérjét rejt. Jól fűszerezhetőek és állagban is mutatnak egy kis hasonlóságot a húsokhoz.

2. Lencse

Hüvelyes zöldségként csatlakozik a fentebb írtakhoz a lencse, ami például a darált hús kiváltására alkalmas, de számtalan különböző módon elkészíthető. Kerülhet levesbe, főzelékbe, salátába, de még „pörköltet” is lehet belőle készíteni.

3. Gombafélék

A gombával sokunk hadilábon áll, de ha meglessük tápanyagérték táblázatát, akkor még az is lehet, hogy az ebéd fő alapanyaga lesz. A vegeteráiánus étkezésnél kiemelten fontos a fehérje megfelelő bevitele, amit egy ízletes gombapörkölttel már ki is pipálhatunk.

4. Padlizsán

A padlizsán nagyon sokféleképp felhasználható zöldség, ennek ellenére leginkább karikára vágva, grillezett módon találkozhatunk vele. Pörköltként is megállja a helyét, de sütőben megsütve, majd jóféle krémet készítve belőle, csodás reggeli egy szelet kenyérrel.

5. Cékla

Az ízre édeskés beütésű, vadhúsokra hajazó cékla nem véletlenül előszeretettel használt alapanyag a vegán burgerezők és vendéglátóhelyek körében. Salátába lereszelve, fasírtba leturmixolva tuti fogás készül belőle, ráadásul élénk színével egy kis vidámságot csempész a tányérra.

6. Brokkoli

Alacsony kalória-, de magas fehérjetartalmával a brokkoli a diétázók körében is igen kedvelt alapanyag, de vega életmódot folytatva is remek választás beiktatni a brokkolit. Krémlevesként, rántva, rakottasként vagy egyszerűen párolt formájában készítsd el, ha gyorsan, finomat szeretnél enni.