Többféle módja létezik a nagyon vajas tészták begyúrásának. A technikák különbözőek, a cél viszont közös: a minél több rétegű vajtól illatozó, magasra felpufisodó, harapásra roppanó tészta. Ennek elérése céljából egyes recepthez külön vaj nélküli tésztát gyúrnak, és egy másik vajas-lisztes adagot, amit később beledolgoznak a simába.
Leggyakrabban viszont a francia, német és magyar recepteknél is a kétfázisú vajhozzáadást alkalmazzák. A legismertebb vajastésztánál tehát a vaj egyik felét az alaptésztába dolgozzuk bele, majd a kihűtött, kinyújtott tésztába csomagoljuk a jéghideg vaj másik felét és ezzel nyújtjuk tovább. Fontos, hogy hideg alapanyagokkal dolgozzunk, ezért elengedhetetlen a gyorsaság, ha van robotgépünk, használjuk bátran a tészta begyúrásához.
A vajas tészta hidratáltságáért csepegtess annyi jeges, hideg vizet hozzá, hogy pont tökéletes legyen. Egyszerre mindig csak keveset, így kísérletezz, és állítsd be a legjobb állagot!
Isteni leveles tésztás finomságok:
Cruffin, a croissant és a muffin szerelemgyermeke
A cruffin a croissant és a muffin szerelemgyermeke, egy könnyed, leveles péksütemény kakaós-fahéjas, cukros töltelékkel. Isteni reggelire, brunchra, uzsonnára vagy akár desszertnek, ...
Habkönnyű croissant
Macera ide vagy oda a vajas tésztánál nincs jobb! Ha a croissant-t úgy készítjük, hogy a tésztájába és külön a lapok közé is gyúrunk a fagyos vajból, akkor csodálatos rétegeket ...
Meggyes-pudingos leveles papucs
Apai nagymamám a belvárosban lakott, a Lónyay utcában, és amikor vele töltöttünk egy-egy hétvégét, elkísérhettük a Nagy Vásárcsarnokba szombat reggelenként. Valószínűleg itt ...
A hideg vajat két sütőpapír között nyújtsuk akkorára, hogy a tésztát minden oldalról behajtva teljesen be tudjuk csomagolni. A hosszúkás téglalapot szemmértékre harmadoljuk, először alulról, majd felülről hajtsuk be. Így 3 rétegesen forgassuk óramutató járásával ellenkező irányba egy negyedet, nyújtsuk újból, és hajtsuk megint középre két oldalról. Tegyük hűtőbe, mert ekkorra már olvadni fog nagyon a vajtól, majd fél-háromnegyed óra múlva ismételjük meg a nyújtás, forgatás, hajtogatás hármasát. Igen, sok-sok hármas, de megéri! végleges formázás előtt újból hűtsük fél órácskát, akkor tartja meg a formáját, ha jó hidegen kerül a forró sütőbe.
Édes-sós sütik leveles tésztából:
Óriás kakaós csiga
Gyerekkoromban mindig egy olyan kakaós csigáról álmodoztam, ami óriási. Most valóra váltottam ezt az álmot, és sütöttem egy ilyen óriás édességet.
Hot dog leveles tésztában
Leveles tésztában sült hot dog? Nahát, ez biztos jó fura dolog lehet, de azontúl, hogy furán hangzik, más baj nincs vele. Igazából egy rettentően finom és gyors "snackről" van szó!
A kinyújtott tésztából készülhet croissant, kifli, táska, roló, levél, párnácska, tekercs. Ugyanakkor bebugyolálhatunk vele virslit, csirkemellet, szűzérmét, vagy egy csodálatos Wellington-bélszínt is. A gyerekek természetesen az édes, lekváros, vaníliás, mazsolás vagy kakaós, csokis variációt jobban kedvelik, de így van ez jól! Ha egyszer kipróbáljuk a házit, nehéz lesz a boltira fanyalodni, legalább ünnepnapokon adjuk meg a családnak, ami jár: a vajas kényeztetést!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több cikk Grétitől:
