Jól válogasd meg a padlizsánt

Mint oly’ sokszor a főzésben, a töltött padlizsánnál is minden a konyhán kívül, a vásárlás alatt kezdődik. Nevesen, meg kell válogatnunk, milyen alapanyagot veszünk: nagyobb darabokat válasszunk, hogy könnyű legyen őket tölteni, fényes és feszes külsejűeket, mert azok jól tartják magukat hőkezelés után is, nem fognak szétszakadni, szétmállani.

Süsd elő a zöldséget

Sok töltöttzöldség-recept esetében nem szükséges az elősütés, azonban a padlizsán, szivacsos húsával és magas nedvességtartalmával kivételt képez. Ha kihagyjuk ezt a kezdő lépést, és rögtön feltétekkel megpakolva toljuk a sütőbe, sanszos, hogy a padlizsán belseje nyers marad majd.

Hagyd szaftosra a tölteléket

Mindegy, hogy húsos vagy vegetáriánus töltelékkel látjuk el a padlizsánunkat, nagyon fontos, hogy ne szárítsuk ki azt. A száraz töltelék képes elrontani az egész fogást: fojtós érzést nyújt, kiesik a padlizsáncsónakból, túl sok öntetet igényel, satöbbi. Ráadásul, a sütőbe téve tovább szárad a hús, gabona, hüvelyes – ezért inkább hagyjuk levesebbre, szaftosabbra, majdnem félkészre az előkészített tölteléket, hogy majd a padlizsánnal együtt, a sütőben érje el tökéletes állagát.

Ne spórolj a sajttal

Mindenképpen ajánlott valamilyen sajttal ellátni a töltött padlizsánt: valamilyen lágyabb vagy zsíros, félkemény tejterméket használjunk a tökéletes eredmény érdekében. Ha már majdnem elkészült a megtöltött csónakunk, vegyük ki a sütőből, lássuk el alaposan, mozzarellával, trappistával vagy goudával és tegyük vissza a forróságba, egy utolsó 5-10 percre. Ilyenkor bátran alkalmazzuk a felülről pirító grillfokozatot, hogy szép, aranybarna legyen a sajttakaró.

Szórd meg friss alapanyagokkal

Amellett, hogy a padlizsánhoz egy gazdagon fűszerezett és minden jóval ellátott tölteléket készítünk, érdemes a sütés utánra is hagyni némi kiegészítést: olyan friss alapanyagokkal, ízesítőkkel láthatjuk el a még forró étket, amelyek a sütő hőjét nem bírnák ki, mégis kiválóan illenek a töltött zöldséghez. Szórjuk meg gazdagon a padlizsánt friss zöldfűszerekkel (petrezselyem, bazsalikom, koriander, menta), gránátalmával, pirított olajos magvakkal vagy fetasajttal.

Öntet is kerüljön mellé

Ugyan egy friss, üde szósz vagy öntet megmentheti a véletlenül kiszáradt töltött padlizsánt, nem csak akkor vethetjük be, ha valamiért kudarcba fulladtunk. Készítsünk mártást akkor is, ha a lehető legtökéletesebb étket sikerült az asztalra tennünk: egy citromhéjjal, zöldfűszerekkel és/vagy fokhagymával felfrissített joghurtos öntet felteszi majd a padlizsánra a pontot.