Készítsd zöldségpürével

A legegyszerűbb házi tészta tojásból és lisztből áll össze, persze, ha vegán módra készítjük, ez előbbi alapanyagot ki kell hagynunk az egyenletből… de mi kerül így a helyére? Persze gyúrhatnánk víz hozzáadásával is egy tésztát, de azért lássuk be, ennél sokkal jobb döntés, ha valamilyen zöldségpürét keverünk a liszthez. Tényleg bármilyen főtt, sült, párolt és simára turmixolt zöldséget használhatunk: érdemes olyat, ami csodás színt is ad a tésztánknak (pl. spenót, cékla, sütőtök).

Fűszerezd a lisztet

A zöldségek is adnak egy kellemes alapízt a masszának, persze nem kell itt megállnunk, adhatunk plusz fűszereket a liszthez, ha még izgalmasabbá tennénk az otthon gyúrt tésztánkat. Keverjük el alaposan a száraz hozzávalókat, mielőtt hozzáadnánk a nedveset, hogy egységesen ízesített gombócot kapjunk. Plusz tipp: ha szeretnénk elérni a tojásos tészta szép sárga színét, használjunk egy kiskanál kurkumát.

Vegán tejtermékkel

A naturálisabb ízek kedvelőinek vagy mindenkinek, aki nem szeretné, hogy a tészta íze elnyomja a szósz aromáját, szimpatikusabb lehet valamilyen vegán tejtermék használata a zöldségpürék helyett. A legjobb a sűrű, konzerves kókusztej, ami önmagában elég naturális ízű, ellenben gazdaggá teszi a tészta állagát.

Gyúrd meg alaposan

A vegán tészták hajlamosak szegényesebbek lenni az állag terén (a tojás hiánya azért érezhető ezen a fronton), amit érdemes kompenzálni. Például azzal, ha jó alaposan kidolgozzuk a tésztagombócot. A házi tésztának amúgy is kell egy alapos masszázs, de erre külön figyeljünk, ha tojásmentesen készítjük. Tíz percig minimum gyömöszöljük a gombócot – legalább meglesz a napi edzés is.

Ne nyújtsd túl vékonyra

Mivel a massza máshogy viselkedik (nem olyan ruganyos, inkább gyurmaszerű), oda kell figyelnünk a formázására is: például nem szabad túl vékonyra nyújtanunk, mert így megfőtt állapotában szinte nem lesz semmilyen állaga. A tojásos tésztánál általában azt javasolják, hogy a lap olyan vékony legyen, hogy lássuk rajta keresztül a kezünket – a vegán receptben ezt felejtsük el, hagyjuk bátran kicsit vastagabbra a kinyújtott gombócot.

Ne főzd szét

Az állagot meg kell őriznünk a főzés során is: még akkor is könnyen szétfőhet a tészta, ha vastagabbra hagyjuk. A száraz pennékkel és spagettikkel ellentétben a friss, házi tésztát nagyjából 2 percig kell a forró vízben hagyni… ha tojás is van a masszában. Anélkül még kevesebb időre lesz szükségünk, az olyan „lapos” tészták, mint a széles- vagy vékonymetélt, a spagetti már másfél perc alatt tökéletesen al dentére főnek. Persze, ha olyan molettebb tésztafajtát készítünk, mint például a gnocchi, annak már több időt kell majd adnunk, nagyjából 5-7 percet (tipp: ha a gombócok a felszínre úsznak, elkészültek).